金矢：淄博烧烤，赢在“烟火气”和人情味

来源：环球时报

最近山东淄博的“烧烤热”出圈了。五一假期将近，不少外地的旅游爱好者计划前往淄博，享受几十元一份物美价廉的烧烤。这不禁引人思考，网红现象级的“烧烤热”能否带来长久可持续的旅游热度？其他城市是否可以借鉴淄博打造此类具有“烟火气”的城市品牌？全国的中小城市如果都像淄博这样，有了自己出圈的特色和品牌，能否为我国的经济发展提供持续动力？

从经济发展规律和旅游发展规律看，靠一种特色饮食带动一个城市旅游增长的案例并不多。仅以烧烤为例，看似几十元的价格很低，但是如果加上高铁费、汽油费和住宿费，这顿饭吃得可不便宜。因此对于淄博来说，走出“烧烤热”，借机发展并提升供给旅游消费内容的能力，才应是这次“烧烤热”的放大效应带来的最宝贵经验。而对于其他城市，包括已经经历过网红时期的旅游城市，如何去发掘新的旅游热点、旅游特色，增加满足多元化人口消费需求的旅游内容，则是需要认真思考的问题。

除此之外，淄博的“烧烤热”也许会给我们带来另一种思考。在持续推进城市建设的这些年，在城市形象越来越“现代化”的过程中，在我们对城市的景观和治理要求越来越“高大上”的时候，这种已经消失了多年的城市“烟火气”在淄博的回归，应该是一件值得庆幸的好事。

在城市化进程中，城市人口收入不断增长，导致人口对于城市的需求呈现出多元化的特点：高收入人口和中等收入人口可能对城市的历史、曾经有过的山水和建筑景观等“烟火气”有着感性的怀念；而中低收入人口则需要更为踏实接地气的低价格消费空间。近几十年，不少城市在热衷于“大拆大建”、追求“城市形象”的时候，“烟火气”却在逐渐消失，在城市里很难找到情感上的怀旧空间。通过整体的复制改造后形成的新消费场所，往往需要通过提高消费价格来填补高额的改造成本。过去几年的“古镇旅游热”更说明，人们寻找以往的城市记忆，只能到还没有拆迁过的古村落小镇中去。而无论是通过拆除或是改建，相当部分中小城市都再也无法恢复记忆中的“烟火气”了。

从淄博烧烤形成的网红效应中，其他城市应习得一些经验。第一，不要盲目照抄照搬。烧烤本身并不新奇，烧烤文化更是在东北延续多年，广为人所熟知，到沈阳、哈尔滨或吉林延边等城市，招待朋友最“俗”的内容就是喝啤酒、吃烧烤，但是并没有出现旅游带动效应。支撑旅游长期发展的应该是满足旅游爱好者的重要人文历史景观和自然景观，当然也包括现代化的大型综合旅游项目等，这更加符合旅游发展规律。而某种饮食热现象的出现，可以为原有的旅游要素增加一些新特色，但不能从根本上改变原有旅游要素的构成。

第二，城市要适应人口多元化的需求。在城市的发展进程中，遵循经济规律，保留一些带有“烟火气”的消费场所是十分必要的。无论是本地居民还是外来人口，都特别需要接地气的消费场所和物美价廉的消费产品。

第三，城市治理中可以学习淄博的经验，以人性化需求和亮点为导向，满足人们对城市生活的期望。对于一段时间内不符合城市规划的消费场所和城市景观，不急于“一刀切”地管理和整治，应该多观察、多允许和多支持，并适当地加以引导，而不是把“拍脑门”式的审美观点强加到城市的治理上。

在许多中小城市，烧烤摊因“影响环境和空气质量”而被关闭或限制经营的例子屡见不鲜。淄博等城市政府正是在治理上给予了充分包容，才有了成为网红的可能，我们应该为它们点个赞，也期待越来越多的城市能在自己的“烟火气”和人情味中舞出一片新天地。（作者是中国城市和小城镇改革发展中心原主任）