扁豆焯水多久才能无毒 扁豆怎么判断熟没熟
2023-11-18 11:15来源:网络本地 0人已围观
摘要新鲜扁豆热量很低,且含有较多的维生素A和维生素c,和较多的蛋白质,经常食用能增进食欲、养护脾胃。扁豆焯水多久才能无毒?扁...
新鲜扁豆热量很低,且含有较多的维生素A和维生素c,和较多的蛋白质,经常食用能增进食欲、养护脾胃。扁豆焯水多久才能无毒?扁豆怎么判断熟没熟?下面就和生活百科网一起了解下吧!
扁豆焯水多久才能无毒
扁豆焯水三分钟以上就无毒了。扁豆焯水的时间不宜过长,也不宜过短,一般来说3分钟左右的时间是最为合适的,这样既不会影响口感,也可以将其中的毒素有效地去除。
扁豆如果用高温炒,需要炒15分钟左右,所以建议在炒扁豆之前,可以先焯水,然后再炒扁豆。扁豆没有炒熟以前含有一定的毒素,因此一定要炒熟食用。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话,就容易造成中毒。
扁豆怎么判断熟没熟
如果扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色,且吃起来没有豆腥味则可以说明扁豆已经煮熟了。扁豆如果没有煮熟透,吃起来会有豆腥味。没有煮熟透的扁豆不要食用,对人身体有害。扁豆中含有对人体有害的皂素和植物血凝素,一定要煮熟透再吃。吃扁豆建议把扁豆的两端以及荚丝都摘掉。
为了加快扁豆煮熟的时间,可以将扁豆先焯水再煮。炒扁豆的时候也可以放入适量的蒜末,不仅可以丰富扁豆的味道,还可以起到杀菌的作用。
隔夜的扁豆能吃吗
扁豆也是蔬菜的一种,蔬菜中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐,即一种对人体有害的致癌物质,存放时间越久产生的有害物质就越多,即便放在冰箱里,第二天高温加热也不能使这种物质消失,因此隔夜的扁豆最好不要吃。
扁豆中含有丰富的可溶性纤维、维生素以及微量元素镁、钾等营养元素,新鲜食用口感和营养都非常好,但是烹饪时一定要确保完全烧透煮熟使其变色、没有豆腥味了再起锅食用,以免食用半熟的扁豆引发中毒。
如果是新鲜的生扁豆没有食用完,可以直接装进保鲜袋放进冰箱里冷藏保鲜处理,这样可以避免变成隔夜菜。生豆角也不能存放太长时间,否则也会影响口感和流失营养,或者先在开水锅里焯一下,再放进冰箱冷冻,这样保存的时间更长。
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