三省交界，口味融合，美食频出！三门峡餐饮业报名暂居前三！丨老家河南·百城千味1988年，23岁巩俐和38岁张艺谋泳池边的照片，这一幕相当滑稽可笑

顶端新闻记者 白刘阳

说起三门峡，你会想到什么?天鹅之城、温泉之乡，还是疗养胜地?

实际上，除了旅游资源，三门峡当地的美食同样十分具有特色。

在“老家河南·百城千味”首届河南省特色美食评选报名活动中，三门峡市参与报名的数量目前已经达到40个，与省会郑州的报名数仅仅相差一个名额。

三省交界，口味融合，美食频出

打开中国地图，你会发现，汹涌奔腾的黄河水自河套地区流入中原后，突然向东拐了一个90度的弯，形成了独特的黄河三角区。

由于这里气候适宜、土地肥沃，很早便出现了人类的活动痕迹。在这里，诞生了夸父追日、大禹治水斧劈三门的远古神话，也保留了黄河古栈道、秦赵会盟台等历史遗迹，这里就是三门峡。

位于晋陕豫三省交界的三门峡，不仅有着悠久历史底蕴，同时还有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。

陕州十碗席、灵宝肉夹馍、卢氏十三花、灵宝羊肉汤、油脂烧饼、大刀面，各种风味小吃和特色菜品在这里层出不穷。

(卢氏十三花)

“三门峡餐饮文化的融合度比较高，因为它属于三省交界。陕西、山西风味对三门峡的饮食文化影响较深，肉夹馍、羊肉汤，包括各类面食在这里都比较流行。” 三门峡餐饮与饭店行业协会秘书长潘懋丹认为。

(灵宝肉夹馍)

“这几年也渐渐兴起了淮扬菜、湘菜、粤菜，但是整体来说，目前南方菜系在三门峡还比较少，主要还是以当地的小吃及北方的特色饮食为主。”他说。

有企业在全国开店超180家，三门峡餐饮正在加速“走出去”

一直以来，豫菜品牌被业界讨论最多的，是其难以走向全国的窘境。

但是，三门峡本地餐饮品牌“厨老怪”却在全国开出了186家门店，分布在山东、山西、新疆、云南等全国8个省份。

豫菜如何走出去?“厨老怪”创始人凌超有自己的思考。他认为，做豫菜就是做消费者需求的菜，而非一味固守传统。

“比如说烩面，支一口锅熬上几个小的羊汤，上边漂一层肥油。这在过去是正宗的一种体现，可是现在的消费者接受吗?出了河南，其实有很多人是接受不了的。现在很多人在追求健康饮食，这种高油高脂，高嘌呤的做法，很多人不接受。”

除了烹饪技法的创新，他认为还要对河南地方特色美食和小吃进行挖掘，需要“握紧拳头打人”。

“陕西的白吉馍，每年创造几千个亿的财富，柳州的螺蛳粉这些年卖到了全国，我们河南也应该集中力量，把一两个容易复制的产品推出去。河南的高炉烧饼，闻着香、吃着脆，道口的烧鸡，酥香软烂、咸淡适口，这些东西应该花大力气推出去。”凌超说。

同时，还需要做出一些创新。“我们的烧饼，能不能做成全麦的?能不能做成红薯烧饼，杂粮烧饼?在保留传统技艺的情况下，有所创新，并且符合市场需要，这样才能真正走出去。”他说。

打造康养特色

近几年，三门峡市在着力打造康养产业，建设康养旅游基地。与之相应的，三门峡餐饮行业也在朝着康养的方向发展。

三门峡豫卢氏人家餐饮管理公司创始人杨建合，在餐饮行业摸爬滚打多年。

据他观察，三门峡市，尤其是卢氏县有非常多知名的特产，卢氏木耳、卢氏香菇、卢氏核桃、羊肚菌等都是国家地理标志产品。

但是，过去的很多年，卢氏当地却缺乏专门经营地方菜的餐厅。2016年，他创立了“卢氏人家”品牌，专门经营卢氏地方特色。

他认为，现在追求健康的人群越来越多，又恰逢三门峡在打造康养圣地，因此在菜品的制作工艺上，需要从健康的角度出发，尽量发挥食材本身的优势和特点。

这种做法给杨建合带来不少的收益。虽然2022年受疫情影响，营收有些下滑，但是放开以后很快便得到了恢复。“目前，我们白天的营业状况已经恢复到疫情前的80%，晚上已经开始一座难求了。”杨建合说。

“未来，我们就是要在手工菜上下功夫，把卢氏当地的一些地方小吃挖掘出来，把原有的精髓传承下来，并有所创新，这是我们这一代餐饮人需要做的事情。”

此次“老家河南·百城千味”特色美食评选活动，就是这样一项挖掘河南特色美食的活动，对全省餐饮行业发展有着十分重要的意义。

在此次报名活动中，三门峡表现出色，夺得前三甲，其他地市的餐饮企业不要再犹豫，打开下方链接，来报名吧!

「链接」