辣烤八爪鱼

主料

八爪鱼 400 克

酱料

韩式辣椒酱 20 克

红辣椒粉 10 克

色拉油 30 克

蜂蜜 15 克

盐 0.5 克

白芝麻 3 克

1八爪鱼去除内脏，洗净，将头和尾部剪开。

2取 1 个大碗，倒入韩式辣椒酱、红辣椒粉、15 克色拉油、蜂蜜、盐、白芝麻，混合均匀。

3将处理好的八爪鱼倒入碗中拌匀，腌制 30 分钟。

4烤盘铺锡纸，在烤盘上倒入剩余的色拉油，用毛刷刷匀，再将腌好的八爪鱼整齐地码入烤盘，注意让爪子部分吸盘朝上，呈花朵状。

5烤箱预热，上下火 200℃，开热风，中层，烤 15 分钟。

6烤至八爪鱼缩水立起，颜色变成深红色时即可。

辣酱烤鱿鱼

主料

鱿鱼圈 500 克

酱料

韩式辣椒酱 20 克

番茄酱 15 克

水饴 15 克

生抽 5 克

芝麻油 15 克

干辣椒粉 5 克

料酒 10 克

胡椒粉 10 克

色拉油少许

1鱿鱼圈洗净，滤干水分。

2取 1 个大碗，将所有酱料材料倒入，混合均匀。

3将鱿鱼圈倒入酱料中拌匀，腌制 20 分钟。

4烤盘铺锡纸，将鱿鱼圈用竹签串起。

5烤箱预热，上下火 200℃，放入烤箱中上层。

6烤 15 分钟后取出，正反两面分别刷上一层色拉油（非酱料表中用油，额外适量准备），翻个面再烤 5 分钟即可。

杏仁黄油鳕鱼排

· 有盐黄油在这里起的是给黄油酱调味的作用，如果没有，直接用无盐黄油加少许盐拌匀即可。

· 黄油中加入的面粉是为了吸收油脂和液体以增稠，所以这里可用任何一种面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉都可以。

主料

鳕鱼排 1 块

酱料

有盐黄油 20 克

面粉 25 克

杏仁片 10 克

柠檬 1 个

豆苗 1 小把

新鲜欧芹碎适量细海盐适量

黑胡椒碎适量

1鳕鱼排用厨房纸吸干水分，置于铺了锡纸的烤盘上，两面均匀地撒上细海盐和黑胡椒碎。

2柠檬切开，一半切片备用，一半挤出适量新鲜柠檬汁淋在鱼上，抹匀后腌制 20 分钟。

3黄油隔水加热或者放微波炉中加热成液态。

4黄油碗中加入面粉。

5搅拌均匀成黄油酱。

6将鳕鱼排两面都涂上一层厚厚的黄油酱，放 2 片新鲜柠檬在鱼排旁边，再在鱼排表面撒上一层杏仁片。

7烤箱预热，上下火 230℃，开热风，中层，烤 15 分钟左右。

8烤至杏仁变成焦黄色时取出。

9装盘时配上柠檬片、豆苗，再撒上新鲜欧芹碎作装饰即可。

蒜蓉粉丝烤扇贝

主料

扇贝 8 个

龙口粉丝 1 小把

酱料

蒜蓉 50 克

料酒 5 克

生抽 5 克

醋 5 克

蚝油 5 克

芝麻油 10 克

盐 1 克

白糖 3 克

剁椒酱适量

小葱末适量

1扇贝刷洗干净，用清水养半日，使其吐尽泥沙，用小刀撬开扇贝，将每个扇贝分成两半。

2剥离扇贝上部绿色部分的内脏，同时去除贴着扇贝肉外壁上的肠，然后用清水冲洗，如果裙边上有黑色部分，也要用刷子洗干净。

3龙口粉丝剪成 10 厘米左右的段，用温水泡发。

4蒜蓉、料酒、生抽、醋、蚝油、芝麻油、盐、白糖混合，调匀成酱汁。

5烤盘铺锡纸，将洗干净的扇贝整齐地码放在烤盘上，每个扇贝肉周边围一圈粉丝，做成鸟巢形，在每个扇贝中间浇上 1 大勺酱汁，再在正中间放上少许剁椒酱，烤箱预热，上下火 200℃，烤 10 分钟左右。

6最后取出撒上适量小葱末即可。

豉汁烤贻贝

主料

贻贝 500 克

酱料

青辣椒 1/2 个

红辣椒 1/2 个

洋葱 1/4 个

大葱 1/4 根

大蒜 2 瓣

生姜 2 片

白糖 3 克

豉油鸡汁 20 克

生抽 15 克

色拉油 10 克

芝麻油 10 克

小葱末适量

1贻贝表面刷洗干净，用清水养半日，使其吐尽泥沙，捞出备用。

2两色辣椒和洋葱、大葱切小丁，大蒜、生姜切末。

3取一小碗，倒入切好的辣椒丁和洋葱丁、大葱丁、蒜末、姜末，再加入白糖、豉油鸡汁、生抽、色拉油、芝麻油，拌匀成酱汁。

4取 1 个大烤盘，将贻贝放入盘中，再将混合好的酱汁淋于表面，拌匀。

5将烤盘表面整体包上锡纸，送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 20 分钟左右。

6取出后撕开锡纸，撒上小葱末即可。

青柠香茅草烤鱼

主料

鳜鱼 1 条

（900 克左右）

酱料

细海盐 2 克

黑胡椒碎适量

生姜 10 克

大蒜 3 瓣

青尖椒 1 个

红辣椒粉少许

青柠檬 3 个

香茅草 1 把

色拉油 30 克

（分三次用）

薄荷叶适量

1鳜鱼去鳞去鳃，从后背剖开，去除内脏后洗净。

2烤盘铺锡纸，刷油，将鱼身摊开，在正反两面均匀撒上细海盐和黑胡椒碎。

3鱼腹朝上，将生姜切丝、大蒜切末、青尖椒切圈，撒在鱼腹内，再撒上一层红辣椒粉，青柠檬切成小块，挤一些青柠檬汁在鱼身上，再在鱼腹内和烤盘中各放一些青柠檬块。

4将鱼身合拢，香茅草洗净后在鱼身上缠绕一圈，尾端压住，挤上适量青柠檬汁，再在鱼表面涂上厚厚的色拉油。

5烤箱预热，上下火 230℃，烤 10 分钟后取出，表面再刷一次色拉油，送入烤箱，改上下火 200℃，烤 10 分钟。

6烤至鱼皮焦黄色时取出，装盘时用适量青柠檬块和新鲜薄荷叶作装饰，食用时可挤少量青柠檬汁于鱼身表面。

豉香烤鲳鱼

主料

鲳鱼 3 条

酱料

盐 1 克

色拉油 40 克

红辣椒 1 个

大葱 1/2 根

姜丝 20 克

蒜末 20 克

老干妈酱 10 克

蒸鱼豉油 5 克

鸡精少许

白葡萄酒 15 克

柠檬 1/2 个

1鲳鱼去鳃去肠，清洗干净，在鱼身正反两面切花刀，里外都抹上盐。

2将鲳鱼置于大碗中，加入姜丝、蒜末、老干妈酱、蒸鱼豉油、鸡精，拌匀后腌渍 10 分钟。

3不粘烤盘倒入色拉油，将腌过的鲳鱼整齐地码放在烤盘上，淋上腌渍时剩余的酱料，涂抹均匀。

4烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 10 分钟。

5将烤过的鱼取出，每条鱼翻个面，撒上切成丝的红辣椒和大葱，再在鱼的表面均匀地淋上白葡萄酒，再挤上柠檬汁。

6再次送入烤箱，上下火 200℃，烤 5 分钟即可。

芝士烤玉米

主料

甜玉米 3 根

酱料

无盐黄油 25 克

红辣椒 1/2 个

帕玛森干酪适量

1新鲜甜玉米洗净。

2剥开表皮去除玉米须，放在铺了锡纸的烤盘上。

3准备黄油、帕玛森干酪，红辣椒切成碎末。

4黄油隔水加热或者放微波炉熔化后，用毛刷均匀地涂在玉米表面，注意每一面都要涂到。

5然后撒上红辣椒碎，用芝士刨将帕玛森干酪刨成碎屑，均匀地撒在玉米表面。

6烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 10 分钟后取出，翻个面再撒上红辣椒碎和干酪碎，再烤 5 分钟即可。

慢烤芝士番茄

主料

番茄 4 个

酱料

橄榄油 30 克

细海盐 1.5 克

黑胡椒粉少许

新鲜罗勒叶适量

帕玛森干酪屑适量

1番茄洗净去蒂。

2每个番茄横切成两半置于烤盘中。

3淋上橄榄油，均匀地撒上细海盐和黑胡椒粉，再撒上新鲜的罗勒叶。

4放入烤箱，上下火 120℃，中层，烤 80 分钟。

5取出后撒上帕玛森干酪屑，放入烤箱，上下火 170℃，再烤 3~5 分钟即可。

原味烤薯角

主料

红薯 500 克

酱料

色拉油 20 克

1红薯洗净。

2刨去外皮后切滚刀大块，置于盘中，倒入色拉油拌匀。

3将红薯倒入铺了锡纸的烤盘中。

4烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 10~15 分钟。

5烤至红薯表面变蔫，边缘带焦色即可。

芝士焗红薯

主料

红薯 2 个

酱料

牛奶 50 克

白糖 20 克

马苏里拉芝士 100 克

欧芹适量

1红薯洗净，切成两半，马苏里拉芝士切碎备用。

2将红薯装入带盖的盒中，送入微波炉高火加热 1 分 30 秒。

4用小勺把红薯芯挖入大碗内。

3红薯底部用锡纸包好。

5加入白糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌，混合均匀成红薯泥。

6将红薯泥装回红薯皮内。

7撒上马苏里拉芝士碎，放入烤箱，上下火 180℃，中层，烤 15~20 分钟。

8烤至芝士熔化并出现焦色时取出，撒上少许切碎的欧芹。

芝士焗长茄

主料

长茄子 2 根

胡萝卜 1/4 根

青豆 30 克

玉米粒 30 克

酱料

马苏里拉芝士 80 克

色拉油少许

1长茄子洗净，马苏里拉芝士切碎，胡萝卜去皮，切成小丁，玉米粒和青豆洗净。

2汤锅注水煮沸，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒，煮至再次沸腾时关火。

3将煮好的胡萝卜丁、青豆、玉米粒捞出，沥干水分。

4茄子去蒂，从中间切成两半，用勺子挖去中间部分，用毛刷在茄子内壁均匀地涂上一层薄薄的色拉油。

5在茄子内部填满蔬菜和马苏里拉芝士。

6烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 12 分钟即可。

蚝油焗花菇

主料

新鲜花菇 200 克

酱料

小米椒 3 根

大蒜 3 瓣

小葱适量

蚝油 10 克

生抽 5 克

色拉油 10 克

芝麻油 5 克

鸡精少许

黑胡椒粉适量

纯净水 10 克

1新鲜花菇去蒂洗净，小葱去根洗净，小米椒、大蒜洗净。2 花菇切薄片，大蒜切末，小米椒切成小圈，小葱切末备用。

3将蚝油、生抽、色拉油、芝麻油、鸡精、黑胡椒粉、纯净水调匀成酱汁。

4取一个可入烤箱的大碗，铺上锡纸，将花菇片、蒜末、小米椒圈放入碗中，再倒入酱汁，翻拌均匀。

5将锡纸包起，连碗一起送入烤箱，上下火 190℃，中层，烤 20 分钟。

6取出后打开锡纸，撒上小葱末即可。

香辣烤圆葱

主料

洋葱 2 个

酱料

色拉油 30 克

红辣椒粉 10 克

孜然粉 5 克

盐 1 克

鸡精少许

小葱末适量

1洋葱洗净。

2切去两头后，横切成厚片。

3色拉油、红辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精混合后调匀。

4烤盘铺锡纸，将洋葱码入烤盘，再用毛刷将酱汁均匀地涂在洋葱表面，注意两面都要涂满。

5烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 10 分钟，取出后撒上小葱末即可。