【必吃美食】广西特色酸嘢，口感爆棚！

原标题：【必吃美食】广西特色酸嘢，口感爆棚！

酸嘢是广西各地甚为最流行的特色美食，都是广西人特喜欢吃的零食，餐前健脾开胃，餐后提味，止渴去热，是无可取代的美食。

在正式介绍酸嘢的腌制方式以前，我们先来了解一下什么叫酸嘢，及其这类特色美食具有什么特点。

“酸嘢”实际上是粤语措辞，“嘢”的广东话含意为“物品”，因此“酸嘢”也叫“酸料”或“酸品”，有时候也称之为“酸”。酸嘢要以还未完全成熟的蔬菜水果或新鲜水果为原料，通过短期内腌制而成特色美食，腌制时长一般也不会高于24钟头。

腌制酸嘢务必采用还未完的成熟的蔬菜水果或新鲜水果，一开始熟或者已经熟透的食材或新鲜水果都不建议使用，因为它质地早已变松，腌制的酸嘢口味不足脆口。这也是腌制酸嘢必备的第一个重要关键点。

可用于腌制酸嘢的瓜果蔬菜种类繁多，基本上所有的蔬菜或新鲜水果都能够腌制成酸嘢食用，因此广西酸嘢品种也十分多种多样。

依据腌制酸嘢的原料，我们可以把酸嘢分成萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等。除此之外，用小盆腌制的称之为小盆酸，用腌菜坛子腌制的称之为酸坛酸，用新鲜水果腌制的称之为水果酸，用蔬菜水果腌制的称之为蔬菜水果酸。

广西各地都是有酸嘢，每家每户会腌制酸嘢，按地域可以分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两个系列产品。桂北酸嘢的腌制时长比较长，以辣烈、酸浓、品陈为特点；桂南酸嘢的腌制时长较短，以生冷食物、新鲜的、淡酸、甜甜的带辣为特点。

广西酸嘢以南宁市酸嘢更为知名，它以还未完全成熟新鲜蔬菜水果为原料，用大米醋加白糖或老冰糖腌制成的，一般腌制24多小时就可以食用。

全国各地酸嘢的腌制方式并有所不同，乃至每家都有各自自己独特的酸嘢秘方。酸嘢的原料种类不相同，配方和腌制方式还会略微差别。例如，腌制菠萝蜜等自身呈酸性的原料一般不用食用醋，反而是用盐、老冰糖、甘草粉、辣椒面和五香粉等调味品腌制，越来越受年青人热烈欢迎。

用酸坛腌制酸嘢在桂林市和柳州市一带十分风靡，方法与腌制酸菜有些类似，最简单的做法就是把新鲜的蔬菜水果放进酸瓮中，倒进食盐水浸入蔬菜水果，再密封性坛口让蔬菜水果发酵而变味，这类酸嘢口感比其他作法更醇正些。还有的地区会到酸瓮中添加檽米制作而成的酸糟和辣椒等，也是别有一番风味的酸嘢。

用酸坛腌制酸嘢的成功关键点和酸菜类似，就是不要让太多氧气进入，不可以粘油，不可以带到霉菌等，不然很快就造成腌菜坛子中的原料腐烂变质。

较为酸酸的的青果实也可以制作酸嘢食用，不但没有酸酸的的香味，并且吃着更脆口，更美味可口。例如木瓜、芭乐果、青李子、青芒、黄瓜、青枣、包心菜或箩卜等，都能够按此方法制成酸嘢，方式很简单：将选择好的蔬菜水果或新鲜水果清洗，连皮切成块，放盐腌制半个小时左右，出出水量，酸酸的味可能就去除了，随后加上白砂糖和香辣翻拌，美味可口的酸嘢就可以做吃完，十分脆口。

简易版黄瓜酸腌制方式——

即然酸嘢的配方和腌制方法有很多，我们也不太可能在一篇文章中所有讲完，今日强烈推荐一种适用于家中操控的黄瓜酸腌制秘方及方式，一学就会，简易迅速，并且非常适合现在的季节。

黄瓜酸腌制方式有很多种，今日强烈推荐简易版的可口黄瓜酸作法，脆爽纯鲜，当日泡当天吃，最好黄金食用期是泡浸2小时之后。按此方法还可以腌制萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、嫩姜酸、凉薯酸、鸭胗酸、蕌头酸、朝天椒酸、生菜酸及木瓜酸等30多种多样酸嘢。

原料：黄瓜3根，花椒粒、剁椒（可换为干红辣椒段）、白糖（可换为老冰糖）、甘草粉、酿制白米醋、盐适量。

前期准备工作：

1、花椒粒略微清洗一下，放进碗中，冲进适当开水，冲调成花椒水后晾凉备用。

2、黄瓜放进清清水中20分钟，取出撒上一层盐，将外皮手洗整洁，再冲洗干净整洁，沥干水分备用。

作法流程：

1、将沥干水黄瓜切割成滚刀块，放进小盆里，再撒上适当盐腌制一会。

2、将白米醋倒进晾凉的生姜水中，放少许甘草粉搅拌，再倒入一定量白糖搅拌，制成酸醋汁备用（白糖的使用量要够多，起码要超出白米醋的使用量1.5倍）。

3、在酸醋汁中加入适当剁椒（朝天椒的使用量随个人嗜辣水平来定），搅拌后尝尝味道，然后根据个人喜好调节下味儿，味儿会稍微重口味些。

4、拿筷子把腌制好的黄瓜块夹进密封罐中，倒进酸醋汁浸入黄瓜块，盖上盖密封性下去，冷冻侵泡2多小时就可以取下食用。

下面再为大家推荐三种经常使用的酸嘢秘方及作法——

1、木瓜酸的配方及作法

原料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用盐100克，辣椒50克。

作法流程：采用绿皮生木瓜，去皮划开，去掉瓤粒，切割成薄片，或切割成条状，用食用盐揉捏，除掉苦涩味，并使之变软，辣椒切碎，与瓜翻拌，添加白米醋腌制一小时，滤去醋水，下白砂糖与瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。

特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

2、黄瓜酸的配方及作法

原料：鲜黄瓜2.5KG，朝天椒300克，食用盐150克，食用醋200克，三花酒适当。

作法流程：细嫩黄瓜清洗，对半分割开，斜刀剁片状，沸水稍烫捞出，沥去水份，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，添加纯净水，水以浸入黄瓜最合适，腌制二天，缸盆内出现白皮，就可以捞起来食用。

特性：细嫩顺滑，酸含有甜，甜中有辣，健脾开胃爽口。

3、萝卜酸的配方及作法

原料：箩卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用盐、朝天椒适当。

作法流程：将细嫩箩卜清洗晾晒，对角割开，也可以切割成圆块状。斜刀剁出片状。下适当食用盐揉捏至软，置缸或盒中。将白砂糖放水烧开，凉后再倒入白米醋搅拌，倒进装箩卜缸或盒中，与此同时放进朝天椒，盖上密封性，一至几天后食用更好。

特性：颜色洁白，绵软脆嫩，香甜可口，生津止渴健脾开胃。

多讲几句：

1、酸嘢有去湿气、健脾开胃、止渴和醒神的饮食疗法作用，非常适合南宁地区寒湿的气候条件。饭前吃酸嘢有健脾开胃和增加食欲的功效，饭后服用酸嘢亦有提味效果，常常食用也有软化血管的功效。

2、有一些酸嘢不但能作为健脾开胃零食，还可以入菜。例如酸萝卜、介菜酸或潮州菜酸可以用来烧菜食用，藠头酸可以用来炒肉菜，特别是南宁人做作扣肉时要需要用到藠头酸。

3、酸芒果是最热门的酸嘢种类，它除了含有酸嘢的特点以外，还掺着青芒本身独有的香味儿，组合辣椒面或辣椒盐食用，清新中辣的味道非常健脾开胃。

4、伴随着酸嘢种类的不断进步，当代人腌制酸嘢的原料早已不仅仅局限于蔬菜水果或新鲜水果了，甚至出现酸卤鸡爪等荤类酸嘢。

5、不一样蔬菜水果或新鲜水果腌制的酸嘢，其“人生中最绚烂的几个小时”也不尽相同，都各有自身的最佳时期。大部分瓜果蔬菜的最多腌制时间8h，超出8钟头变会变黄变蔫，不会再脆口了。例如萝卜酸和青笋酸金子食用期是侵泡后3到4钟头，而黄瓜酸和木瓜酸黄金食用期是侵泡后2多小时。

6、并非所有的酸嘢都要侵泡腌制，例如扁桃、青芒和芭乐果等水果就可以不用侵泡，切完之后只需再撒上辣椒面或香辣等调味品（还能够再加上甘草粉、老冰糖或白芝麻等调料），翻拌就可以做吃完。

7、夏天是广西人吃酸嘢的最佳时期，由于酸嘢有止渴或去热饮食疗法作用，因此每家每户会多做一些酸嘢，吃剩就拿冰块儿或冰箱冰镇储存，经由冰饮的酸嘢口味更好。

大部分蔬菜水果食物，例如萝卜酸、青笋酸最多腌制时间8h，超出8钟头会变黄变蔫，口味乏力。针对黄瓜、木瓜酸等腌制的最佳时机是2个小时，即腌制2个小时取下食用，是最好吃情况下。

提醒一下：

酸嘢虽是特别好吃的特色美食，但是不要嘴馋，也别空着肚子食用，防止伤胃。

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