麻婆豆腐家常菜做法,麻辣鲜香，一学就会的川菜经典

麻婆豆腐是一道经典的川菜，其特点在于麻辣鲜香，豆腐嫩滑。下面是麻婆豆腐的家常做法：

材料：

豆腐：1块（约300克）

牛肉末：100克

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

青蒜：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

辣椒粉：1小勺

花椒粉：1小勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

水淀粉：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：豆腐切小块，葱、姜、蒜切末，青蒜切段。

2. 炒牛肉末：锅中放油，油热后放入牛肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

3. 加入调料：加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末，翻炒均匀，炒出红油。

4. 加水煮开：加入足够的水，放入生抽、老抽、盐和糖，煮开后放入豆腐块。

5. 炖煮豆腐：中火炖煮豆腐，待豆腐入味后，用水淀粉勾芡。

6. 出锅前调味：撒上青蒜段，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

豆腐要选择嫩的，这样炖煮后口感更佳。

郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，一定要选择正宗的。

炒牛肉末时油温不宜过高，以免炒焦。

最后加入青蒜段时，火候要大，快速翻炒均匀，保持青蒜的鲜嫩。

这样一道美味的麻婆豆腐就完成了，可以根据个人口味调整辣度和咸度。说到家常菜，那可真是咱们中国人的拿手好戏！今天，我就要和你分享一道超级经典的家常菜——麻婆豆腐。这可是川菜里的明星，麻辣鲜香，让人一吃就停不下来。别急，接下来，我就带你一步步走进麻婆豆腐的世界，让你在家也能轻松做出地道的川味佳肴！

材料大揭秘

想要做出美味的麻婆豆腐，首先得准备好这些材料：

- 嫩豆腐：300克，选择表面光滑、无孔洞的嫩豆腐，口感更佳。

- 猪肉末或牛肉末：100克，肥瘦相间的肉末更香。

- 青蒜苗或葱花：适量，用于最后装饰和增香。

- 生姜：一小块，拍碎后腌制肉末，提升风味。

- 大蒜：3-4瓣，剁碎后与肉末一同炒制，增加独特风味。

- 豆瓣酱：2-3汤匙，四川特产的豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂。

- 辣椒粉：1汤匙，根据个人口味调整辣度。

- 花椒粉：1茶匙，为菜肴增添麻口口感。

- 生抽：1汤匙，调色和增加菜肴的鲜味。

- 料酒：1茶匙，腌制肉末，去腥提香。

- 水淀粉：适量，勾芡，使汤汁更加浓郁。

- 食用油：适量，炒制菜肴和勾芡。

- 盐：适量，腌制豆腐和调味。

制作步骤大公开

1. 豆腐焯水：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

2. 肉末腌制：将猪肉末或牛肉末放入碗中，加入少许盐、料酒、姜末和部分葱花，拌匀后腌制10分钟。这一步可以让肉末更加入味，同时提升菜肴的香气。

3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末，用小火慢慢炒至变色，炒至出油后盛出备用。这一步可以让肉末充分炒熟，同时去除多余的油脂。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入拍碎的生姜、剁碎的大蒜和豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。这一步可以充分激发豆瓣酱和生姜、大蒜的香气。

5. 炒制豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻推动锅铲，使豆腐均匀裹上酱料，加入适量清水（没过豆腐即可），加入生抽调味，转中小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡收汁：淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：撒上葱花，再煮1-2分钟，让葱段的香味释放出来，然后出锅装盘。

小贴士

- 豆腐的选择：最好选择嫩豆腐，口感更加细腻。

- 豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放一些。

- 勾芡时要注意火候，不要煮得太稠，以免影响口感。

- 麻婆豆腐的特点是麻辣鲜香，所以花椒和辣椒的量要适量，根据个人口味调整。

美味分享

现在，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了！看着这红亮诱人的色泽，闻着那香气四溢的味道，是不是已经迫不及待想要尝一口了呢？快动手试试吧，相信我，你一定会爱上这道家常菜！

别忘了将你的美食成果分享给亲朋好友，一起享受这份来自厨房的温暖与美味吧！