扁豆角如何选购 吃扁豆会不会中毒
2023-12-01 15:10来源:网络本地 0人已围观
摘要扁豆为夏季的常食菜肴,口味较好,单味煮扁豆,扁豆炒肉片、鸡片、鱼片等均比较美味,烹饪时少量油翻炒至全熟即可。那扁豆角...
扁豆为夏季的常食菜肴,口味较好,单味煮扁豆,扁豆炒肉片、鸡片、鱼片等均比较美味,烹饪时少量油翻炒至全熟即可。那扁豆角如何选购?吃扁豆会不会中毒?下面就和生活百科网一起了解下吧!
扁豆角的选购
1、市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
吃扁豆会不会中毒
1、扁豆没熟吃了会中毒
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。可是,如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。
2、对扁豆过敏
扁豆也有可能成为过敏原的,如果是对扁豆过敏的话,食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用扁豆。
扁豆丝炒肉的做法
1、嫩扁豆洗净切丝。
2、猪肉切丝,葱切末。
3、炒锅放油烧热,先放葱末煸炒出香味后,将肉丝放入翻炒,然后放入辣椒丝。
4、出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,调味出锅即可。
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