三省交界,口味融合,美食频出!三门峡餐饮业报名暂居前三!丨老家河南·百城千味1988年,23岁巩俐和38岁张艺谋泳池边的照片,这一幕相当滑稽可笑
2023-05-26 08:43来源:网络本地 0人已围观
摘要顶端新闻记者 白刘阳 说起三门峡,你会想到什么?天鹅之城、温泉之乡,还是疗养胜地? 实际上,除了旅游资源,三门峡当地的美食同...
顶端新闻记者 白刘阳
说起三门峡,你会想到什么?天鹅之城、温泉之乡,还是疗养胜地?
实际上,除了旅游资源,三门峡当地的美食同样十分具有特色。
在“老家河南·百城千味”首届河南省特色美食评选报名活动中,三门峡市参与报名的数量目前已经达到40个,与省会郑州的报名数仅仅相差一个名额。
三省交界,口味融合,美食频出
打开中国地图,你会发现,汹涌奔腾的黄河水自河套地区流入中原后,突然向东拐了一个90度的弯,形成了独特的黄河三角区。
由于这里气候适宜、土地肥沃,很早便出现了人类的活动痕迹。在这里,诞生了夸父追日、大禹治水斧劈三门的远古神话,也保留了黄河古栈道、秦赵会盟台等历史遗迹,这里就是三门峡。
位于晋陕豫三省交界的三门峡,不仅有着悠久历史底蕴,同时还有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。
陕州十碗席、灵宝肉夹馍、卢氏十三花、灵宝羊肉汤、油脂烧饼、大刀面,各种风味小吃和特色菜品在这里层出不穷。
(卢氏十三花)
“三门峡餐饮文化的融合度比较高,因为它属于三省交界。陕西、山西风味对三门峡的饮食文化影响较深,肉夹馍、羊肉汤,包括各类面食在这里都比较流行。” 三门峡餐饮与饭店行业协会秘书长潘懋丹认为。
(灵宝肉夹馍)
“这几年也渐渐兴起了淮扬菜、湘菜、粤菜,但是整体来说,目前南方菜系在三门峡还比较少,主要还是以当地的小吃及北方的特色饮食为主。”他说。
有企业在全国开店超180家,三门峡餐饮正在加速“走出去”
一直以来,豫菜品牌被业界讨论最多的,是其难以走向全国的窘境。
但是,三门峡本地餐饮品牌“厨老怪”却在全国开出了186家门店,分布在山东、山西、新疆、云南等全国8个省份。
豫菜如何走出去?“厨老怪”创始人凌超有自己的思考。他认为,做豫菜就是做消费者需求的菜,而非一味固守传统。
“比如说烩面,支一口锅熬上几个小的羊汤,上边漂一层肥油。这在过去是正宗的一种体现,可是现在的消费者接受吗?出了河南,其实有很多人是接受不了的。现在很多人在追求健康饮食,这种高油高脂,高嘌呤的做法,很多人不接受。”
除了烹饪技法的创新,他认为还要对河南地方特色美食和小吃进行挖掘,需要“握紧拳头打人”。
“陕西的白吉馍,每年创造几千个亿的财富,柳州的螺蛳粉这些年卖到了全国,我们河南也应该集中力量,把一两个容易复制的产品推出去。河南的高炉烧饼,闻着香、吃着脆,道口的烧鸡,酥香软烂、咸淡适口,这些东西应该花大力气推出去。”凌超说。
同时,还需要做出一些创新。“我们的烧饼,能不能做成全麦的?能不能做成红薯烧饼,杂粮烧饼?在保留传统技艺的情况下,有所创新,并且符合市场需要,这样才能真正走出去。”他说。
打造康养特色
近几年,三门峡市在着力打造康养产业,建设康养旅游基地。与之相应的,三门峡餐饮行业也在朝着康养的方向发展。
三门峡豫卢氏人家餐饮管理公司创始人杨建合,在餐饮行业摸爬滚打多年。
据他观察,三门峡市,尤其是卢氏县有非常多知名的特产,卢氏木耳、卢氏香菇、卢氏核桃、羊肚菌等都是国家地理标志产品。
但是,过去的很多年,卢氏当地却缺乏专门经营地方菜的餐厅。2016年,他创立了“卢氏人家”品牌,专门经营卢氏地方特色。
他认为,现在追求健康的人群越来越多,又恰逢三门峡在打造康养圣地,因此在菜品的制作工艺上,需要从健康的角度出发,尽量发挥食材本身的优势和特点。
这种做法给杨建合带来不少的收益。虽然2022年受疫情影响,营收有些下滑,但是放开以后很快便得到了恢复。“目前,我们白天的营业状况已经恢复到疫情前的80%,晚上已经开始一座难求了。”杨建合说。
“未来,我们就是要在手工菜上下功夫,把卢氏当地的一些地方小吃挖掘出来,把原有的精髓传承下来,并有所创新,这是我们这一代餐饮人需要做的事情。”
此次“老家河南·百城千味”特色美食评选活动,就是这样一项挖掘河南特色美食的活动,对全省餐饮行业发展有着十分重要的意义。
在此次报名活动中,三门峡表现出色,夺得前三甲,其他地市的餐饮企业不要再犹豫,打开下方链接,来报名吧!
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