原创 回锅肉怎么做好吃？

原标题：回锅肉怎么做好吃？

回锅肉是川菜的传统菜品之一，在全国各地都备受欢迎。

回锅肉很多人都会炒，但是想要做的味道好，是非常不简单的，一道好的回锅肉讲究的是细节，细节把握不好，味道就差远了。

【制作回锅肉有哪些讲究？】

回锅肉的选料非常讲究，通常选择的是二刀肉也就是猪后臀部位，二刀肉一肥一瘦吃起来不觉油腻，但是也有很多人会选择用五花肉，因为五花肉做出来的味道更香。而制作回锅肉要想味道好？以下四点是非常讲究的，详细请往下看。

① 去毛去异味——

新鲜买回来的五花肉先不要急着切，先用明火把猪肉表皮烧一遍，烧至微起焦，然后用钢丝球把表皮刷洗干净，这一步的目的是去掉猪毛，而且烧一遍更可以把猪皮的异味去掉，使炒出来的回锅肉更香。

② 去腥去腻——

五花肉烧过一遍后，然后冷水下锅氽水，然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出，加入这些配料一起氽水更能减少腥味，而且去腻。

③ 切薄片——

煮出来的五花肉凉后，肉质变的更紧实，然后这个时候把五花肉切成大片的薄片，切成均匀的薄片以免受热不一，厚度尽量控制在2mm这样最为标准，而且这个厚度的薄片炒出来的五花肉更易起卷像灯盏窝状，吃起来不觉得油腻。

④ 少油炒制——

炒回锅肉的时候一定要少油炒制，因为五花肉在炒的过程中会出油，小火慢慢爆香这样炒出来的回锅肉才更香，而且吃的时候减少油腻感。

【回锅肉制作方法】——肉香美味、不油腻、制作简单

【所需材料】：五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱约20g、阳江豆豉15g、甜面酱15g、白糖少许、香葱、生姜、料酒、花椒。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜的五花肉先用火烧一遍，然后清洗干净冷水下锅焯水加入生姜、料酒、花椒、香葱一起煮12分钟，然后捞出。凉后把五花肉切成大块均匀的薄片，备用。

2. 蒜苗清洗干净，然后切成段备用。

3.

先把锅烧热，然后热锅冷油把锅过一遍，然后倒出油

，然后倒入五花肉，把火力调到小火，不断翻炒爆香，使其受热均匀，在炒的过程中五花肉的油会析出，炒至五花肉起圈，然后加入郫县豆瓣酱和豆豉，先把豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再加入甜面酱、白糖，然后把这些调料炒化开，翻炒均匀，然后在起锅前迅速加入蒜苗，把火力调到最大，然后翻炒几下出锅，装盘，回锅肉制作完成。

【制作回锅肉之“你问我答”】

1. 问：为什么我炒出来的回锅肉不香而且油腻？

答：

炒出来的回锅肉不香而且油腻主要的问题就是细节步骤不处理好，制作回锅肉重要的细节。

在五花肉下锅前锅一定要经过滑锅处理，而且滑锅的油一定要倒出不要留底油，否则会油腻，

滑锅的目的是在炒的时候防止五花肉粘锅

，如果五花肉粘锅炒出来的回锅肉是有焦糊味的。而之炒的过程中回锅肉一定要小火慢炒，要把肉爆出油来这样的回锅肉才香。在加入调料的时候要先把豆瓣酱爆香，而且要炒出红油来，这样才能激发出豆瓣酱的香味，然后再加入其它的调料，这样做出来的回锅肉才香。

2. 问：制作回锅肉一定要这么多调料吗？这些调料都有什么作用？

答：要想炒出来的回锅肉味道正宗而且香这些调料是必须要用到的，加入郫县豆瓣酱和豆豉的目的是增加回锅肉的香味，而且豆瓣酱可以增加回锅肉的颜色和盐味。加入甜美酱有增香去腻的作用，而加入白糖可以给回锅肉提鲜，使回锅肉口感更柔和。这些都是制作回锅肉的主要调料是必不可少的。

3. 问：炒回锅肉加入蒜苗有什么作用？可以换其他配料吗？

答：回锅肉搭配蒜苗的作用主要有两点：

①

【增香减腻】

蒜苗鲜嫩而且有着独特的香味，加入蒜苗和五花肉一起炒不仅能增香，蒜苗还能吸附多余的油分以减少油腻，两者相得益彰，炒出来的回锅肉更美味。

② 【美观增食欲】

制作出来的回锅肉颜色是红亮的，而蒜苗的颜色是翠绿，两者荤素搭配、红绿相间给人一种视觉的冲击，使看起来更有食欲。蒜苗炒回锅肉早已是一种固定的制作方法，而且味道也被大众所接受，一说到蒜苗人们可能就会想到了用来制作回锅肉，想到回锅肉就会想到蒜苗，这是其他配料无法比拟的。

结语

回锅肉是一道大众的菜品，往往在饭店吃的味道较好，而回家制作味道就变的不一样了，这其中很大的原因就是细节和工序没有处理好，学会以上的小技巧，你也可以在家轻松制作出美味的回锅肉，谢谢你的观看，希望你点赞支持哦！返回搜狐，查看更多

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