为什么要把火锅分成九宫格？

如若想彻底地感受九宫格火锅的魅力，也许还是应该了解更多。今天，就和大家聊聊九宫格火锅的那些事儿，愿下一次约九宫格火锅时，我们能吃得像个正宗的吃货！

九宫格火锅的由来

码头说

传说重庆火锅最早是码头的搬运工人吃的东西。清末民初时，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。江边小贩偶然间把屠户们不要的下水食材放到辣锅里涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引而来。

后来有聪明的小贩对此进行改良，把一个锅分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。食客想吃什么，想吃多少都可以自由选择，吃完后按格子数算钱，不仅健康卫生，还便宜实惠，由此逐渐传开。

温度说

九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格，每层都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，放在不同的格子涮煮以获得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在!

独占说

吃火锅的你一定遇到过这样的情况：看着自己心心念念放下去的午餐肉，在将要煮熟的那一刻，被别人夹走了.....夹!走!了!想吃你不会自己涮吗!!!九宫格火锅就能很好地缓解这种尴尬，只要把想吃的放在自己面前那格，被抢走?不存在的!

易捞说

除了被同桌的小伙伴夹走，还有一种急死人的情况就是捞不到!尤其是一些比较不起眼或者难夹的食材，比如毛肚或者鹌鹑蛋之类，简直就是在锅里跟你捉迷藏!但有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。

为何九宫格锅底下面是通的

众所周知，鸳鸯锅是一半清汤锅底，一半辣油锅底，两者是不同口味，为防止串味，所以要分隔开来。那九宫格为什么不索性弄成不同口味呢？其实，虽然九个格子看起来一样，但“底同火不同，汤通油不通”。稍加观察，即可发现，有时候辣油会聚集在其中几个格子内。若是这九个格子互不相通，那就会造成有的格子煮到沸腾，有的格子已经烧干的情况。

不同格子，放不同菜品

九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。锅底上桌开火后，一定要等锅开，泡沫散开之后，再放上九宫格。

中心格·烫

中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

十字格·煮

十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、丸子，2-10分钟，锁住食材原香。

四角格·焖

四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，15分钟以上，软糯入味。

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