糍粑鱼的做法,湖北传统美食，腌制晾晒，煎烧成金黄香脆佳肴

糍粑鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，主要流行于中国湖南、湖北等地。这道菜以鱼肉为主料，经过腌制、炸制、烹饪等多道工序制作而成，具有外酥里嫩、味道鲜美、香辣可口的特点。以下是糍粑鱼的基本做法：

原料准备

新鲜鱼肉（草鱼、鲤鱼等均可）500克

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

醋适量

食盐适量

食用油适量

鸡精或味精适量

淀粉适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：将鱼肉切成厚薄均匀的片状，然后用料酒、食盐、少量生抽腌制20分钟左右。

2. 裹粉：将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉。

3. 炸制：在锅中倒入足量的食用油，油热后放入裹好粉的鱼片，炸至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制调料：锅中留少量油，放入切好的生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和少量水，翻炒均匀，使调料充分融合。

6. 烹饪鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，与调料翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

7. 收汁：待汤汁稍微收干，加入适量的鸡精或味精提鲜，然后出锅装盘。

注意事项

鱼肉选择时，最好选用肉质鲜嫩、刺少的鱼种。

腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。

炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制调料时，要掌握好火候，避免炒糊。

这样一道美味的糍粑鱼就制作完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。你有没有听说过湖北那边的特色菜——糍粑鱼？这可是个让人一尝倾心的美味哦！想象咸香美味，胶质感十足，还能下饭下酒，是不是已经忍不住想要动手试试了呢？别急，今天我就来给你详细介绍一下糍粑鱼的做法，让你在家也能轻松享受到这道地道的湖北美食！

一、糍粑鱼的由来与特点

糍粑鱼，顾名思义，就是像糍粑一样的鱼。它之所以得名，是因为在烹饪过程中，鱼肉的口感和外观都和糍粑有几分相似。这道菜在湖北人心中可是难得的美味，咸香美味，胶质感十足，无论是下饭还是佐酒，都是绝佳的选择。

二、糍粑鱼的食材准备

要做出美味的糍粑鱼，首先得准备好以下食材：

- 主料：草鱼（约3斤左右，鲜活为佳）

- 辅料：花椒、干红辣椒、熟芝麻、盐、姜、小葱、料酒、酱油、醋、食用油

这些食材在超市或者菜市场都能轻松买到，准备好后，就可以开始动手制作啦！

三、糍粑鱼的制作步骤

1. 腌制鱼块：将草鱼清洗干净后，剁成大小合适的鱼块。加入食盐、花椒、生姜、干辣椒、料酒、酱油、白糖等作料，充分搅拌均匀，腌制6小时以上，让鱼肉充分入味。

2. 晾晒鱼块：腌制入味后，将鱼块平铺在透气的平面上，放在向阳通风处晾晒至半干状态。这样做的目的是为了让鱼肉更加紧实，口感更佳。

3. 煎炒鱼块：起锅烧油，用中小火将鱼块煎至两面金黄。将配料下入锅中炒出香味，接着加入适量的生抽、料酒等焖煮2分钟左右，大火煸炒，炒干炒香即可。

4. 撒上芝麻和葱碎：撒上熟芝麻和葱碎，一道美味的糍粑鱼就完成啦！

四、制作糍粑鱼的注意事项

1. 选择合适的鱼种：虽然草鱼是制作糍粑鱼的最佳选择，但其他家鱼如鲤鱼、鲈鱼等也可以用来制作。

2. 腌制入味：腌制鱼块时，要确保调料充分混合，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 晾晒适度：晾晒鱼块时，要注意不要晒得太干，否则会影响口感。

4. 煎炒火候：煎炒鱼块时，要用中小火，以免煎糊。

5. 调料搭配：调料的搭配要合理，这样才能做出美味的糍粑鱼。

五、糍粑鱼的口感与搭配

糍粑鱼口感咸香，胶质感十足，非常适合搭配米饭或者酒水。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为一道亮眼的佳肴。

现在，你学会如何制作糍粑鱼了吗？快去试试吧，相信你一定会做出一道美味的糍粑鱼，让家人和朋友都大饱口福！