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广东丽江小吃排名前十(丽江小吃最全图片)

2023-12-26 11:12来源:网络本地 0人已围观

摘要丽江纳西族 云南丽江纳西族食俗 远古纳西族人是“ 所居无常,依随水草 ”的游牧民族。后西迁至金沙江上游东西地带定居下来,开始向农耕过渡,逐步成为农耕民族。云南的纳西族主要分布在丽江和香格里拉、维西、宁蒗、永胜...

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丽江纳西族

云南丽江纳西族食俗

远古纳西族人是“所居无常,依随水草”的游牧民族。后西迁至金沙江上游东西地带定居下来,开始向农耕过渡,逐步成为农耕民族。云南的纳西族主要分布在丽江和香格里拉、维西、宁蒗、永胜等县。

纳西族主要从事农业,坝区和河谷区以水稻、玉米、小麦为主食,猪肉是肉食的主要来源,蔬菜自给。山区以玉米、小麦、青稞为主食,善于畜牧,蔬菜以土豆、蔓菁、瓜豆为主。喜食酸辣、腌腊食品嗜酒喜饮酥油茶

在与汉、藏、白等民族交往中,善于学习,形成了独具特色的民族饮食文化。其烹调技法长于烧、蒸、酿、炒、煎、腌,品种多样,味道各异,家常菜、市肆菜、宴席菜配套齐全,进食礼仪完善。

纳西族的摩梭人喜欢吃酸菜和酸鱼。丽江坝的纳西人家冬天都腌制咸菜和腌制猪项圈肉、腊肉(琵琶肉)、血灌肠等肉制品。其项圈肉和血灌肠,功夫独到,风味别致,遂成为走亲串友礼品。摩梭人还特别善制猪下水,如吹肝、灌肚、灌猪肺等,既物尽其用,又各具风味。

高档宴席是“大三叠水”:先上迎宾点心: 两个小包子,一小盘面条;次上果碟:12样、16、18、24样;三是正席: 即指六个大碗,六个小碗,六个盘子,上席错落有致。中档宴席,一是“小三叠水”即在大三叠水的基础上盘、碗各减二。普通宴席上四盘四碗四冷荤

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纳西三滴水席

丽江的纳西族早餐一般水焖粑粑炒洋芋、白菜汤,也有的喝茶或喝酥油茶。中午或晚餐多吃米饭,有一两样炒菜、咸菜、汤,有腊肉或鲜肉、鱼、蛋等,外出劳动携带麦面粑粑。

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丽江纳西族早餐

纳西族的10大传统美食代表

01.纳西风肝

风肝,是云南丽江纳西族春节前家家必做、过春节时户户必吃的凉菜。此品以色泽红润、芳香麻辣而风行滇西。

制作的主要用料为鲜猪肝、精盐、姜丝、白酒、五香粉 、花椒面、亚硝酸钠、干辣椒、姜。制作时先将猪肝充气膨胀后灌入盐、五香粉、姜丝、亚硝酸钠、白酒,扎紧入口,腌渍 12 小时取出,抹上花椒面风干。

食用时,将风肝洗净,放入汤锅,加干辣椒、姜块、花椒面,用文火煮2小时,取出凉后切片装盘

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纳西风肝

02.摩梭人的琵琶肉

琵琶猪肉,丽江纳西族摩梭人喜爱的腊肉制品。琵琶肉又称猪膘肉,是摩梭人招待客人的上品,其形状扁平,酷似琵琶,因而得名。它揉合了烟熏肉的特殊芳香和鲜猪肉的细嫩质地,别具一格,自成风味。

制作方法:猪宰杀后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体;然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严,以防虫蛀。用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。一般腌制一年才食用。可煮、可炒、可蒸。(宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置)。

琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特。看似肥腻,吃起来却肥而不腻滑嫩爽口,味醇香,口感很好。

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摩梭人的琵琶肉

03.丽春铜火锅

丽春铜火锅,是丽江纳西族过春节时,节筵必上的大菜。“丽”喻示丽江,“春”喻为春节,全意是“丽江纳西族春节铜火锅”。纳西族制作铜器尤有盛名,精美的铜火锅,配上精美菜肴,可谓“美食美器”。此菜色泽、层次分明,口味独特,香气满堂,气氛热烈。

丽春铜火锅主要用料为丽江腊排骨、带骨阉鸡配料为火腿、无骨猪蹄、酥肉、猪肉丸子 、青菜 、水发粉丝 、山药、干竹叶菜、水发香菇、水发木耳、苤菜根、豆腐等。调料主要有精盐 、味精 、姜 、草果 、肉清汤。

制作时,将干竹叶菜用冷水浸泡回软,捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净,洗净铜绿,点烧栗炭火。按层次依次放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菇、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底;鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面,注入肉清汤,放入姜、草果后保持微火至熟,下盐调味上桌。

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丽春铜火锅

04.酿猪肺

纳西族积累了一套独特的食品保存烹调法,又以巧用猪肚杂享誉滇西北。猪大肠用来做米灌肠,小肠做香肠,猪肝腌成吹肝,猪肚制成香肚,猪肺做成酿肺,尿泡向来无用,而纳西族却用来做密封罐口的材料,真是物尽其用,无一可弃。酿猪肺是用面浆灌入肺内,经煮熟切片而吃,汤汁金黄,肺嫩香亮

酿猪肺的主要用料为鲜猪肺、面粉、鸡蛋。调料为精盐、味精、草果面、芝麻油 。制作时先洗净猪肺,挤出泡沫。面粉和成面团,人盆放入清水,反复搓揉,洗出面筋(另用)成水馅,蛋液磕入水馅,加麻油、盐、味精拌匀,灌入肺中,边灌边吹气,灌至猪肺明亮涨大为止,扎好管口。

锅上火,加水烧开,下猪肺煮 20分钟左右,移至小火上煨3小时即熟。切片,放入原汁中,撒上草果面、盐、味精即成。

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酿猪肺

05.纳西族麻补

“麻补”是纳西语,意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠相似,因丽江冬季气温较低,所制米灌肠贮存时间较长,其发酵后的风味特异,故在滇西素有盛誉。成品煎后,外焦里嫩,香糯可口,向为纳西族传统美味,又因可贮存长时间不变味,故又常作礼品馈赠亲友。

纳西族米灌肠主要用料为糯米、饭米、鲜猪血、猪大肠。调料为精盐、味精 、五香粉 、姜末 。制作时,先将糯米、饭米分别淘洗干净,浸泡后捞出,上笼蒸熟出笼。大肠翻洗干净,除尽异味。糯米、饭米(半熟品)、猪血及所有调料先后入盆,拌匀成馅,灌入大肠,上笼蒸熟后出笼切片现吃。亦可闲置,食时再蒸再煎或烤而食。

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纳西米灌肠

06.水焖粑粑

小麦是丽江纳西族的主要农作物之一,历来有“傣族米、纳西族小麦”之说,水焖粑粑粑就是纳西族平日主粮的制作方法之一。

用料有面粉、食用碱、小苏打。面粉置盆中,放入食用碱、小苏打及适量温水拌匀合成团,揉透,用湿纱布盖上,醒20分钟后成做成圆饼。面饼生胚放入凸底锅内,将两面烙黄注入清水,盖下盖,慢慢将粑粑焖熟后取出。

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水焖粑粑

07.鸡豌豆凉粉

鸡豌豆凉粉是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较,区别只限于使用鸡豌豆。鸡豌豆,是丽江特产,颗粒很小,与绿豆一般大小,但呈扁圆形,色淡绿,质与豌豆相似,但比豌豆细腻味香,煮成粉色泽灰白

成品红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。深受纳西族及白族、汉族人民喜爱。

制作时,主要用料为鸡豌豆面、焙花生、绿豆芽。调料为精盐、咸酱油、醋、姜、蒜汁、香菜末、花椒面、油辣子、芝麻油、味精。先将花生擂碎去皮。绿豆芽洗净,焯熟。豆粉入碗,注入清水调化。锅上火,注入清水、盐,至水温 60℃时徐徐淋入豆浆,边淋边往一个方向搅动,防止糊锅,至无生豆味即熟,舀入盆内冷却即成豌豆凉粉

取凉粉划片或切成条人碗,放上绿豆芽、花生粒,配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒面、油辣子、香菜末、味精、芝麻油,拌匀入味即食。

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丽江鸡豌豆凉粉

08.永胜油茶

丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有”。这是流传于滇西的俗谚。这家家有的永胜油茶,确实名不虚传。永胜油茶,分早茶和午茶,但都要伴随着吃点食物,如粑粑之类,即所谓的“下茶”如同喝酒用下酒菜,不然,空着肚子喝油茶,也会引起茶醉,严重的还会呕吐。也有的直接用油茶泡饭吃,以茶代替菜和汤。

永胜油茶,有吃甜和吃咸之别。不论吃甜吃咸,都用油、米、茶、花生、麻籽、核桃,吃咸加盐、生姜等辛香料;吃甜则加糖、蜜。喝油茶,茶具应是小圆盅、白瓷小碗,它跟黑褐色带土黄色的茶汁相映成趣,也相得益彰。令人赏心悦目,亦颇具茶文化氛围。

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永胜油茶的制作

制作油茶的主要用料为绿茶、大米(或面粉)、花生泥、芝麻泥、核桃末麻籽泥各适量。主要调料为熟猪油、冰糖、蜂蜜。先将大米淘洗干净,晾干。冰糖擂碎。用小砂罐一只置于火塘边,下猪油,热时下米炒至金黄色,放茶叶,用筷子搅动,冲入开水,煮 5~10 分钟。

碗内放入花生、糖、芝麻、核桃、麻籽,将油茶水倒入碗内,放入蜂蜜而成。茶罐入火塘,冲入开水,用筷子搅一搅,叫做“煨茶不用巧,二十四道搅”。如此循环往复,直至无茶味为止。这时茶米已煮成稀饭,一般是给小孩吃,说是吃了茶饭长得胖。

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永胜油茶

09.班 他

“班他”是纳西语,意为有形有状的甜食品,是纳西族的传统中秋食品。此品色泽金黄,质地疏松,又具玫瑰郁香,蜜甜润口

主要用料为面粉 、芝麻 、玫瑰糖 、核桃仁、洗沙 、红糖 、熟猪油、熟菜籽油、小苏打。制作时先将红糖兑水加温溶化成糖稀。面粉加糖、猪油、菜籽油搓拌均匀,加入糖稀、小苏打、水,和拌揉成面团,盖上纱布静置(醒发)。核桃仁切成小粒,与玫瑰糖拌匀,加入洗沙调匀成馅心

用木模在其内刷上菜籽油,撒上芝麻,用皮料包馅,收口成型,鸭嘴朝上,放入木模,轻压,纸杯垫底入烤盘。入炉用 180℃的温度烘烤8分钟,至呈金黄色出炉即成。

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班 他

10.丽江火腿粑粑

丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是流传在滇西的民谚。丽江粑粑是纳西族独具风味的特色食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载:“大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其孰为异味也。”在徐霞客描述中的“油酥面饼”即为当地人常说的“粑粑”,也就是今天家喻户晓的丽江粑粑。

丽江粑粑色、香、味俱佳便于储藏,不易变质,颇受人民喜爱。制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,从玉龙雪山流下来的清泉水作为溶剂,合成面团,在大理石石板上抹上一层油,把面团擀成一块薄饼,抹上猪油,撒上火腿末或白糖后搓成圆条再擀成扁圆形长条,用手从一头拉成长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻按扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。平锅上火,注入猪油,热时放入生坯,慢慢煎成金黄色即熟。

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丽江火腿粑粑

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