杨国福麻辣烫的做法及配料窍门，杨国福麻辣烫咋做

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杨国福麻辣烫详细配方

1、杨国福麻辣烫的精髓在于其独特的配方与精细的制作工艺。首先，我们将100斤水加热至45度，随后加入500克盐、200克味素以及200克花雕酒，以提升汤底的鲜美与香气。紧接着，300克鸡精（或大厨四宝老母鸡粉）与200克冰糖的加入，为汤底增添了丰富的层次与柔和的甜味。

2、原材料选取四种油：牛油：增加汤底醇厚感。猪油：提升汤底鲜度。羊油：提鲜，但膻味大，用量小。

3、0斤水，盐7两，鸡精和味素各5两，奶粉6两，冰糖6两，胡椒粉和麻椒粉各3两，上等泡椒5斤，牛骨和牛油各2斤，大葱和大姜适量，主卖调料7两至1斤。以上是杨国福麻辣烫的主料配方。

杨国福麻辣烫的制作方法

1、高汤的制作过程同样关键。首先，将底料与牛骨、鸡架等食材一同下入煮沸的汤中，大火熬制至90度后，加入之前准备好的调料，如葱、姜、花雕酒等，继续小火熬制半小时左右，待沫子消失后，再小火熬一个半小时。最后，通过密漏清理料渣，一锅香气四溢、味道醇厚的杨国福麻辣烫高汤便完成了。

2、0斤水，盐7两，鸡精和味素各5两，奶粉6两，冰糖6两，胡椒粉和麻椒粉各3两，上等泡椒5斤，牛骨和牛油各2斤，大葱和大姜适量，主卖调料7两至1斤。以上是杨国福麻辣烫的主料配方。

3、杨国福麻辣烫的制作配方复杂而精细，包含了多种调料和食材。首先，需要准备50斤的清水作为基础，随后加入7两的盐，5两的鸡精和5两的味素，以及6两的奶粉和6两的冰糖，这些调味品共同构成了麻辣烫的底味。此外，还需要3两的胡椒粉和3两的麻椒粉，它们为麻辣烫增添了独特的香气和麻辣口感。

杨国福麻辣烫的芝麻酱怎么调

常见的有以下几种做法：芝麻酱和花生酱混合，比例大概2：1就好了。然后放水，搅拌均匀，搅拌过程中加点香油。这个也可以演变为火锅的蘸料呢，再加点豆腐乳和韭花酱就可以了。最用开水加点盐 比例是水3KG、麻酱1KG、盐60G ，用力搅匀，再适当加点香油。

第二种麻酱蘸料，配方是花生碎+葱花+芝麻酱+耗油+腐乳，这个蘸肉吃超级香，喜欢黏糊口感可以多放芝麻酱。

步骤：炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加， 刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐12 克，鸡精 15 克，味精 15 克，芝麻油（小磨香油）10 克，花生碎 30 克， 拌均匀即可。

已经深深爱上了，杨国福麻辣烫官方推荐的神仙吃法“3脆+2嫩+1吸汁”是真的有点说法，一吃一个不吱声，吃了一顿想二顿。而且我还研发了一个超级香的DIY酱料，搭配麻辣香锅一起吃，绝对可以起到1+12的效果，酱料配方就是“花生碎+葱花+芝麻酱+耗油+香醋+腐乳，速速码住。

杨国福骨汤麻辣烫底料配方制作操作技术方法

放入备好的混合料，搅拌均匀后关火。第九步：油料半凝固后有分层，期间搅拌均匀，让其冷冻成型，常温保存即可。注意事项 放入含水分材料时反应剧烈，注意防蒸汽烫伤，其他步骤无危险。炒料完成后需将底料封存焖至两天，味道才更完全。每一步骤都有严格温度要求，需用红外测温仪严格按照温度炒制。

骨汤熬制：杨国福麻辣烫的骨汤同样采用新鲜猪骨、牛骨等原料长时间熬制而成，以确保汤底的鲜美和营养。

将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）。

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