原创 冬天就得吃火锅，你知道九宫格火锅该怎么吃吗？看完可别再瞎涮了

原标题：冬天就得吃火锅，你知道九宫格火锅该怎么吃吗？看完可别再瞎涮了

冬天寒风瑟瑟，下班之后跟同事朋友约一次地瓜老火锅，简直不要太爽。但火锅种类怎么选，这可是选择困难症人群的心头难，因为现在的火锅种类那是五花八门，鸳鸯、麻辣、牛油等等。最近小编迷上了九宫格火锅，九宫格火锅顾名思义就是用“井”字铁片将一个火锅分成九个格子，看起来就十分有趣，但你知道九宫格火锅到底应该怎么吃吗？

九宫格火锅的由来

其实九宫格火锅的前身不是九宫格，而是八宫格，最早出现在重庆码头，那时候的人们正处于粮食紧缺的时期，有些运送活体牛羊猪之类的船只，为了保证食材的新鲜程度会在码头现场宰杀，后会将不值钱的内脏丢弃在码头已达到减轻负载重量的目的。对于在码头饥肠辘辘的工人来说，怎么会放过免费的吃食呢？于是他们赶出就直接几个人架起来铁锅，咕嘟咕嘟炖成一锅，但奈何僧多粥少，为了避免因为分配不均而引发冲突，工人就将铁锅用“米”字铁片隔开，这样大家就不怕谁多吃一块或者少吃一点，人人有份。演变至今就成为了现在大家口中的火锅，而米字型的“水八块”也变成了现在地瓜老火锅的井字形“九宫格”，而且功能也由一开始单纯的隔开食物，进化为食物的各种火候区分等。

九宫格应该怎么烫

一开始很多人以为九宫格是九个格子九种口味不同的汤底，但这种想法其实是大错特错，鸳鸯锅分开的才是锅底，九宫格分开的其实是火锅和汤底浓度。由于九宫格中间温度高，四周温度较低，所以便于烫煮各种需要不同时间的食材，这也是为什么当初的“水八块”能够流传至今演变为“九宫格”的原因。

所谓“底同火不同，汤通油不通”，中间格的火力最大，汤底是不断的翻滚扑腾的，所以最适合烫煮即食菜品，比如毛肚、鸭肠、薄肉片……基本在滚烫的中间格烫几秒就能捞起来吃了；十字格的火力中火慢开，比较适合需要慢煮还不易粘锅的食材，比如各种丸子、黄喉、郡花等，将这些食材放进十字格，慢慢涮煮十来分钟，既能很好地锁住食材原香，还能更加入味；旁边的四角格是火力最小的地方，适合文火慢炖，推荐脑花、鸭肠、肥肠等需要涮煮时间较长的食材，保证食材成熟程度，以免出现没煮透的情况，吃了不健康。

九宫格的意义

其实九宫格的存在意义除了方便掌握火候，无非就是这两点：一是它的最初用法，为了避免几个小伙伴一起来地瓜老火锅涮一顿，结果出现有人没吃饱的情况，一问是因为自个涮的都被别人捞去吃了；二就是好捞，不用拿着个漏勺满锅地捞你刚放下去的肉，让你在吃火锅解馋的同时还能保持优雅。

好了讲了那么多也该馋了吧，快去地瓜老火锅点个九宫格吧~走起返回搜狐，查看更多

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