看淄博烧烤热再来思考京城烧烤,北京的烧烤还差些“火候”
2023-05-06 08:02来源:网络本地 0人已围观
摘要刚刚过去的五一假期,山东淄博在烧烤的带动下成为全国最火的旅游目的地之一。北京也有历史悠久的炙子烤肉,但与淄博烧烤的热...
刚刚过去的五一假期,山东淄博在烧烤的带动下成为全国最火的旅游目的地之一。北京也有历史悠久的炙子烤肉,但与淄博烧烤的热度相比还差些“火候”。
烤肉季和烤肉宛的“武吃自烤”是外地游客的热门体验项目。
北京的山东烧烤小店
营业额是开业时的三倍多
北京某高校的大三学生徐嘉和同学五一自驾去了淄博。一行人到达后直奔烧烤大院,点了各种串,包括当地特色海鲜和蔬菜,还特意录制了卷饼蘸料加葱和撸串的视频。“这个假期,体会到了烟火气和人情味的聚拢!”
北京街头最近也多了不少淄博烧烤店,记者搜索,发现相关店铺已有四五十家。位于大钟寺附近、名为“淄博烧烤”的小店最近尤为火爆,每天下午3点多顾客就已经在店外排队,还排到了人行道上。清一色的简易矮脚小方桌配小马扎,桌子的间距都很小,整体看上去,小店内部正是按照山东风格布置的。“店铺是3月开的,当时一些顾客甚至还不认识‘淄’这个字。”店主孙泽鹏是淄博人。他说,刚开业时顾客寥寥无几,淄博烧烤火起来后就开始排队了,“营业额已经是刚开业时候的三倍多。”
流量助推
满大街都是拍视频的
随着烧烤热度不断蹿升,自媒体、美食博主更是扎堆赶去追逐流量,淄博也成为五一假期的新晋“网红”。“满大街都是拍视频的!”淄博人李超说,“有的是两三个人组成的小团队,摄影师扛着摄像机在拍;有的主播则是独自一人,背着架子,用七八个手机同时在直播。”
“今儿我必须尝尝国内最火爆的烧烤到底什么味儿!”在短视频平台上,一位有着1890万粉丝的美食博主假期发了一则在淄博吃烧烤的视频。视频里,炉子上摆满了各种串。“价格好便宜”“现场氛围太好了”……博主边吃边评,屏幕上也跳出各种评论。截至目前,该视频已吸引了164.6万个点赞和9.6万余条评论,点赞量在其所有短视频中排名靠前。
小红书上开设了一个“跟着本地人吃淄博”的话题,“来淄博吃烧烤?千万记住四不要!”“熬夜整理淄博旅游攻略”“跟着本地人吃淄博”……截至目前,该话题已有超过1800万的浏览量。
记者注意到,有些“新手”博主的流量完全来自于“淄博”。以名为“W的旅游攻略”的博主为例,迄今为止只发布了37条笔记,第一条笔记发布于3月14日。此前的笔记中,流量高的也不过775个赞,而被置顶的“熬夜整理淄博旅游攻略”,总共获得了6347个赞。
带有“淄博”字样的话题也容易登上热搜。有一家烧烤店,因为帮着上菜的店主的外甥叫号时声音洪亮,被网友取名为“暴躁小胖”,不少顾客专门来到淄博吃烧烤就为听听小男孩的叫号。流量加持下,当地的旅游业大火。据当地媒体报道,位于淄川区太河镇的潭溪山旅游度假区成为了现象级景区,假期前3天就迎来了3万名全国各地的游客,景区内5家酒店连续满房。
同样美味
老北京烧烤也不少但欠些“火候”
一家查询平台的数据显示,目前北京市企业名称或经营范围含“烧烤”,且状态为“在业、存续、迁入、迁出”的烧烤相关企业已经超过400家,其中仅今年以来新增注册烧烤相关企业数量同比增长10%。
在北京,炙子烤肉就有着十分悠久的历史,现烤现吃的烟火气、热热闹闹的就餐氛围、亲民的价格都不输他人。位于南城阡儿胡同里的老店烤肉刘,就是许多老北京人爱去的烤肉店之一。店主刘加兴告诉记者,自打春节以来生意就挺好,营业额是去年平均水平的三倍还多。
相比于烤肉刘的“接地气”,烤肉季和烤肉宛则更加“高大上”。五一假期期间,这两家老店的国家级非遗项目“武吃自烤”都是外地游客的热门体验项目,每天都要接待上百人。
炙子烤肉的吃法也变得多元化。“以前吃的一直是放大葱、洋葱、酱油腌的肉,是咸鲜口的,后来发现有了不经腌制的鲜肉,还有黑椒味和咖喱味。”市民尹大姐是烤肉刘的老主顾。记者注意到,小料碟也出现在这家老北京烤肉店里,几乎每桌都点了。而在其它不少烧烤店,小饼也成了餐桌上常见的“主角”。
除了这三家有名的老字号之外,经营老北京炙子烤肉的还有炙子革命、坛炉记、龙门跳、揽月斋、八旗烤肉等数十家连锁品牌和街边小店。“地道正宗,特别好吃”“被老北京烤肉折服了”……社交平台上,去过的人评价都不低,但不少店更多限于老主顾的口口相传。
■建议
多些餐饮街区
烧烤虽小,生活气足。淄博烧烤的走红,体现出了移动社交时代下流量的威力。在烤肉刘店主刘加兴看来,现烤现吃、氛围热闹、价格亲民、服务周到都是淄博烧烤的魅力所在,老北京炙子烤肉恰巧也有着同样的特点。
“一个城市的味道和吸引力,有一部分是‘吃’出来的。”北京商业经济学会会长王成荣表示,最近淄博烧烤火遍全国,说明一个城市的吸引力和餐饮有紧密联系。
王成荣说,具有三千多年建城史和870年建都史的北京,各地美食精品、著名餐馆和名师大厨荟萃于此,有深厚的美食文化,而且宫廷菜走出皇宫,融合北方菜特别是鲁菜的用料、技艺,形成独 特的“京 菜系”,即京帮菜,有一个完整的体系和鲜明的特色。北京每年有超过三亿人次的国内旅游者、四五百万入境旅游者,有潜力巨大的餐饮市场。
当然,流量就像刮了一阵大风,要想让“网红”变“长红”,光有流量可不行。数字经济专家盘和林表示,网红城市要想“长红”,还得挖掘城市中真正可持续的产业。
去淄博体验过的游客就反映,“淄博烧烤”的吸引力并不仅仅在于美食本身,还有好客淳朴的民风以及有人情味儿的市井气和烟火气。“淄博烧烤带来了味蕾的满足,但让它有更高热度和更好名声的关键因素,还在于当地烧烤从业者和市民的热情服务,以及绿化程度高、交通便利等城市建设的加分项。”徐嘉说。
王成荣也建议,采取更加积极的措施,政产学研协同全力打造“京菜产业”,扶持和发展京菜餐饮品牌,进一步培育包括小吃街在内的“餐饮街区”。
(原标题:北京的烧烤还差些“火候”)
来源:北京晚报 记者 杨天悦 潘福达
流程编辑:U022
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