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东北名菜溜肉段的做法，正宗东北溜肉段的做法窍门

2026-07-12 19:01:36 1人已围观

简介本篇文章给大家谈谈东北名菜溜肉段的做法，以及正宗东北溜肉段的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。东北名菜溜肉段怎么做的?1、锅加热放油，等油热了以后，把裹好面糊的肉放进去炸，炸到肉块变成金黄色捞出来控油。如果觉得肉色不够，可以再炸一...

本篇文章给大家谈谈东北名菜溜肉段的做法，以及正宗东北溜肉段的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

东北名菜溜肉段怎么做的?

1、锅加热放油，等油热了以后，把裹好面糊的肉放进去炸，炸到肉块变成金黄色捞出来控油。如果觉得肉色不够，可以再炸一遍。炸好的肉块外表金黄，一看就有食欲。锅里留少许底油，放入生抽，盐，胡椒粉，辣椒块，少许水，再放入炸好的肉段，翻炒均匀即可，出锅装盘。这样香喷喷的溜肉段就做好了。

2、方法/步骤把五花肉洗干净之后切成块，放入料酒淀粉抓均匀，淀粉一定要包住肉块儿，这是肉段是否能成功的关键。把青椒胡萝卜洗一下，切成片备用。把葱姜蒜切成末备用。锅里放油烧至八成热的时候，把肉块放进去用中火炸。第1遍把肉段炸成浅黄色。

3、溜肉段是一道咸香酥脆的东北特色家常菜，可用鸡胸肉替代猪肉制作，成本更低且美味不减。

炸制肉段锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐个放入肉段，中火炸至定型后捞出。升高油温至八成热（约180℃），复炸肉段至金黄酥脆，捞出控油备用。复炸可逼出多余油脂，使外皮更酥。炒制配菜锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入胡萝卜片、尖椒块翻炒至断生。胡萝卜和尖椒可提前切菱形片，增加美观度。

将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段。

半勺清水（稀释酱汁，避免过稠）两匙生抽（提鲜）多半匙老抽（调色）1匙蚝油（增香）半匙料酒（去腥）半匙白糖（平衡咸味）半匙盐（补充底味）半匙干淀粉（勾芡用）少许鸡精（可选，提鲜）炸制肉段初炸定型锅中倒入较多油（能没过肉块），烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡）。

先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

制作步骤：备菜：青红椒切块，小葱切花，大蒜切片，生姜切末。

花椒粉、嫩肉粉、意大利香料（可选），搅拌均匀后打入1个鸡蛋，腌制1小时（冷藏过夜更入味）。

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