酱油的味道是什么？有三个等级

酱油的风味被誉为传说中的酱香，有上百种风味，所以懂得做的人可以分为三个等级，即好酱油、劣质酱油和劣质酱油。每一种味道都不一样。

00-10-10-1.好酱油——具有柔和的酱香或酯香等特殊香味，无明显刺鼻气味或其他不良气味。

2.劣质酱油——的味道和酯是暗淡的。

3.劣质酱油——没有酱油的香气或无香味，有焦味、腐臭、霉味等刺激性气味。

00-10-10 1.看过程：看是酿造的还是准备的。标签上会注明是“酿造”酱油还是“配制”酱油。传统高盐稀态酿造的酱油风味更好，酱油的制作方法快捷、成本低、口感差。

2.看颜色：普通酱油是红棕色，质量好的颜色会稍微深一点。但是如果酱油颜色太深，说明里面加了焦糖色，香气和口感会比酱油差。这种酱油只适合红烧。

3.看用途：酱油会标注用于晚餐或烹饪，可以直接进口用于晚餐，对卫生指标要求较高；对于烹饪来说，它不能直接用来拌凉菜，但适用于炖、煮、炸等热菜的加工。

4.看配料：从酱油的原料表可以看出原料是大豆还是脱脂大豆，用的是小麦还是麸皮。酱油是由蛋白质和淀粉发酵而成的。大豆和脱脂大豆常用作蛋白质原料，小麦和麸皮常用作淀粉原料。一般来说，大豆略好于脱脂大豆，差别不大。但与麦麸相比，小麦的糖类更丰富，发酵后期香气更浓郁。

5.看数据：一般来说“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，风味越浓。合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml；超级酱油要求“氨基酸态氮”含量为0.8g/100ml。市场价格高、口感鲜亮的极鲜酱油中氨基酸态氮含量一般在1.2g/100ml左右。

00-1010 1、酱油是酱油的一种，它是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种酵母，自然暴晒，并发酵而成。颜色是浅红棕色。生抽用于一般烹饪，味道咸。生抽主要是用来调味的，颜色比较淡，所以在做普通菜或者凉菜的时候用的比较多。以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取。色泽淡雅醇厚，酱香浓郁，味道鲜美。

2.酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的浓缩酱油，适用于肉类着色。它的颜色是红色的，强烈而黑暗，它的味道是咸甜的。是各种浓香菜肴上色的理想帮手。

00-1010 1.酱油容易发霉，夏天一定要注意密闭低温保存；

2.服用治疗血管疾病和胃肠疾病的药物时，禁止食用用酱油烹制的菜肴，以免出现恶心呕吐等副作用。

3.霉变酱油不宜食用。