扬州家常鱼做法(扬州阳春面的家常做法)

扬州是中国江苏省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。在扬州，有许多家常菜值得一试。最经典的莫过于扬州家常鱼了。这道菜以鲜嫩的草鱼为主料，配以多种调料和蔬菜，口感鲜美、营养丰富，是扬州餐桌上的必备佳肴。以下是一份扬州家常鱼的做法攻略，帮助你在家中轻松做出正宗的扬州家常鱼。

1. 准备材料

制作扬州家常鱼需要准备以下材料：

鲜草鱼一条(约500克)

葱姜蒜适量

青红椒各适量

豆瓣酱适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

生抽适量

淀粉适量

1. 处理草鱼

将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两段备用。用盐和白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。

1. 炒香葱姜蒜

将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒至香味出来。

1. 加入豆瓣酱炒香

加入适量的豆瓣酱，继续翻炒至香味四溢。

1. 加入清水烧开

加入适量的水，烧开后加入料酒，煮沸后撇去浮沫。

1. 加入青红椒和草鱼段

加入切好的青红椒和草鱼段，煮至草鱼熟透。

1. 加入调味料和淀粉水勾芡

加入盐、鸡精、生抽等调味料，再加入淀粉水勾芡即可。

以上就是制作扬州家常鱼的基本步骤。需要注意的是，烹饪过程中要注意火候掌握，避免过度煮熟或煮糊。同时，可以根据自己的口味调整配料的比例和数量，让这道菜更加符合自己的口味。