鸡年说鸡-鸡烹饪的窍门

炖鸡

炖老鸡的窍门：

（１） 在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

（２） 老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。

（３） 在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。

炖老鸭法：炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。

用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。

用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。

金鸡报晓