辣子鸡做法,麻辣鲜香，家常美味制作攻略

辣子鸡是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鸡肉酥嫩、辣椒红亮而著称。下面是一个基本的辣子鸡做法：

材料：

鸡肉（通常使用鸡腿肉）500克，切成小块

干辣椒100克

花椒10克

蒜末、姜末适量

食用油适量

料酒、生抽、盐、糖适量

青蒜或葱段适量（可选）

步骤：

1. 鸡肉洗净，用料酒、盐、糖腌制20分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒洗净备用。

3. 热锅凉油，油温5成热时，下鸡肉块炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少量油，下蒜末、姜末爆香，加入干辣椒段和花椒炒香。

5. 将炸好的鸡肉块倒回锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上辣椒和花椒。

6. 根据个人口味，可以加入少量生抽调整味道。

7. 最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，即可出锅。

辣子鸡的关键在于辣椒和花椒的香辣味，以及鸡肉的酥嫩。炸鸡肉时要控制好油温，避免鸡肉炸焦。翻炒时要快速，以保持鸡肉的酥脆口感。辣子鸡，这可是川渝地区的一道经典美食，麻辣鲜香的口感让人欲罢不能。今天，就让我带你走进辣子鸡的世界，手把手教你在家轻松复刻饭店同款！

食材准备篇

要想做出美味的辣子鸡，首先要准备好以下食材：

- 鸡腿：2-3个，肉质鲜嫩多汁，去骨后切成小块。

- 干辣椒：适量，喜欢吃辣的可以多放一些。

- 花椒：1小把，增加麻味。

- 葱姜蒜：适量，增加香气。

- 料酒、生抽、盐、白糖、熟芝麻、淀粉：适量，用于腌制和调味。

腌制篇

将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐，抓匀腌制20分钟，让鸡肉充分入味。这一步非常重要，腌制可以让鸡肉更加鲜嫩，口感更佳。

炸制篇

1. 腌制好的鸡肉块中加入适量淀粉，让每一块鸡肉都均匀裹上淀粉。

2. 锅中倒入宽油，油温五六成热时，放入鸡肉块炸至定型捞出。

3. 待油温升高至八成热，再次复炸，这样鸡肉会更加酥脆。

炒制篇

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味。

2. 倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，加入1小勺白糖提鲜，继续翻炒让鸡肉充分吸收香料的味道。

3. 出锅前撒上一把熟芝麻，翻炒几下即可装盘。

小贴士篇

1. 鸡肉切成小块更容易入味和炸熟。

2. 复炸是让鸡肉变得酥脆的关键步骤，千万不能省略。

3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。

辣子鸡的魅力篇

辣子鸡的麻辣鲜香，让人一尝难忘。鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气与花椒的麻味相互交融，让人回味无穷。无论是作为下酒菜，还是搭配米饭，都是一道不可多得的美味佳肴。

辣子鸡的变体篇

当然，辣子鸡的做法也有很多变体，比如：

- 麻辣口味的辣子鸡：可以加入更多的辣椒和花椒，增加麻辣味。

- 蒜香口味的辣子鸡：可以加入更多的蒜，增加蒜香味。

- 香菜口味的辣子鸡：可以加入香菜，增加清香。

辣子鸡的搭配篇

辣子鸡的搭配也非常丰富，可以搭配啤酒、米饭、馒头等，都是不错的选择。

辣子鸡的储存篇

辣子鸡可以冷藏保存1-2天，微波加热后即可享用。

辣子鸡，这道麻辣鲜香的川菜，让人一尝难忘。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！