如何做吃酸笋的正宗做法

吃过螺蛳粉的人都应该知道酸笋的存在，又臭又香。有些人就是很喜欢，那么酸笋怎么会好吃呢？让我们和边肖一起看看。

酸笋怎么做好吃

1.将竹笋的旧部分切掉，剥去竹笋的衣服，将竹笋切成丝。

2.竹笋处理后，加入生水或过滤水，在竹笋上放点东西，保证都在水下。

3.静置24小时后，竹笋有酸味。倒出浸泡在竹笋中的水，加入盐。

4.盐搅拌均匀后，水会再次冒出来，竹笋会被压实并在室温下放置24小时。

5、装罐后24小时，一定要用力按压，倒出更多的水，表面保留少许水分，或者撒一些盐。

酸笋的正宗做法

1.所有用来泡酸笋的锅碗瓢盆都要严格控制油量。暴露在阳光下后最好去除细菌，但暴露后应彻底冷却。

2.煮一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水代替纯净水，纯净水没有活性物质，不能使用。自来水可以用，但必须烧开冷却。

3.买回来的竹笋顶端切一圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成想要的大小，并严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天再吃天然酸笋。

酸笋为什么闻着会臭

酸笋发酵时会有臭味。酸笋腌制过程中不需要加入白酒，但容器一定要提前用开水烫一下，然后暴晒杀菌。泡菜坛子里的水密封严密，半个月就可以吃了。说到这里，酸笋是一些历史的东西。《海槎余录》，顾毅记录了一段海南岛产的酸笋：“酸笋大如臂。摘下来，直到苦水泡在滚汤里，放在冷井水里两三天，取出来，丝滑如丝。它们可以在醋里吃。做好事的带进中州，成为稀罕物……”此外，与广西山川相连的越南也嗜酸笋，生产一种山黄皮泡笋和豆豉。桂北群山环抱，茂林竹深，有的笋重十几斤，有酿造酸笋的天然门槛。

00-10: 10酸笋如果密封保存，不放油，可以保存一年。如果酸笋暴露在空气中，建议放在冰箱里，一周内吃完。酸笋鲜嫩爽口，可生吃也可熟吃。酸笋发酵产生的酸乳酸菌不仅能促进食欲，还能促进蛋白质在胃肠道的分解和吸收，具有非常好的开胃健康的食用效果。