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家乡烟火气|一碗粉带火一座城,柳州螺蛳粉店春节不打烊

2023-01-23 13:05来源:网络本地 人已围观

摘要早在2018年,柳州市委常委会议便审议了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》,提出要采...

原标题:家乡烟火气|一碗粉带火一座城,柳州螺蛳粉店春节不打烊

嗦一碗粉,足以解一份乡愁。

当亿万中国人踏上回家旅程,升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归,“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇,记录舌尖上的家乡味道,寻找“热”起来的小城故事。

柳州螺蛳粉。新京报贝壳财经记者 林子 摄

这个春节,螺蛳粉也成了被奔赴的一种家乡味。

下了火车走进大厅,徐先生第一眼就看见几块巨大的显示屏,屏幕上正滚动着熟悉的螺蛳粉。终于回到阔别三年的家乡——柳州。他来不及多想,拖着行李箱连忙钻进出租车。

回家的第一件事,自然是嗦粉。

“不食螺蛳粉,枉为柳州人。”一碗酸汤,几许配菜,撬开国人味蕾的螺蛳粉,带火了柳州城。近日,新京报贝壳财经记者走访柳州看到,不少螺蛳粉店春节不打烊,或是大年初二短暂休息后便早早复工。

螺蛳粉成了网红,行销全国亦使得不少游客慕名而来。眼看这一食品火爆出圈,成立于1952年的老牌五星级酒店——柳州饭店开始加入螺蛳粉速食赛道。

几年时间,从原材料到地理标志证明商标等知识产权保护,再到发放补贴助力电商,柳州的“小米粉”成就了“大产业”。食客来来往往,新春的年味借着螺蛳粉,在这座城市弥漫开来。

回乡,嗦粉

大年二十八,伴随归乡的人潮,保利商业广场对面阿姣螺蛳粉店,排起嗦粉长龙。

螺蛳粉店前排着长长的队伍。

媛媛提前两周从深圳回到广西老家过年,假期还长,她想着不如吃一碗正宗的螺蛳粉,而柳州就成了脑海中的第一选择。出乎意料的是,她在阿姣螺蛳粉一排就是一个小时。

从火车站提着行李赶来的徐先生,也夹在人群队伍中,他正盘算着如何点餐:三两螺蛳粉9元,一份10元的猪脚、3.5元的鸭脚、2块钱的卤蛋,再要一个3块钱的炸蛋放在碗里吸满汤汁。

显然,他这次准备饕餮一餐。

螺蛳粉绝对是重口味之光。就像爱吃臭豆腐和香菜的人吃不出“臭味”,对于从小嗦粉的柳州人来说,螺蛳粉和酸笋也谈不上“臭”。浇上一大勺汤汁的螺蛳粉冒着热气,喝上一口,满是猪骨与螺蛳所熬制出来特有的香味与鲜味。

一口爽滑的细条粉,再嚼一口酸笋,着实令人味口大开。如果吃腻了,再夹一筷子木耳或花生,顿时满口脆爽。

柳州本地人对螺蛳粉口味的细微差异格外敏感,各家粉店也很“卷”。张叔叔从小在柳州长大,如今已年过五旬。提起螺蛳粉,他如数家珍:有的粉硬而有弹性,有的则软但有韧性,有的店炸蛋格外好吃,有的会提供紫苏。

“我最喜欢的一家螺蛳粉店,汤底里加了些中药材,不苦,有一股清香味,这让我觉得吃他们家的粉比较健康。”张叔叔拿着保温杯告诉新京报贝壳财经记者,一些螺蛳粉店会在汤底添加猪油,味道格外鲜美,但口感略微油腻。他并不喜欢这样的螺蛳粉。

老板正在制作螺蛳粉。

新京报贝壳财经记者在柳州街头走访看到,阿姣螺蛳粉的热闹只是一个缩影。

大年二十八,西环肥仔、柳工祥梅等多家螺蛳粉店仍在营业。尽管不少店铺已经歇业,但大年初二起便恢复营业。今年春节,螺蛳粉店不打烊成为主流。

搭上“顶流”快车

早在旧石器时代晚期,亚热带季风已拂过中国西南边陲的小城。常年炎热的温度、持续冲刷泥土的充沛雨水,让数以万计的小型水生生物——螺蛳在这片大地上栖息、繁衍。

一方水土养一方人。2万年前,白莲洞人学会用石头敲碎螺蛳的尾部,加工后食用。2万年后,这群“最早食螺人”的后代开发出了螺蛳煲、炒螺蛳等更为精细的做法。

老板娘端上螺蛳粉。

疫情带火居家方便食品,螺蛳粉便是其中之一。

从上海前来柳州旅游的莉莉,此前吃过不少预包装的方便螺蛳粉,浓郁的酸辣味是她对螺蛳粉最深的印象。到本地后,她发现螺蛳粉比她想象中更清淡,也没有那么辣。

这并不影响方便螺蛳粉出圈,而改变源自袋装螺蛳粉的问世。

2014年,首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生,以实现特色小吃规模化生产。2015年7月20日,柳州市螺蛳粉协会成立,旨在发展和协调柳州市螺蛳粉行业和文化,为柳州市螺蛳粉行业服务。2019年,“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园。一年后,“柳州螺蛳粉产业学院”成立。

螺蛳粉成为火爆全网的“顶流”,“互联网+螺蛳粉”模式烧旺了这把火。网红主播直播带货、螺蛳粉热搜话题等催生大量订单。2022年10月31日至11月11日期间,好欢螺天猫旗舰店销售额同比增长16.7%,累计销售产品超过650万袋,成为粉类/汤粥速食行业中的第一名,螺霸王、李子柒等品牌也不甘示弱。

柳州本土企业开始心动。柳州饭店是一家成立于1952年的老牌五星级酒店。1月20日,甫一走进柳州饭店,就能看见方便螺蛳粉一箱垒着一箱,堆满酒店前台一堵墙。

堆在酒店前台的方便螺蛳粉。

“这是我们酒店自己开发的螺蛳粉,我们本来就有做月饼、蛋糕的生产线,现在在食品工业园区加了几条生产线来做螺蛳粉。”据前台介绍,一箱螺蛳粉卖138元,一共6包,每包23元,这样的定价比较契合五星级酒店的高端路线。

根据介绍,方便螺蛳粉生意2020年新冠疫情刚发生时最赚钱,“大家想吃螺蛳粉,却又不敢出门,只能买方便粉。”这位工作人员称,柳州饭店2022年3月开始销售方便粉,最近每个月销售额大概在几万元左右。

“网红”进阶百亿生意

螺蛳粉店开门揽生意,米粉和食材供应必须跟上。根据报道,广西柳州市柳江区市场监管局在开展2023年元旦春节期间食品安全专项检查时发现,当前柳江区螺蛳粉生产企业出现调制干米粉供应不足的情况,极大影响螺蛳粉生产企业的生产销售。

柳江区市场监管局联系了辖区内在产25家调制干米粉(短粉)生产企业负责人召开柳州螺蛳粉原材料(干制米粉)稳供保价专项协调布置会,为辖区调制干米粉(短粉)企业和预包装螺蛳粉生产企业牵线搭桥,协助双方对口供应。

在螺蛳粉经销商王银山眼中,螺蛳粉发展离不开企业定位与当地政府扶持。

“我们现在做线下的螺蛳粉方便面,买的人越来越多。”王银山表示,他代理的螺蛳粉,每个渠道合作内容不同,利润空间差距也比较大,尽管商超的利润空间不算太高,但沃尔玛一条线的销售额也能达到2000万元。

王银山表示,螺蛳粉线上运营时产生的手续和流程相对于线下运营简便很多,因此成本也相对较低,利润空间会比商超更大,销售额也不低。从螺蛳粉现粉到预包装转换,难度并不算大,螺蛳粉的配菜以素菜为主,木耳、酸笋保存都相对简单。相比之下,桂林米粉涉及卤牛肉、锅烧的保存和卤水工艺,相对更为困难,企业会更慎重。

“螺蛳粉这类产品的成长得到了柳州市政府的大力推广和帮助,如果不是如此,单独依靠企业意志,很难说是否会做成今天的规模。”王银山说。

近年来,柳州市政府多个密集型政策出台,直接带动螺蛳粉产业热潮。早在2018年,柳州市委常委会议便审议了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》,提出要采取编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中心“六个一”工程。

当年6月,柳州市人民政府印发若干政策措施,提出要支持柳州螺蛳粉文化建设、支持柳州螺蛳粉中央厨房项目建设、上游产业基地建设、引导柳州螺蛳粉生产企业进入产业园区、支持柳州螺蛳粉品牌化标准化体系建设、支持柳州螺蛳粉企业开拓市场、打造柳州螺蛳粉检验检测中心等举措。

时至2022年11月,广西食品安全地方标准《柳州螺蛳粉(修订)》(DBS45/034-2021)发布,解决了冲泡型柳州螺蛳粉无权威标准的瓶颈问题。

目前柳州螺蛳粉全产业链标准体系新制修订标准84项已全部发布,柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成。几年来,从原材料到地理标志证明商标等知识产权保护,再到建立螺蛳粉产品质量安全、大力推广、发放补贴助力电商,柳州市出台多个政策,为螺蛳粉全产业链高质量发展保驾护航。

根据公开数据,2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元,同比增长19.6%,年寄递量超过1亿件,实现出口8300万元,同比增长61%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,螺蛳粉既有大方便食品的属性,也有网红类产品的特质,在疫情的催化下,螺蛳粉收获了一拨粉丝,从导入期快速进入到了产品成长期。

在政策支持和直播带货的推动下,螺蛳粉从柳州走向全国,成为了网红产品。它的网红之路能走多远,食客们拭目以待。

新京报贝壳财经记者 林子 阎侠 编辑 王进雨 校对 柳宝庆返回搜狐,查看更多

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