发面有酸味可以加些小苏打吗? 酵母发面的原理
2023-10-21 16:09来源:网络本地 0人已围观
摘要虽然从小生活在面食之乡,但对于制作面食并不是很擅长,对于面食的做法大多也都是观摩而来的,并不知道其中的原理,所以做的...
虽然从小生活在面食之乡,但对于制作面食并不是很擅长,对于面食的做法大多也都是观摩而来的,并不知道其中的“原理”,所以做的面食时好时坏,难免会有“翻车”的情况。那么发面有酸味可以加些小苏打吗?下面小编就给大家介绍看看。
全文目录:
1、发面有酸味可以加些小苏打吗?
2、酵母发面的原理
3、酵母和小苏打一起使用步骤
发面有酸味可以加些小苏打吗?
可以适量加一点小苏打。
用酵母发酵面粉,通常不需要用苏打,但有时如果面团发酵太久,有点点酸味,你可以少放一下小苏打或碱面,这样你可以中和面团的酸性。
使用酵母发面,有时发酵时间过长,或多或少会有一点酸味,这时在生面团中加入小苏打或加碱面,就可以使生面团的酸味消失,而生面团的营养也不会丧失,使生面团的小麦风味更加浓缩。
对于馒头和包子,最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性,更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面,否则会破坏面团的营养结构。
酵母发面的原理
酵母菌发酵原理是在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳,从而使面粉膨胀。酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。
酵母和小苏打一起使用步骤
酵母和小苏打一起使用步骤: 1.先将适量酵母放入28-35摄氏度左右的温水中搁置20分钟使其发酵备用;
2.再按10:3的比例在面粉中加入小苏打,并且拌匀;
3.将装着发酵好酵母的温水倒入面粉中并用筷子搅匀;
4.再将其揉成面团,放置温暖处使面团发酵2-3小时;
5.待面团体积膨胀至原先两倍大时再将面团拿起揉,将发酵过程中面团内产生的气体揉出即可。
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