蛋清打发不起来(蛋清打发)
2023-09-25 12:30来源:网络本地 0人已围观
摘要制作蛋糕时,打发蛋清是十分关键的一个步骤,同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不...
制作蛋糕时,打发蛋清是十分关键的一个步骤,同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况,今天教大家几个补救的方法,赶快get起来吧!
泡打粉
泡打粉是打发的助力,当遇到蛋清打不发的情况时,可以放点泡打粉进去继续打发。
?醋或者柠檬汁
蛋清打发不起来也可能是因为蛋清的碱性太高,可以往打发失败的蛋清中加入适量白醋或者柠檬汁,再继续打发即可。
?塔塔粉
也可以往蛋清中加入塔塔粉,和泡打粉是一样的作用。
?糖
白糖是打发蛋清必要的材料,打不起来时,还可以加入适量白糖。
?放冰箱冷藏十几分钟
假如蛋清打发不成功,可以将其放进冷藏室十多分钟,随后取下,再打。
?蛋白霜越打越稀的原因
1、蛋白打发的专用工具碰水;
2、器皿有水或者油渍;
3、蛋白中混入蛋黄;
4、蛋白温度过高或者过低。
TIps:在打蛋白的过程中,要顺着一个方向来打。这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,否则可能会造成消泡。
其实打发蛋白并不难,很多打发不成功是因为很多细节没做好,所以只要注意好细节,多加练习,我们也可以打发出完美的蛋白霜!
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