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如何腌制酸菜如何吃好

2021-09-12 07:17作者:hongyi5美食 0人已围观

摘要酸菜开胃可口,是很多人的心头好。你以为大家都在流口水吗?今天,边肖将教你如何在家煮酸菜。让我们和边肖一起了解一下。 腌酸菜的做法 1.把外面的老白菜掰下来,把白菜头剥下...

酸菜开胃可口,是很多人的心头好。你以为大家都在流口水吗?今天,边肖将教你如何在家煮酸菜。让我们和边肖一起了解一下。

腌酸菜的做法

1.把外面的老白菜掰下来,把白菜头剥下来,然后用清水洗干净,把里面的水扔掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点,可以把白菜垂直切成两半;

2.泡菜坛子洗净晾干,然后在坛子底部撒一把盐(粮盐),然后把白菜放入坛子,每隔两层撒一把盐,装满之后再撒一把盐。在上面放石头或重物。我腌了8颗白菜,大概30公斤,所以用了4把盐,大概200克。盐不要放太多,以免腌酸菜发苦。

3.7、8小时后,用清水(自来水就够了)灌满白菜缸。不放过白菜,就可以把酸菜腌制完。

4.一定要一直用石头或者重物压住。一个月后就好了。不要掩盖它。酸菜怕热怕尴尬。如果怕落灰,可以用纱布覆盖。要放在阳台等阴凉的地方,2~8度左右最好;酸洗过程中或酸洗后,如果有浮沫,可以经常撇去。如果撇去的水太少,可以加入。而且不要沾油,容易腐烂。

腌酸菜的做法 腌酸菜怎么做好吃

腌酸菜怎么做好吃

1.准备工具:烧开水的大锅,2个多锅,腌制酸菜的坛子,一双筷子,都要求无油。

2.在一个大锅里煮一壶开水。水烧开后,用手握住白菜的顶部,将根的一端放入开水中约15-20秒;之后将白菜全部放入沸水中,用筷子帮助白菜在水中翻面,然后烫约40-50秒。把筷子插进休闲,把白菜倒过来取出,控水,放入盆中;

3.将烫好的白菜放在水龙头下洗水,先冲洗休闲,然后水平放入冷水盆中,使白菜完全冷却;将冷却后的白菜根上下摆放,用手握住,挤出(如图);将冷水白菜装入盆中备用;

4.在缸底撒上一层盐,再铺上一层处理好的白菜,依次一个一个铺好;最后,用同样处理过的白菜帮屋顶(如图);把罐子里的蔬菜压实,浇上洗好的花岗岩,最后用大塑料布把罐子从上到下包起来,防止细菌和灰尘的入侵。

腌酸菜的做法 腌酸菜怎么做好吃

10-10-10-1.不要烧白菜,它会很容易腐烂罐子。

2.整个过程必须无油,容器无油,工具无油,酸菜沾油会腐烂;

3.买回来的白菜里总有破损的、长得不好的白菜,所以不要扔掉,用开水煮,用冷水晾,用它把缸封起来,这样既能物尽其用,又不会浪费!

4.白菜入缸两三天后,打开缸看看白菜还剩多少水。如果水箱里的水少了,就加冷水(最好用生自来水,也可以用当时热煮剩下的水)。再过几天,白菜会随着盐的渗入慢慢进入水中。如果水箱里有更多的水,用干净无油的杯子舀出来。总之,最上面的菜不要暴露在水中,这样会发霉。

5.菜盐比:100公斤蔬菜约400克粗盐(沈阳称二茬盐)。

腌酸菜的做法 腌酸菜怎么做好吃

010到1010大概一个月。随着腌制过程的进行,酸菜中的亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后,一般开始下降。20天后基本消失。吃腌制的酸菜越来越安全,最好是一个月后。

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