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做的发糕有点酸是什么原因? 发糕怎么做不发粘

2023-11-03 07:54来源:网络本地 0人已围观

摘要有时候在家里蒸发糕,发现它吃起来是酸的,心里就会想蒸发糕有点酸是怎么回事呢,发糕怎么做不发粘,下面生活百科网小编就给...

有时候在家里蒸发糕,发现它吃起来是酸的,心里就会想蒸发糕有点酸是怎么回事呢,发糕怎么做不发粘,下面生活百科网小编就给大家支招,希望可以帮助到大家。

全文目录:

1、发糕冷水蒸还是热水蒸

2、做的发糕有点酸是什么原因?

3、蒸发糕怎样避免有酸味:

4、发糕怎么做不发粘

发糕冷水蒸还是热水蒸

发糕冷水蒸还是热水蒸建议用凉水,有人习惯将水烧开后,再把发糕摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的发糕个头也不大,原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的发糕有一段醒发的时间,这样蒸出的个大、色白、味香。

做的发糕有点酸是什么原因?

当做出来的发糕有酸味时,证明发酵时间过长或酵母加入过多,特别是红糖发糕,对酵母发酵有一定的促进作用,容易发酵。如果你不小心,过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质,吃起来有一定的酸味。酵母加入过多,酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。如果发酵的程度不太严重,会伴随着一定的酸味,所以做出来的发糕会有酸味。不过,发酸的发糕只要没有变质,还是可以少量食用的,只是味道会有点难吃。

蒸发糕怎样避免有酸味:

1、利用纯净酵母(即鲜、干酵母)发酵,发酵力大,速度快,无杂菌或很少杂菌产生,故几乎无酸味,而用老酵母发酵时,老酵中含有杂菌(主要是醋酸菌),酵母繁殖过程中,杂菌也在迅速繁殖,发酵时间越长,杂菌繁殖的也越多,面团酸味则越浓。

2、加适量的碱

蒸发糕怎样避免有酸味: 如果是用老酵母发酵的话,为了避免发酵后产生多余的酸味,可以在一次发酵完成后加入适量的碱以中和酸味,在吃过碱的酵母制品上笼蒸制时,生坯中的二氧化碳气体受热膨胀散发,面团的体积不断膨大,不仅酸味没有了,而且蓬松度会更好。

3、正确发酵

蒸发糕怎样避免有酸味: 酵母繁殖迅速,一般温度在28-30摄氏度时,酵母最为活跃,发酵最快,在这个温度下发酵时间不要超过1小时,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间,以免发酵过头导致面团发酸。

4、用泡打粉做发糕免发酵

蒸发糕怎样避免有酸味: 泡打粉是一种快速食品膨松剂,放入发糕的制作当中比用酵母粉更方便快速,只需调和好面糊就能直接上锅蒸,无需进行发酵工作,也就避免了发酵变酸的现象。

发糕怎么做不发粘

1.把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并搅拌均匀,用温水和面,分次将温水倒入。水要分次放,一边倒水,一边观察面糊的状态;

2.用勺舀起面来时,可呈现绸带状下流,面糊就是最佳状态了,把屉布打湿,铺在竹笼屉上,把和好的面糊均匀地倒入笼屉中,最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整;

3.倒好面糊后,拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕,震出气泡。进行醒发,看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位,醒发好后,在表面撒上葡萄干、青红丝;

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