熟酸奶和普通酸奶的区别在于维生素没有后者多

熟酸奶只是比普通酸奶多了一步，但它的颜色和味道会变得非常不同。口感比纯酸奶强很多，但营养价值较低，维生素含量远低于普通酸奶。

00-1010熟酸奶是近年来出现的新品种。这种酸奶颜色为棕色，口感有焦糖和木炭的味道，所以经常以“木炭酸奶”的名义出现。但事实上，这种酸奶的形成只是普通酸奶的一个额外步骤。熟酸奶在发酵前会将鲜奶低温加热发酵几个小时，使其在低温加热过程中发生美拉德反应，呈现出自然的棕色，并增添了特别浓郁的香气。这种酸奶味道确实新鲜诱人，但也有得有失。从营养成分来看，熟酸奶在加工过程中会损失一些维生素B1和B6，所以在维生素含量上不如普通酸奶。

熟酸奶和普通酸奶区别

是的，很多年前，草原上的牧民在火上煮生牛奶。过了很久，他们发现生牛奶变成了棕色。虽然颜色变了，味道并没有大幅度降低。甚至在变成棕色后，牛奶变得更香了。这种棕色酸奶是熟酸奶的前身。这种变化实际上是一种被称为“美拉德反应”的化学变化，原料乳中的还原糖和蛋白质在高温下生成棕色大分子物质，这种变化之后是发酵得到熟酸奶。(美拉德反应又称“非酶褐变反应”，是法国化学家L.C .美拉德在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业中的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应。经过一个复杂的过程，最终产生棕色甚至黑色的大分子物质类黑素或类黑素，所以也叫羰基氨反应。

熟酸奶是煮熟过的酸奶吗

熟酸奶相比普通酸奶只有一个低温加热的过程，但还是不建议大家自己在家做熟酸奶。由于反应温度相差10，褐变率可相差3-5倍。当温度高于30时，褐变速度较快。当温度低于20时，褐变速度缓慢，我们很难掌握合适的加热温度来防止过度反应产生焦黑色，控制不当可能会产生有毒有害物质。

一方面，加热不会破坏营养。加热后，酸奶中蛋白质、钙、维生素等营养成分的含量和质量没有变化。喝了之后还是会被吸收利用。

2.另一方面，也不用担心“杀死益生菌”。只有足够数量的益生菌进入肠道，才能起到“调节肠道功能”的作用。喝一两杯酸奶可能起不到疏通肠道、调节肠道菌群的作用。