抹茶馅的月饼怎么做 豆沙馅月饼的做法
2023-12-02 08:45来源:网络本地 0人已围观
摘要月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗...
月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。抹茶馅的月饼怎么做?豆沙馅月饼的做法?下面就和生活百科网一起了解下吧!
抹茶月饼怎么做
主料:中筋面粉,15公克:适量细糖125公克:适量
麦芽糖,25公克:适量
水60公克:适量
花生油70公克:适量
做法步骤
1、将抹茶粉与面粉过筛备用。
2、细糖加水一起煮开后,立即加入麦芽糖继续搅拌至溶化后,离开炉火。
3、待糖水冷却后,倒入已过筛的粉类,一起和匀揉压成面团,再等分为每个5两之小面团。
4、豆沙馅亦分成每个约5两之小豆沙球,将小面团杆成扁平状,包入豆沙内馅后揉成圆球,放入模型中填平压实,并在桌上敲打一两下使其脱离模型,再排于烤盘上放入已预热之烤箱,以摄氏150度烤20分钟。
5、烤好的月饼需放置一天后才会好吃。
豆沙月饼的做法
用料:中筋面粉100g、枧水2g、转化糖浆70g、咸蛋黄8个、豆沙馅320g、花生油20g
做法
①枧水、转化糖浆和花生油倒到盆里,用蛋抽子充分搅拌均匀,筛入面粉,揉成团,放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。
②咸蛋黄隔水蒸熟,豆沙包裹着蛋黄,大致搓圆,松弛好的饼皮分为22g一份,包住馅料往上推,也基本团成圆形。
③模具撒玉米淀粉,轻轻磕干净,入模压制成型,入烤箱前可喷一点点水,防止开裂,180度烤8分钟,取一个蛋黄,加一小勺水搅拌均匀。用羊毛刷蘸一点,每个月饼轻轻刷一下,再入烤箱烤10分钟即可。
月饼的蛋黄要不要先烤熟
月饼的蛋黄一般需要提前烤熟,因为蛋黄月饼里的蛋黄通常是从咸鸭蛋里取出来的,放在碗里加入少许白酒再放入微波炉里烤熟,这样可以去除一定的腥味,食用起来口感及口味比较好。
如果使用的蛋黄原本就是熟鸭蛋的蛋黄,这种一般不需要烤熟,可以直接使用。
优质的蛋黄月饼表面呈金黄色,底部呈红褐色,形状周正,薄厚均匀,同时没有干裂、露馅等情况,购买时可以从这些方面挑选。
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