广州主菜餐厅排名前十(广州排名前五餐厅)
2023-12-09 09:50来源:网络本地 0人已围观
摘要自从家门复开,说最近“星运亨通”也不为过。就连之前只要主厨Stefan Stiller先生一回来坐镇就爆满的广州泰安门——尤其晋升二星就...
自从家门复开,说最近“星运亨通”也不为过。就连之前只要主厨Stefan Stiller先生一回来坐镇就爆满的广州泰安门——尤其晋升二星就更火了,竟然让我收入囊中。抢先体验No.41号菜单,这就深度说说体验。
环境:
广州泰安门大隐隐于广州花园酒店这座城央古典老牌五星里,暗门进入私密度极高。入内是全开放厨房+三边包围式吧台设计,厨房团队的烹饪过程像演出一样让食客同步感知,时尚感互动感都很够。旁边还有两桌双人餐位,还有一个私人包间,追求更高隐私度的食客可以预订。
️开胃小食:
广州泰安门的No.41菜单和上海泰安门同步命名,遵循每8周换一套菜单的传统,带着岭南夏日加倍的清爽消暑目标而来。闲聊小食三件套海苔芝士脆片、秘方夏威夷果和冷茉莉花茶已经让我的火气降下去3度。怒赞融合了松针和发酵青梅汁这道冷茉莉花茶,口味清冽和谐让人忍不住续杯再续杯。
开胃菜:
No.41的4道开胃菜统一主打的都是“脆”,有口感的脆,也有味觉的脆。
⭕印度脆球其实是一种概念,想象热带水果化身小炸弹在你嘴巴迸发,就是这道菜的感觉。大脑会说“哦,这就开始了?”
⭕青花鱼和清爽黄瓜在紫苏油加成下打开了咸的味蕾,鸭肝提醒你接下来别忘了有“甘口”的体验,和我同行的姐妹们最喜欢米莫莱特奶酪酥壳包裹的龙眼肉,嘴巴里的脆响会引起颅内共鸣。
⭕茶碗蒸“金蛋”是一道现场艺术品,吃得出的高品质黑松露带着已经彻底融合的鸡蛋和土豆像丝绸一样滑过舌尖。
前菜和海鲜
你能在No.41的前菜和海鲜部分吃到属于六七月份南方海边应有的一切。
⭕当白芦笋用几种你很难想象的形式出场的时候——包括但不限于低温慢煮榨汁发酵等,我问侍者:是不是Stiller先生想家了?因为我确实也曾在某年6月的西南德巴符州黑森林里喜提了白芦笋自由。四川北极红点鲑和5J火腿带来的咸香让这道菜吃起来有一种微妙的精细感。
据说广州泰安门喜欢变着法子做金枪鱼大腹,而在No.41我吃到了极其熟悉的泰国味!柚子沙律+腰果的组合以及泰日混合的汤汁浸过油脂平衡的金枪鱼大腹,这道能进本菜单我的Top3。
⭕爱尔兰皇御生蚝1号是近期的香饽饽,不是冷盘而是轻炙温吃是真的有惊喜。鲣鱼花泡沫去腥提鲜,还有海量清爽奇脆的香料鲜果搭配,“意想不到”是很合适的形容词。
⭕在不同餐厅吃过犬牙鱼,但No.41的这个组合很有新意:西班牙辣肠的辣香、马赛鱼汤底的酸香、绿黑橄榄的清香都在为犬牙鱼的鲜香做加法。
鸭肝是我的Top3之一。你很难想象肝类菜品会让人意犹未尽,而它做到了。微炙过后的黑布林果酱+烤香的麦片为鸭肝带来极不腻也不粘的清爽,而印法风格香料咖喱制成的泡沫则赋予了克制但恰当的味蕾冲击。说句人话就是“真好吃!还想吃!”
❄️鸭肝过后、主菜之前的清口小点主打腾云驾雾。“三青汁”想不到有一天登上了大雅之堂,黄瓜、西芹、青苹果和茴香浸入猴王47Gin酒腌制,搭配酸奶茴香冰沙。为了让香叶们味道出众,现场液氮处理茴香花盒薄荷叶捣成粉末撒在冰沙上面。工序繁复但你吃到了诚意,因为那一刻我从微醺中醒了!
主菜:
三款来自不同产地的猪肉的不同做法,也让刚在西班牙吃了很多猪肉的我加倍期待。加拿大猪柳搭配炭烧西蒜汁,让我惊讶的是可以如此嫩滑清新,肉汁清晰。惊喜是选用了猪前腿肉的广东脆皮乳猪,搭配一系列西餐常见的可爱时蔬,清爽轻盈。收尾是我最近很熟悉的伊比利亚猪肉小卷,青绿葱是点睛笔,瞬间醒胃。
甜品:
No.41的甜品西瓜是我的Top3之一。不吃也发现不了原来西瓜能这么玩:鲜果+脱水回渍自体增香,搭配柔滑浓香得不似人间之物的橄榄油雪糕,白巧舒芙蕾&荞麦奶油&马斯卡彭起司慕斯,那种细腻柔和似云雾的口感和西瓜永远自带的甜蜜,就只能说吃了很想恋爱。
餐酒方面,侍酒师全程给了很多建议,从欢迎饮品的mocktail/cocktail能随食客喜好精准出品,到餐酒过桶不过桶(或者过桶时长)是否适配当道菜式浓淡的把握,都很恰当。盲跟绝对不踩雷。
米其林两星的服务也是对得起价格的:工作人员配比接近1:1.5-2,基本不需要食客开口,响应速度快,热情也恰度;多语种并行,如果有食客想和工作人员聊天,你也能感受到对方的真诚聆听和回应。
话都说到这里了,反正这一套期限还剩7周,要收藏就要抓紧啦。
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