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猪肝怎么处理才没腥味猪肝炒之前怎么腌

2026-05-27 20:17:42 2836人已围观

简介猪肝，众所周知其营养价值很高，适量的食用可以补肝明目，还可以补血，是很适合贫血患者，夜盲症人群的滋补食材，小孩食用还...

猪肝，众所周知其营养价值很高，适量的食用可以补肝明目，还可以补血，是很适合贫血患者，夜盲症人群的滋补食材，小孩食用还能促进身体发育。但是新鲜的猪肝腥味很重，该怎么去除呢？快来让我们一起了解一下吧！

先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。

材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g，老抽2ml

步骤：

1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。

8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

注意：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

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