猪里脊肉怎么做好吃(红烧里脊肉怎么做)
2023-09-09 14:19来源:网络本地 0人已围观
摘要猪身上最嫩的肉,莫过于猪里脊了,猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化...
猪身上最嫩的肉,莫过于猪里脊了,猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪里脊一般分为里脊和通脊。
里脊肉也叫:小里脊,是脊椎骨内侧一条肌肉,里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉,但是里脊分量太少。通脊肉是大排骨相连的瘦肉。通脊肉也称外脊,在里脊肉上方,油脂含量适中,是猪肉风味绝佳之处,次于里脊肉的猪肉。
今天分享一道用小里脊制作的一道菜肴,也是一道经典老菜,这道菜肴就是:葱爆里脊,用大葱和里脊一起制作而成,葱香味浓,肉片鲜嫩,特别下饭,下饭神器,也适合老人小孩吃,下面分享这道菜肴的详细做法:
【葱爆里脊】所需材料:里脊400克、大葱4-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,大葱剥去外皮,里脊冲洗干净,里脊不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2.把里脊肉顶刀切成薄片,放在盘内,肉片不要切太厚。
3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香,加少许盐入底味,再加入生抽上色,一起抓匀,注意里脊肉比较嫩,不要把肉片抓碎了。
4.再加入一个鸡蛋清和淀粉,抓匀,这样做出的肉片比较鲜嫩,最后,加入2汤匙油,抓匀,这样可以锁住肉片的水分,而且,肉片滑油的时候,还不会粘连。
5.把大葱切成滚刀块,再把叠在一起的葱片分开,也可以把大葱从中间顺长划成2半,再斜刀切成片。姜切片,大蒜切片,一起放在葱片内。
6.锅内加入油烧热,加热至4-5成热,温油下入肉片滑油,把肉片拨散开,肉片加热至颜色变白,将肉片捞出,沥净油待用。
7.锅内油倒出,留少许底油,下入葱片、姜片、蒜片爆香,快速翻炒几下,再加入生抽和老抽,翻炒均匀,把大葱炒出红边来,大葱不要炒过火,炒过火就软榻了。
8.下入滑好油的里脊,再加入盐调味,鸡精,翻炒半分钟左右,让葱味和肉片融合在一起,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了。
小贴士:选用小里脊,肉质比较细嫩,温油下入肉片滑油,油温不要过高,4-5成热就可以了。大葱炒制时间不要过长,否则,大葱会变粘,失去了风味。
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