水煮肉片需要哪些食材,川菜经典，食材揭秘与制作指南

水煮肉片是一道经典的川菜，其制作需要以下食材：

主料：

猪里脊肉：200克左右，切成薄片。

配料：

青蒜苗或香菜：适量，切段。

青辣椒或红辣椒：适量，切段。

香菜：适量，切碎。

调料：

食用油：适量。

食盐：适量。

鸡精或味精：适量。

生抽：适量。

豆瓣酱：适量。

花椒粉：适量。

辣椒粉：适量。

食用淀粉：适量。

鸡蛋：1个，取蛋清。

葱：适量，切段。

姜：适量，切片。

蒜：适量，切片。

食用盐：适量。

鸡精或味精：适量。

食用油：适量。

水煮肉片的制作过程包括腌制肉片、炒制底料、煮制肉片和最后加入配料等步骤。具体做法如下：

1. 将猪里脊肉切成薄片，用盐、鸡精、淀粉和鸡蛋清腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱和花椒粉炒出红油。

3. 加入适量的水，放入盐、鸡精调味，待水开后放入腌制好的肉片。

4. 肉片煮至变色后，加入青蒜苗或香菜、青辣椒或红辣椒。

5. 煮至所有食材熟透后，倒入大碗中。

6. 在碗中撒上辣椒粉和花椒粉。

7. 另起锅，倒入适量的油，油热后泼在辣椒粉和花椒粉上，激发出香气。

这样，一道美味的水煮肉片就制作完成了。你有没有试过那种一端上桌就能让人食欲大开的川菜呢？我最近迷上了水煮肉片，那麻辣鲜香的滋味，简直让人停不下来！今天，就让我带你一起探索水煮肉片的世界，看看它都需要哪些食材，才能做出那般诱人的美味吧！

食材清单大揭秘

1. 主料：

- 猪里脊肉：150克，肉质嫩滑，是水煮肉片的首选。

- 白菜：50克，清爽解腻，增加口感层次。

2. 辅料：

- 鸡蛋：30克，用于腌制肉片，使肉质更加嫩滑。

- 胡椒：3克，增加麻辣口感。

- 豆瓣酱：10克，川菜的灵魂，为水煮肉片增添独特的麻辣味道。

- 姜：10克，去腥增香，提升整体风味。

- 大葱：10克，提香增味。

- 辣椒（红、尖、干）：5克，增加辣味。

- 花椒：5克，提鲜增香。

- 酱油：10克，调味。

- 料酒：8克，去腥增香。

- 味精：5克，提鲜。

- 盐：10克，调味。

- 淀粉（豌豆）：10克，腌制肉片，使肉质更加嫩滑。

- 植物油：50克，用于炒制和浇油。

3. 配菜：

- 豆芽：200克，增加口感层次。

- 青椒：2个，增加色彩和口感。

- 干辣椒：一小把，增加辣味。

- 花椒：一小勺，提鲜增香。

- 姜蒜：适量，去腥增香。

制作步骤大公开

1. 准备食材：

- 将猪肉切成薄而均匀的肉片，放入碗中，加入1汤匙料酒，拌匀腌制10分钟。

- 将豆芽洗净，青椒切片，干辣椒剪成小段，姜蒜切成末备用。

2. 煮肉片：

- 在锅中加入足够的水，放入姜片和一部分花椒，大火煮沸后撇去浮沫，然后下入腌制好的肉片，用小火煮至肉片变色且熟透，捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：

- 锅中加油烧热，下入花椒粒和干辣椒段，小火翻炒出香味，然后加入姜蒜末继续翻炒，接着加入豆瓣酱继续煸炒均匀，直到出现红油。

4. 合炒：

- 将煮好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

5. 调味出锅：

- 加入豆芽、青椒和适量的盐，继续翻炒均匀后，即可关火盛出装盘。

6. 浇油：

- 另起锅，倒入适量油，烧热后浇在肉片上，使热油将辣椒、花椒的味道充分激发出来。

7. 点缀：

- 最后撒上葱花，增加香气和美观。

烹饪技巧与细节探讨

1. 肉片的选择与处理：

- 选择瘦肉部分，口感更佳；腌制时加入料酒，去腥增香，确保肉片厚薄均匀，煮制时更容易熟透。

2. 豆瓣酱的使用：

- 豆瓣酱是川菜的灵魂之一，为菜肴增添独特的麻辣味道，在炒制豆瓣酱时，要控制好火候，避免糊锅。

3. 辣椒与花椒的选择：

- 干辣椒选用适中的辣度，太辣会影响口感平衡；花椒则增香提鲜，使用适量的花椒能提升整道菜的品质。

4. 豆芽的烹饪时间：

- 豆芽易熟，煮制时间不宜过长，以免失去爽脆口感。

5. 火候的控制：

- 炒制调料时火候要适中，避免糊锅。

现在，你已经掌握了水煮肉片的食材和制作方法，快去试试吧！相信我，你一定会爱上这道麻辣鲜香、口感丰富的川菜！记得分享给你的亲朋好友，一起享受美食的乐趣哦！