惠州梅菜扣肉是怎么做的,传统佳肴的制作秘籍
3561人已围观
简介惠州梅菜扣肉是一道广东惠州的特色传统名菜，属于粤菜系。它的主要原料是五花肉和梅菜。制作方法如下： 1. 准备材料：五花肉500克，梅菜100克，姜适...
惠州梅菜扣肉是一道广东惠州的特色传统名菜，属于粤菜系。它的主要原料是五花肉和梅菜。制作方法如下：
1. 准备材料：五花肉500克，梅菜100克，姜适量，葱适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。
2. 将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥，捞出后沥干水分。
3. 将梅菜洗净，切成细丝，用开水焯水去腥，捞出后沥干水分。
4. 将姜、葱、蒜切成末备用。
5. 热锅凉油，放入五花肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜、葱、蒜炒香，加入生抽、老抽、糖、料酒、五香粉、八角、桂皮，翻炒均匀。
7. 加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。
8. 将梅菜丝放入盘中，将五花肉片放在梅菜丝上，压实。
9. 将盘中的梅菜扣肉放入蒸锅中，大火蒸30分钟至肉烂入味。
10. 蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在盘中，即可享用。
这就是惠州梅菜扣肉的制作方法，希望对你有所帮助。说到惠州梅菜扣肉，这可是广东惠州的一道传统名菜，色香味俱佳，让人回味无穷。今天，就让我带你一起走进这道美食的殿堂，揭开惠州梅菜扣肉的神秘面纱吧！
一、梅菜扣肉的由来
惠州梅菜扣肉，又名梅菜扣肉、烧白，起源于北宋时期。相传，苏东坡在惠州任职期间，为了满足当地百姓的口腹之欲，特地派两位名厨前往杭州西湖学习厨艺。学成归来后，两位名厨将杭州的东坡扣肉与惠州特产梅菜相结合，研制出了这道美味佳肴。从此，梅菜扣肉便在惠州流传开来，成为宴席上的经典菜肴。
二、梅菜扣肉的食材准备
要做出美味的梅菜扣肉，首先要准备好以下食材：
1. 五花肉：选用带皮五花肉，肉质肥瘦相间，口感更佳。
2. 梅菜：选用惠州特产梅菜，色泽金黄，香气扑鼻。
3. 葱、姜、蒜：用于去腥增香。
4. 八角、桂皮：增加菜肴的香气。
5. 酱油、老抽、料酒、白糖、盐：用于调味。
三、梅菜扣肉的制作步骤
1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮至八成熟，捞出晾凉。
2. 上色：将五花肉皮朝下，用老抽涂抹均匀，放入烧热的花生油锅中炸至金黄，捞出晾凉。
3. 切片：将炸好的五花肉切成三至四毫米厚的大片，皮朝下整齐地码在碗中。
4. 梅菜处理：将梅菜洗净，切成若干段，放入碗中备用。
5. 调味：将葱、姜、蒜、八角末放入锅中炒香，加入五花肉炒片刻，再加入酱油、老抽、料酒、盐、白糖等调料，待汤开后，转小火焖煮。
6. 蒸制：将焖煮好的五花肉连同汤汁一起倒入碗中，上面铺上梅菜段，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。
7. 扣肉：将蒸好的五花肉取出，扣在盘中，滗出原汤，烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
四、梅菜扣肉的口感特点
惠州梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。吃上一口，满口都是梅菜的清香和五花肉的醇厚，让人回味无穷。
五、梅菜扣肉的烹饪技巧
1. 五花肉要选用带皮的，这样口感更佳。
2. 炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 蒸制时间不宜过长，以免肉质过于软烂。
4. 梅菜要提前浸泡，去除咸味。
六、梅菜扣肉的传承与发展
如今，惠州梅菜扣肉已经成为了广东惠州的一道特色美食，不仅在国内享有盛誉，还远销海外。许多惠州人更是将这道菜传承下去，让更多的人品尝到这道美味佳肴。
惠州梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，值得你一试。快来动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美味的！