春笋长的好还是短的好 春笋怎么挑选
2023-10-22 14:30来源:网络本地 0人已围观
摘要春天,不仅天气好,不太热不太冷,温度刚好,而且有很多鲜嫩的食材上市,春笋正是其中一种,竹笋里最好吃的,又鲜又嫩,无论...
春天,不仅天气好,不太热不太冷,温度刚好,而且有很多鲜嫩的食材上市,春笋正是其中一种,竹笋里最好吃的,又鲜又嫩,无论炒还是炖,都好吃的不得了,那么春笋长的好还是短的好,春笋怎么挑选,下面小编就给大家介绍看看。
春笋长的好还是短的好
长短适中的比较好,不能太长,也不能太短。一般从根部到尖部不超过30厘米最好,太大的话根部就纤维化了,口感特别差。
很多人买东西用习惯往大的挑,而春笋并不是挑选看起来越大的越好,要挑选出肉多壳少的春笋,尽量挑选头大尾小,个头比较小一点的反而比较鲜嫩。还有节与节之间比较密集的,距离越近,这样的笋相对来说就越鲜嫩;而相反的笋节越长,距离越远,肉质就越老,口感明显不太好,不建议购买。
春笋如何挑选:
1、要知道春笋冒出地面的时间越长,春笋就越老,相反则越嫩,那么挑选春笋时,要看看笋壳的颜色,并不是偏青的好,这样的是比较老的春笋,不建议购买,而颜色偏黄的更好一些,这样的春笋更加鲜嫩,再这一点上别弄反了。
2、笋的表面有笋节,我们也可以通过观察笋节判断春笋的鲜嫩程度,一般笋节越紧密的,它的口感越嫩,吃起来很美味,这样的春笋内部是白色的,相反笋节距离越远,就没那么鲜嫩了。
挑选春笋的方法技巧
1、看笋肉
挑选春笋的时候可以看一下笋肉,那些新鲜的质量好的春笋,肉质多为嫩白色,而存放时间较长,已经不再新鲜的劣质春笋肉质则会变为白绿色,这样的春笋会出现营养流失,而且口感也会变差,不适合人们购买和食用。
2、看外皮颜色
挑选春笋的时候,还可以看他外皮的颜色,春笋在地下没有长出地面的时候是嫩黄色的,长出地面以后慢慢变为青色,所以人们在挑选春笋时,一定要选择那些外皮为嫩黄色的竹春笋,这样的春笋只有笋尖处有淡淡的青色,它口感特别嫩,适合人们食用。
春笋的做法:
1.先准备两根雷笋,将根部切掉,用刀从中间划一下,将外面的皮剥掉,光剩里面的嫩笋就可以了,然后用刀将雷笋拍扁,切成段,然后切成长条,切好之后放入清水中清洗一下,然后捞出来控干水分,五花肉先切成厚片,再切成小块,放入碗中备用,将蒜切成块,葱切成片,姜切成丝,干辣椒切成段,放入碗中备用
2.锅中倒入油,油热放入五花肉,少放一点生抽,将肉炒至变白放入葱姜蒜,将肉煸炒出猪油,放入切好的雷笋,放适量生抽,耗油,适量料酒去腥,少量老抽上色,一勺糖提鲜,翻炒均匀倒入适量清水没过雷笋关火
3.准备一个砂锅,将竹笋和肉倒入砂锅中,盖上盖子小火炖20分钟,20分钟到了,倒入适量玉米油,半勺十三香,一勺盐,盖上盖子继续炖10分钟,然后将竹笋盛入盘中开吃。
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