干羊肚菌要泡发多久 泡发羊肚菌的水怎么处理

羊肚菌，一种药食两用的珍稀野生食用菌，其干制品需要提前泡发才能食用，但泡发的时间不宜久，否则时间过长的话，羊肚菌的营养会流失部分到浸泡的水里，而且羊肚菌的香气和鲜味也会有所下降，煮的时候羊肚菌很容易煮软烂透。那干羊肚菌要泡发多久？相关知识额计算如下！

干羊肚菌要泡发多久？

干羊肚菌在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的话时间比较长，久泡容易使羊肚菌中的营养成分流失，所以用温水泡比较合适。

另外泡发用水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用

羊肚菌泡久了有毒吗？

如久泡发生变质的话，继续食用可引发食物中毒。

羊肚菌本身是没有毒的，但如果泡久了之后，便会滋生大量的细菌等有害微生物，导致羊肚菌出现发黏、流水、有异味，甚至糜烂等变质现象，这样状态下的羊肚菌吃了会发生细菌性食物中毒症状，另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生食物中毒事件。

浸泡羊肚菌时间不宜长，一般现吃现泡，不要放太久，平时用于泡发羊肚菌的容器要注意干净卫生，避免交叉感染引发羊肚菌变质。

泡发羊肚菌的水怎么处理？

泡干羊肚菌的水是有营养的可以用来煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮这类的就不要了，因为羊肚菌皮带的泥沙比较多，影响口感。

因为浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分，只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用，能让菜肴变得更加鲜美可口，和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理，但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话，倒掉也是可以的，并无严格规定。

羊肚菌怎么清洗干净？

将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了。

总结：若是将羊肚菌放入冰箱冷藏室泡发，虽然发涨好的时间较长，但能放置一天左右，期间每隔4小时换一次清水的话，羊肚菌不会变质，而且泡好后同样鲜嫩美味。

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