原标题：生活百科|食品保质期原来是这样计算的

转眼间已经快10月末了，一年一度的“双11”即将到来，相信很多小伙伴已经开始摩拳擦掌，准备趁着这波多薅点“羊毛”，囤一些生活中需要的东西。

现在越来越多的人有囤货的习惯，有些可能是因为便宜，有些则是为了满足内心的“安全感”。要是喜欢囤日用品还好说，如果喜欢囤食品，那就稍微有点麻烦了，一不小心超过了保质期，吃又不敢吃，扔掉又觉得浪费。

不知道大家有没有思考过一个问题： 食品的保质期究竟如何算出来的？为什么有的放一年半载都没问题，有的却需要在几天内吃完呢？今天，小君就带大家一起来探究一下~

什么是食品的保质期？

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品的保质期是指“食品在标明的贮存条件下，保持品质的期限。”其中，“保持品质”有两层含义，一是食品的安全性，二是食品在外观、风味、口感等特性上的品质。

简单来说，食品保质期就是厂家给消费者划定的一个“放心食用”的期限，告诉你这个东西什么时候能吃、什么时候好吃。如果过了这个期限再吃，万一有什么问题食品生产商就不用再承担后果了，因为毕竟已经提醒你要早点吃掉它了。

食品保质期的计算方法

虽然食品保质期的定义看似简单，但在实际测算中却比较复杂。因为食品的风味、变质的速度容易受到外界多重因素的影响，比如温度、湿度、光照、污染物等。

比如一片面包，在密封的条件下大概能保存一周的时间，如果去掉包装放到太阳下去晒，可能用不上一天就变硬不能吃了。

既然如此，那么我们看到的保质期究竟是怎么算出来的呢？主要有以下两种方法：

1、参照类似的产品

这种方法很简单，就是直接参照相同或类似产品的保质期，或者参考现有的研究成果和文献，结合食品在生产、流通过程中可能的储存条件等因素，确定保质期。

2、通过实验测定

要想计算出比较准确的食品保质期，还是要通过实验来进行测定，其中最常用的两种方法为长期稳定性实验和加速破坏性实验。

其中，长期稳定性实验的“精髓”用一个字就可以概括，那就是“试”。

在实验当中，一组经过特定训练的成员，会定期对产品的外观、质地、风味、可接受程度等方面作出评价，看似简单粗暴的方法，其实是最能够贴近大众真实的食用过程，从而有效保证了消费者的体验感。

一般来说，通过实验得到食品开始变不好吃的天数，乘以0.7-0.8的系数，就得到了该食品的保质期。

但这种方法主观性较强，还需要结合一些科技手段共同测定，比如检测各种微生物指标的变化。

如果在某个时间，微生物的总数超过了某个固定值，即使食物吃起来没什么变化，但也可能对人体健康产生威胁，不能再继续食用，这些方法也让食品保质期的测定变得更加谨慎和安全。

长期稳定性实验适用于一些保质期较短的食品，因为几天就可以搞定。但对于像饼干、罐头等不太容易变质的食品来说，一般则采用加速破坏性实验的方式来测算保质期。

简单来说就是通过人为地恶化食物的储存条件，比如升温、加湿等加快试验品变质的速度，再通过计算各种可量化的指标以及各方面综合考量，推算出食品正常的保质期。

当然，仅仅靠生产厂家自己确定保质期还不够，在出厂和流通的过程中，还需要经过一系列国家规定的质量检查，最终食品才会来到消费者手中。

过期一天的食物还能吃吗？

在生活中，如果一种食物超过保质期很长时间，我们可能会毫不犹豫地扔掉，但如果只过期了一天，就容易陷入两难的境地：吃掉or扔掉？

首先我们需要明确一个事实： 食品的变质是一个持续的、量变引起质变的过程 ，并不像大家想象的那样，在保质期内毫无变化，只要一过保质期就立刻变成“毒药”。

至于过期了一天的食物还能不能吃，主要看食品保质期的长短：

对于长保质期（6个月以上）的食物来说，如果按照要求储存，在保质期内主要是风味和质地的改变，一般不涉及食品安全问题，过期一天问题不大，但仍然不建议食用；

对于短保质期（ 30天以内 ）的食物，哪怕只过期一天，微生物超标的风险就会显著增加，吃了有可能危害身体健康，建议应该立刻扔掉。

保质期长≠添加防腐剂

坊间一直有类似的传言，保质期长的食品都是添加了防腐剂，虽然不排除有一些不法商家可能会这样做，但不能简单的把食品的保质期和防腐剂划等号，食品到底能够保存多长时间，主要和自身的性质以及生产工艺密切相关。

有些食品本身就能够储存较长的时间，甚至都没有“保质期”，比如纯天然的蜂蜜、食盐、高度白酒、老陈醋等。

民以食为天，

每个人每天都要摄入各种各样的食物，

正因如此在选购时也要格外注意。

小君在这里提醒各位朋友，

在选购食品时一定要养成

观看外观和查看保质期的习惯，

买回家后要记得按要求储存，

尽量在保质期内吃完，

另外也不要因为促销而盲目囤货。

牢记理性消费、适度消费，

食用放心食品，守护身体健康~

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