绿茶杀死什么？绿茶杀生有多少种方式？

绿茶是一种新鲜茶叶采摘后未发酵的茶。绿茶保留了茶原有的醇香。喜欢的人很多。绿茶常饮可清热于水，修身养性。下面五网小编就带你看看绿茶是什么意思。

00-1010绿茶采摘后不能作为茶叶直接冲泡，仍需经过杀青、揉捻、干燥等一系列步骤，其中——杀青是影响绿茶品质最重要的一步。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

绿茶杀青是什么意思

传统绿茶杀青方法可分为以下四种：

(1)蒸青法。

蒸绿茶历史悠久，是指新鲜茶叶用热蒸汽或轻煮软化，便于后期揉捻。由于蒸的温度高，时间短，用这种方法制作的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分。清蒸绿茶做出来的茶汤色泽翠绿，口感清新，有的还会有绿豆或栗子的海藻味。目前国内蒸青绿茶生产的绿茶很少，仅存的蒸青绿茶有恩施尤鲁和仙人掌茶。而在日本，蒸绿茶有很多，比如抹茶、炒茶、雨露等，也是用蒸青的方式制作的。

(2)炒青法。

炒青通过高温下锅炒鲜嫩的茶叶破坏了茶叶中的酶活性，阻止了茶叶氧化的可能。目前炒绿茶可以用手炒，也可以用机械炒制机炒。用这种方法加工的绿茶，外形美观，香气宜人，味道浓郁。高档绿茶可以品尝到浓浓的豆味或熟栗子味。目前，炒绿茶是中国最常见的杀青方式。著名的西湖龙井和碧螺春都是用绿茶炒出来的。手工炒茶的品质和价值都很高，但是随着工业的发展，机械茶也能生产出品质更好的好绿茶，所以在采购的时候也没必要太执着于手工炒茶。

(3)烤青。

烘青法是将鲜叶用烘干机高温烘干，使酶失活，烘出的绿茶外观完整，整体略呈弯曲状。冲泡出来的茶汤呈黄绿色，色泽鲜艳，气味芳香，有的还会有暗淡的烘焙味道。常见的烘焙绿茶有黄山毛峰、南螺白毫、金山翠峰等。

(4)晒干法。

与绿色干燥法类似，绿色干燥法只在最后一道工序操作，但与绿色干燥法不同的是，绿色干燥法直接利用阳光干燥鲜叶，使酶失活。这种方法是最古老的杀青方式，完全采用纯天然的方式进行干燥。目前国内晒青生产的绿茶品种较少，比较有名的有云南产、陕西产、四川产的云南青、陕西青、四川青。

绿茶杀青方式有几种

新鲜的茶叶和很多其他植物的叶子一样，轻轻一擦就会产生一种植物的香味和一种令人不舒服的绿气，通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。杀青就是简单的在火锅里炒茶。这样就会排放出一些绿色气体，一些绿色气体会转化为香气物质。

10:00-1010，根据鲜叶实际情况判断滇青茶杀青温度。通常锅内温度在180左右，锅外温度较高。鲜叶采摘后，应摊在地上2-3小时，然后去活性。绿色杀戮应该掌握。幼叶应该被杀死，老叶应该被杀死。杀绿时间一般为5-7分钟，含水量应降至生叶总重量的20%-30%左右。杀青后，应将叶子摇匀摊开，冷却后再卷。