常州家常菜,传承江南风味的家常美味
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简介常州的家常菜以其丰富的口味和独特的烹饪方法著称，以下是一些常州的特色家常菜： 1. 天目湖砂锅鱼头： 食材：天目湖的胖头鱼鱼头。 做法：将鱼头洗...
常州的家常菜以其丰富的口味和独特的烹饪方法著称，以下是一些常州的特色家常菜：
1. 天目湖砂锅鱼头：
食材：天目湖的胖头鱼鱼头。
做法：将鱼头洗净后用盐、料酒腌制片刻，煎至金黄后放入砂锅，加入姜片、葱段和适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤呈奶白色，最后加入盐和胡椒粉调味。
2. 横山桥百叶：
食材：横山桥百叶、肉丝、青椒丝、红椒丝。
做法：将百叶切成丝，用开水焯去除豆腥味，煸炒至变色后加入配菜，翻炒均匀，最后加入适量盐、生抽和鸡精调味。
3. 寨桥老鹅：
食材：老鹅、姜片、葱段、八角、桂皮。
做法：老鹅洗净切块，焯水后煸炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入适量清水慢炖至鹅肉软烂，最后加入盐和糖调味，大火收汁。
4. 溧阳扎肝：
食材：猪肝、五花肉、油豆腐、笋干。
做法：将食材用猪小肠扎起来，放入锅中加水，加入料酒、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢煮，直至食材熟透，取出切成段，装盘即可。
5. 萝卜干炒饭：
食材：萝卜干、鸡蛋、米饭。
做法：将萝卜干切成丁，鸡蛋炒熟盛出，锅中加入少许油，放入萝卜干丁煸炒出香味，加入米饭翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
6. 清炒白芹：
食材：白芹。
做法：白芹洗净切段，锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味，加入白芹段快速翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
7. 芙蓉鲜螺：
食材：鲜螺。
做法：鲜螺洗净，用钳子夹去尾部，锅中加水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至螺肉熟透，最后加入盐调味，翻炒均匀即可。
这些家常菜不仅展示了常州丰富的美食文化，还体现了当地人对美食的热爱和精湛的烹饪技艺。说到常州，那可真是个美食天堂呢！想象走在常州的老街小巷，空气中弥漫着各种诱人的香气，是不是已经忍不住要流口水了呢？今天，就让我带你一起走进常州，探寻那些让人回味无穷的家常菜吧！
清蒸鱼：鲜嫩可口，原汁原味
提起常州的家常菜，不得不提的就是清蒸鱼。这道菜选用的是新鲜的活鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，保留了鱼的原汁原味。做法也很简单，先将鱼洗净后切上一些花刀，然后用盐和料酒腌制片刻，以去腥味。接下来，在鱼身上撒上葱姜蒜末，并倒入适量的清汤或鸡汤，放入蒸锅中蒸熟即可。淋上一些鲜美的玉米油和香葱末，再撒上一些酱油和花椒粉，一道色香味俱全的清蒸鱼就完成了！
茄子煲：酱香扑鼻，回味无穷
接下来，让我们一起来制作一道常州特色的茄子煲。这道菜以茄子为主料，搭配上鸡蛋、肉末和豆瓣酱，口感鲜嫩多汁，让人食欲大开。首先，将茄子洗净切成块状，用开水焯一下后沥干备用。在锅中加入适量的油，烧热后将茄子炒至微黄色。接着，将肉末和豆瓣酱放入锅中炒匀，再打入鸡蛋，快速翻炒均匀即可。加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖，让茄子入味。等到茄子软烂汤浓时，就可以出锅享用啦！茄子煲酱香扑鼻，回味无穷，绝对是下饭的好选择！
汤面：鲜美汤底，暖胃暖心
常州的汤面以其独特的制作工艺和鲜美的汤底而闻名。首先，将面条用温水泡软后，捞出沥干备用。烧一锅开水，将面条放入锅中焯熟，捞出沥水。接下来，将鸡汤或者高汤倒入另一锅中烧开，加入适量的调料，如盐、味精等，提升汤的口感。将煮熟的面条倒入碗中，再倒上热腾腾的汤底，可以根据个人口味添加青菜、豆腐等配料。一碗热腾腾的汤面，不仅暖胃暖心，还能让你瞬间感受到家的温暖。
天目湖砂锅鱼头：汤呈奶白色，鲜美无比
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，也是常州经典代表菜之一。选用天目湖的胖头鱼鱼头，洗净后用盐、料酒腌制片刻。锅中倒油，将鱼头两面煎至金黄。砂锅中放入姜片、葱段，加入适量清水，放入煎好的鱼头。大火烧开后转小火慢炖，直至汤呈奶白色。加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美食。
溧阳扎肝：融合乡土风味，色香味俱佳
溧阳扎肝是江苏常州溧阳的特色传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝。这道菜的制作工艺独特，将猪肝、五花肉、油豆腐、笋干用猪小肠扎起来，放入涵盖12种香料的红烧汤汁中卤煮成形。外色如玛瑙般诱人，口感鲜美，让人回味无穷。
常州家常菜的魅力
常州的家常菜，既有江南水乡的温婉，又不失地方特色。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，让人在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖。无论是清蒸鱼、茄子煲，还是汤面、天目湖砂锅鱼头，每一道菜都承载着常州人的情感和记忆。所以，当你来到常州，一定要品尝这些地道的家常菜，感受常州美食的魅力！