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起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)

2023-07-03 13:11来源:网络本地 0人已围观

摘要眼下快过年了,很多家庭已经开始陆续置办年货,准备热热闹闹过大年。 而在众多年货品种中,尤其是对有小孩的家庭来说,各种零...

眼下快过年了,很多家庭已经开始陆续置办年货,准备热热闹闹过大年。

而在众多年货品种中,尤其是对有小孩的家庭来说,各种零食要算是不可缺少的年货之一,这其中也包括饼干、糕点类小零食。

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图1)

这些零食虽然好吃,但同时也给不少朋友带来一些困扰。

就拿饼干来说,如果买的是超市售卖的成包饼干,大家看配料表里的原料成分时,会发现除了面粉和糖外,常常还会有“起酥油”的身影。

而近年来常看到一些关于“起酥油对人体有害”的说法。那今天,就准备跟大家聊聊有关起酥油的话题,一起来看看:

起酥油是什么原料?

起酥油吃了真的有害吗?

01 起酥油是个啥?

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图2)

我们把“起酥油”这一名字拆开来看,可以得到一个等式:起酥油=起酥+油

“起酥”说明了它起到的作用,“油”说明了它的性质。如果用句大白话来描述这种原料,起酥油就是一种可以使食物口感变得更酥脆的油脂。

和我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同,起酥油并不是某类单一原料制成的油脂,而是多种油脂的混合物。

这些油脂原料中,既有动植物油脂,也有氢化油等人造油脂,既包括固体脂,也包括液体油。

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图3)

这些油脂混合在一起,就使起酥油具备了单一油脂没有的一些特点。

在制作面点、加工面团的时候,起酥油可以覆盖在面粉周围,形成一层保护膜,从而有效阻隔了面粉之间的相互作用。这样做成的面点,就具有酥脆易碎的特点。

通过上面的介绍,相信大家对“起酥油”这一原料也心中有数了,其实就是多种油脂组合在一起形成的混合油。

在制作面点时使用,可以有效阻隔面粉之间的相互作用,从而使制成的面点吃起来又酥又脆。

02 起酥油常用在哪些面点中?

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图4)

在了解了“起酥油是个啥”后,大家或许还会关心一个问题,起酥油最常出现在哪些面点中?也可以理解为起酥油具体用在哪里。

根据性能的不同,起酥油可以分为三大类,分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高稳定型起酥油。不同类型的起酥油,适合制作的面点是不一样的。

  • 通用型起酥油,具有很强的可塑性,应用范围较广,常用在各种面包和饼干的制作中;

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图5)

  • 乳化型起酥油,里面通常含有10%-20%左右的乳化剂,常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中;

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图6)

  • 高稳定型起酥油,稳定性较强,不容易变质,常用在需要长时间保存的面点中。

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图7)

虽说在家常面点制作中,我们很少会用到起酥油,但如果买的是外面售卖的速冻类面点,或者可以保存较长时间的面点,里面常常会用到起酥油,这当中包括各种饼干、糕点、手抓饼等等。

最简单的判断方法,就是看包装上的配料表里,有无“起酥油”相关字样。

03 起酥油真的有害吗?

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图8)

说了那么多关于起酥油的小知识,相信大家最关心的,莫过于起酥油是否如坊间所言,吃了会对人体造成伤害。

说到这,就要回到前面提到的起酥油的原料构成:既有动植物油脂,也有氢化油等人造油脂。

起酥油吃了对人体是否有害,和它的原料构成有直接关系。

如果原料构成主要为动植物类油脂,那适量吃点并不会对人体造成什么伤害,就和平时我们炒菜用油一样。

如果原料构成里以氢化油为主,那我们要小心里面含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图9)

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。

世界卫生组织有建议过,每人每天摄入的反式脂肪酸热量不得超过食物总热量的1%(大约2克左右),过量摄入会对心血管健康带来一定风险,对身体造成一定伤害。

因此,关于“起酥油是否有害”,主要和它的原料构成,以及我们摄入量的多少有关。不过,总的来说,这并不是什么有益物质,因此还是少吃点为好。当然偶尔吃点,也不必过于困扰。

结语

起酥油是什么油 对人体有危害么(起酥油是什么东西)(图10)

大家下次在购买面包、饼干类零食点心时,看到配料表里标的“起酥油”原料,就不会再大惊小怪,而是心中有数了。

现在都倡导“低油饮食”,并且部分起酥油中还含有反式脂肪酸,因此在食用这块,还是要控制点量为好。

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