实地探访淄博烧烤：从草根到城市名片的距离

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“早上五点起来去八大局排队买炒锅饼。”

“博山琉璃大观园的工作人员，一边擦琉璃上的尘土，一边张罗把琉璃往外卖。大概是清了几十年的库存。”

从3月份开始，淄博因为烧烤成了网红城市，牧羊村烧烤的老板因客流量大，高呼其他店一样好吃。淄博市张店区的酒店订满了，周边淄川区、临淄区、博山区的酒店也被带动起来，兄弟城市潍坊、青州、济南也迎来了更多游客。

从高铁站到八大局牧羊村，随处可见引领的工作人员，自发的志愿者徘徊在路口，随时解答大家的疑问，潍坊、青州文旅局局长亲自去淄博烧烤城为大家送景区的门票和当地的旅游纪念品，欢迎游客吃完烧烤去周边城市旅游。

淄博并不是旅游城市，作为一个工业城市，首先烧烤食材上，就没有新疆牛羊肉有优势。而淄博当地因贴心服务、热情好客，吸引了全国游客来打卡，人们都说吃得不是烧烤，而是想去体验当地的氛围和人间烟火。

01、叠加效应刺激消费释放

4月27日试营业当天，我们赶到了淄博烧烤城牧羊村总店，门前的电子屏幕显示早上9点就餐号已经取完。

淄博烧烤城带动了周边周村区、博山区的旅游景点人数暴增。博山琉璃大观园也迎来了几十年不遇的客流量。淄博特产周村烧饼也在每家超市卖断货。

淄川区某家超市里，货柜上只剩下零散的几箱周村烧饼，老板边忙着给顾客拿烧饼，边说“这是上午刚到的货，下午已经没剩几箱了”，同时也解释着现在口味品种少，工厂也生产不过来了。

关于淄博烧烤火起来的原因，网上流传着不同的版本。淄博烧烤出圈符合了天时地利人和，政府的带动作用、当地人的热情服务、临近五一假期节点、社交媒体的推动以及大家今年的旅游热情，都成为淄博烧烤可以火起来的原因。

在淄博烧烤协会顾问李昌顺看来，主要是旅游经济的复苏、人间烟火气、温暖氛围、烧烤灵魂三件套等叠加效应刺激了消费释放。

氢消费在实地探访中又多了一重了解，李昌顺告诉我们，淄博烧烤火起来的源头，来自于淄博市委书记马晓磊在清华北大的讲话。

3月1日，淄博市参加2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动，市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向学子发出诚挚邀约，马晓磊在演讲中表示：“今年‘五一’期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎大家到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜”。

大学生到了淄博，感受到了当地的优惠政策和人民的热情后，因在社交媒体的发布，也引起了社会关注。去淄博吃烧烤的游客越来越多，淄博政府也迅速开启烧烤专列，同时发布淄博烧烤地图，方便游客了解并打卡淄博各个地方的烧烤。

淄博烧烤节的场地是淄博的海悦龙宫批发市场，占地270亩。属于淄博的酒店、餐厅以及市场采购的集散地，包括肉食、蔬菜等都会在这里采购，还有16亩地没有开发，临时决定用做了烧烤场地。作为淄博乃至鲁中地区最大的海鲜牛羊肉物流港，淄博烧烤约70%的食材供应便来自于此。

当地政府部门于3月10日召开发布会称，拟订了举办烧烤节的决定。一座烧烤城建了20天，包含了35家烧烤店。

4月19日，淄博市淄川团区委向社会各界招募青年志愿者，服务内容是：在辖区内客流量较大的街区、景点、车站、青年驿站等站点，做好交通住宿引导、烧烤旅游路线咨询解答、秩序维护，文明倡导、应急等志愿服务。很容易看出来，志愿者的服务内容主要是信息服务。

据统计，2023年2月，淄博张店区的住宿人数比1月份增长57.83%，3月份比2月份增长41.57%，过夜人数这样的增长速度很容易达到目的地住宿容量的上限。从4月份开始，淄博政府就接收到了来自张店区、淄川区、博山区的住宿订单情况以及高铁前往淄博的订票人数，预判到了淄博的客流情况，从而做出相应的准备。

同样火出圈的八大局也成为淄博的城市名片。曾经一直平淡无奇的炒锅饼也成了网红小吃，甚至超过了淄博周村烧饼的热度。

相关数据显示，假期首日，八大局接待了19万游客。同一天，故宫接待人数是3.5万，颐和园是7.8万，南锣鼓巷是7.5万。有人戏称，八大局是全国最牛的5A级菜市场。

八大局本是当地人买菜的农贸市场。前身是行政办公中心，包括教育局，财政局，水利局，农业局，文化局，林业局，卫生局，还有机械工业局，这八个部门曾集中在此办公。

炒锅饼、紫米饼的爆火让当地人感到意外，而在淄博车站，随处可见游客行李中装着一盒盒炒锅饼，或圆形或方形的透明盒子，目测人均八到十盒。

5月3日，携程数据显示，在“淄博烧烤”的现象级流量拉动下，“五一”期间山东省酒店预订量较2019年同期增长近3倍，增速位居全国第一。淄博市酒店预订量较2019年同期增长超10倍，跻身“五一”期间山东省内酒店预订热门城市前五。

02、从进淄赶烤到进淄补烤

“进淄赶烤”依然烧得火热，甚至有游客吃过烧烤后，做出在淄博买房定居的决定。也有餐饮从业者，在去了一次之后，便开始带着团队和客户多次“进淄补烤”。

五一假期期间，青州贝隆花园大酒店的房间被订满了。青州市贝隆花园大酒店总经理翟博城在四月初明显感受到淄博烧烤的火爆。

在了解到淄博各个酒店订满的行情后，他想到了，青州离淄博临淄区相对较近，大概40分钟左右的车程，游客如果在淄博订不到酒店，有机会在青州的酒店入住。

4月初，翟博城带着一个客户去临淄大院的烧烤店体验。八点左右到了临淄大院的万家乐烧烤店时，已经坐不下了，最后在室内的一个角落找到了位置。点完菜之后，却得知要两个小时之后才能上。翟博城考虑到时间太晚，便去到了对面一家相对不太挤的烧烤店，点完半个小时餐就陆续上桌了。

烧烤和小火炉端上来时，肉串已经烤到九分熟，自己只需要把肉串在炉子上翻烤几下，卷起小饼，放入小葱、蘸料，围炉烧烤便开始了。小桌子，小马扎以及紧挨着的桌子，让烧烤倍儿接地气。

体验过一次后，翟博城计划把烧烤纳入酒店的餐饮包厢服务，客人可以在酒店点烧烤，厨师把肉串烤完，直接端到酒店包厢的餐桌上，省去了客人自己用炉子烤的步骤。为了还原淄博烧烤的口味，翟博城带着厨师长和团队，进淄补烤，进一步研究烧烤的蘸料和肉串的口味。

翟博城说，他还要第三次、第四次进淄补烤，去学习淄博烧烤的服务，感受人间烟火气的氛围和温度。

而这烟火氛围，更多则是路边的烧烤小吃摊带来的氛围，潍坊、青州的文旅局局长纷纷去淄博烧烤城送景区门票和文旅产品。辽宁、河南等多地书记、市长带队去实地考察取经。多个城市也开始因地制宜的逐步开放摆摊政策，增加人间烟火气。

03、破局成关键

淄博烧烤的持续热搜离不开政府的主推，淄博烧烤火爆前后，政府实施的一系列支持措施也很果断：成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办“淄博烧烤节”、烧烤名店“金炉奖”评选、定向发放烧烤消费券、设置高铁烧烤专列、新增了21条定制烧烤公交专线、在全市34家A级景区推出“免费开放日”活动。

以往火了的景区，也有网红和游客的打卡，但更多是一场商业活动，而淄博烧烤由于政府的介入，一系列便民措施让全国人民感受到了淄博的温度。但当五一假期过去，淄博烧烤告一段落，如何维持下去，开发更多文旅产品和旅游路线，成为淄博下一步破局的关键。

“虽然淄博烧烤火了，但还是一个草根的东西，从餐饮行业来说，整个流程规范和品控标准还需要进一步优化”。李昌顺谈道。

在李昌顺看来，淄博烧烤需要做出山东味道，中国味道的烧烤，就像土耳其烧烤已经有了根深蒂固的标签一样。

“淄博烧烤想要持续发展下去，成为城市名片，需要具备几个因素。首先是食材、技法、味型和健康。从这四个方面作为破局的一个主题。”小饼大葱则是山东烧烤除了烤串之外的特色。这是山东人情感里的文化。

谈及对于淄博经济的带动作用，李昌顺谈道，“大家都被小饼卷烤肉吸引，没有先单独吃肉串再吃小饼卷肉串。一方面错过了单独吃肉的香味，另一方面也很容易吃饱，人均消费不高。”

而淄博并不是旅游城市，食材方面，牛羊肉也没有新疆有优势。除了烧烤，淄博还有更多可开发的旅游专线：张店区的海岱楼、周村区周村古城、淄川区的蒲松龄故居、临淄区的齐国历史博物馆、博山区琉璃大观园等。

李昌顺预测三个月会是一个周期，在破局方面，还需要在餐饮、文旅产品以及旅游路线上有更多规划和突破。