虾头变黑是重金属超标吗(虾头变黑是因为重金属超重吗)
2023-09-09 12:24来源:网络本地 0人已围观
摘要很多沿海岸的居民都喜欢吃虾,有的人还偏爱醉虾,尤其是南通、上海、宁波等地,醉虾还是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主...
很多沿海岸的居民都喜欢吃虾,有的人还偏爱醉虾,尤其是南通、上海、宁波等地,醉虾还是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活虾,味道比其他烹饪方式更鲜美,软、嫩、滑的特点,总能让人流连忘返。
而这道菜对虾的食品安全要求很高,一旦用污染较为严重的大虾,轻则会食物中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、腹胀等消化道不适,重则还可能感染寄生虫、重金属中毒、危及肝脏、肾脏代谢能力等。
那如何判断大虾是否有重金属呢?有的人说,倘若看到大虾虾头发黑,就足以说明它体内有重金属成分,不能吃也不能买了,事实真相是这样吗?
事实上,大虾有无重金属,通常肉眼很难判断,有必要的情况下可以用相关的检测方式。至于个别大虾虾头是黑色,是因为大虾体内发生了酶促反应,和虾尾等部位相比,大虾头部有较多的酪氨酸,也会使虾头变黑。
这样的虾头即便吃了,因剂量很小,也不会对身体健康造成威胁。只不过不建议大家吃虾头,虾头是虾内脏的地方,如果清蒸、红烧等做法,虾头的组织很难被机体消化吸收,口感还很差。所以,虾头即使没问题,也不建议大家吃。
还有的人说,虾线不能吃,里面都是脏东西。其实,根据不同种类的虾,在处理虾线时,不光有黑色,还可能是青色,它主要是大虾的肠道,里面确实有虾残留下来的排泄物,但不会影响身体健康。
未处理过虾线的大虾,只要大家不直接生吃,做熟后之前存在的细菌,都会被高温消灭,食用时影响最多的也只是它的口感,可能会有一丝丝苦味,但大虾最主要的清香味道。
当然,十分在意的人也可以在烹饪大虾之前,去掉上面的虾线,还能够让大虾更入味。根据最新版《中国居民膳食指南》,每天成年人可以吃45~75g水产品, 其中大虾还有高蛋白低脂肪的特点,几乎适合所有人群食用。
在烹饪方式上,以清蒸、水煮为主,尽快少红烧、油焖、煎炸、烧烤,吃安全性较小的醉虾,能够最大程度保留虾中的优质蛋白、多种维生素、矿物质,还不失美味。
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