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说起烧烤，你可能想到美味的牛羊肉，鸡排鱼丸等，或者是新鲜的扇贝生蚝，最多再烤上几个辣椒。然而一顿烧烤少了蔬菜的点缀注定是不完美的。

蔬菜烤起来都比煮着好吃，一方面是甜感加强，另一方面就是蔬菜风味层次丰富了很多，虽然比不上烤肉的香，但胜在清新和风味多重。

为什么蔬菜烤着好吃

1、"烤"这种高温烹饪方式，会使蔬菜和肉类通过美拉德反应和焦糖化的非酶促褐反应产生独特的成百上千个有不同气味的中间体分子，这些中间分子为食物提供了让人沉沦的风味和诱人的色泽。

2、含有与硫相连的氨基酸（如半胱氨酸）的蔬菜在高温烧烤过程中会产生肉味。这种半胱氨酸在十字花科蔬菜和洋葱等石蒜科蔬菜中含量丰富，相应的，这类蔬菜铐起来就比较好吃。

3、烤蔬菜可以产生一种质地对比，口感上来说吃起来也比较丰富。

4、烧烤的方式，某种程度上提供了多重烟熏风味，使得烤蔬菜更加好吃。

什么蔬菜适合用来烧烤？

1、淀粉、还原糖和蛋白含量高的蔬菜。如茄科的土豆、茄子、番茄和辣椒等，还有旋花科的番薯，葫芦科的西葫芦和南瓜等，以及葵科的秋葵。

2、烤着容易出肉味的十字花科蔬菜。如孢子小甘蓝、卷心菜包菜、紫甘蓝等，还有花椰菜、西兰花、萝卜、白菜烤着也很好吃。

3、石蒜科辛辣风味的蔬菜。比如葱、洋葱、大蒜、韭菜等。

4、菌菇类，鲜味来源，天然味精。比如烤香菇、金针菇、口蘑。

烤蔬菜的过程需要注意什么？

1、选择新鲜的蔬菜，因为烤这个过程会让蔬菜脱水，如果蔬菜比较老，纤维感重，口感就不好。

2、不容易熟的大块蔬菜，比如土豆、红薯块等，可以预先煮下再烤，防止外面烤焦或里面不熟。

3、西葫芦、茄子和西红柿等蔬菜由于含水量高而密度较低，一般很容易烤熟，最好不要将它们与根茎类蔬菜等高密度的蔬菜混合，以确保烧烤效果均匀。

4、蔬菜烧烤前，要擦干外面的水分，可以喷洒一些油，用烧烤料在蔬菜表面拌均匀再烤，这样可以增添更多的烟熏风味。

其实吃烧烤和健康之间，也是一个取舍的问题。抛开剂量谈危害，都是耍流氓。偶尔吃一两顿烧烤，身体还是可以承受住的。但你要真的一天三顿小烧烤，那后果就不好说了。