抹茶和绿茶味道的区别(抹茶和绿茶的区别)
2023-07-05 09:56来源:网络本地 0人已围观
摘要从颜色或风味上来看,绿茶和抹茶难以区分,虽然抹茶也是绿茶的一种,不过抹茶是粉末状,说到底,抹茶到底是一种什么茶?和绿...
从颜色或风味上来看,绿茶和抹茶难以区分,虽然抹茶也是绿茶的一种,不过抹茶是粉末状,说到底,抹茶到底是一种什么茶?和绿茶要怎么区分?
外形上不一样
绿茶是采集经过日晒后的茶树的茶叶,将茶叶用高温翻炒的方式杀青,再经过揉捻茶叶建立茶味风味,最后干燥而成的。经过这一系列之后的绿茶茶叶的外表是卷缩起来的干叶,过热水冲泡后,使茶叶舒展,茶汤释出。
抹茶从生长开始就需要挡住阳光,专门制作抹茶的茶树从栽种到采收前20天~1个月,茶树要有遮罩遮挡住阳光后继续生长。采收后以蒸制的方式处理茶叶,再经过温风干燥后,去除粗的茶叶梗,保留完整叶片并以石臼低温研磨的方式磨成粉。抹茶粉的颜色鲜绿又带点微黄。
抹茶的品质好不好就要看以下几点有没有做到了!
做抹茶的茶叶需要选择每年第一次新茶收成后采摘的茶叶,好品质的抹茶带着淡淡的海苔香气;
研磨时的转速、温度也是影响抹茶味品质;
做抹茶的的茶味需要选用每年第一次新茶收成采摘的茶叶;
总结以上,绿茶是需要日晒的,但抹茶却要采取遮阳生长;绿茶的制作需要高温翻炒、揉捻干燥,而抹茶的制作是蒸制、温风干燥、研磨特色翻炒后经过研磨成粉末状而成,另外从口感上来说,绿茶带着甘涩之味,而抹茶则微甜不苦涩,好品质的抹茶还带着海苔的香气。另外从营养上来说:一般茶叶中皆含有儿茶素、茶胺酸、维生素A、C、E、钾以及钙等,抹茶是用完整的茶叶片研磨而成,在制作过程中温度较低,所以保留下来的营养成份较多,如抹茶中的茶多酚、维生素C等物质较绿茶多,绿茶冲泡之后,茶叶也是拿来食用的,所以摄取的营养素比抹茶少。
抹茶如何辨真假
有些食品或甜点料理中,会混用绿茶粉当做抹茶粉来用,要识别的抹茶冲泡饮品的话有两个诀窍,冲泡后无添加的抹茶,外观质地应稍微偏稀而非浓稠状,另外色泽若过于呈现鲜艳的绿色,则可能额外添加色素来调色。在品尝抹茶甜点、饮品时,可以特别留心。
抹茶和绿茶的吃法
绿茶和抹茶非常适合做点心。绿茶搭配水果香气如百香果、苹果、柠檬以及柳橙可以调成风味饮料,也可以将榨出来的果汁混合切成果丁放到绿茶,绿茶加入到面食之中也可以让面食添茶香的味道,比如加到松饼中;
抹茶可以做成抹茶奶酱,,将它用在涂抹吐司、饼干沾酱都很对味,不过在制作抹茶奶酱时千万别心急,重点提示火候很重要。如果想用抹茶来做甜点,先从简单的抹茶牛奶和蒸蛋糕做起,这些甜点制作门槛低,稍微用点心就能做出来了,而且抹茶牛奶也是在饮品店中的热门单品,当你学会制作手法这后,在家就调出漂亮好喝的的抹茶奶了!
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