西湖醋鱼的做法西湖醋鱼的正宗吃法

上有天堂，下有苏杭。苏杭菜被称为“天堂味”，其中调味品“姜丝”和“镇江醋”必不可少，一道菜就是一个故事。想必很多人都品尝过这道杭州名菜——西湖醋鱼，它有着诗意的名字，还有一个别名“姑嫂简传”。你知道它的来历吗？正宗的吃法是什么？

10-1010杭州西湖的特色菜，鳜鱼(ˋ)鱼，俗称草鱼。它在淡水鱼中最受欢迎，它的头、尾和中间部分都很容易使用。传统的醋鱼用的是全鱼，但不算太大。不像鲤鱼，这种鱼是细长的。

西湖外的楼房里，捡来的活草鱼放养了两三天不喂食，草鱼吐淤泥。客人点这道菜的时候，把它杀了，做出来吃。早年楼外楼主杀鱼做得不错，用开水烫熟，然后炒酱，用植物油，炒小葱和姜末，加鱼汤，少许盐和酱油，主要是醋和糖的比例。

做西湖醋鱼名菜最有名的餐厅是西湖外的那栋楼。

宋朝时，宋氏兄弟住在西湖边，当地的恶霸赵是官员。看到宋姐姐长得漂亮，就杀了宋哥哥，想害弟弟。宋姐姐让弟弟逃到其他地方生存。走之前，她特意做了一条醋糖鱼给他送行，叫他：苦尽甘来，别忘了人的苦。后来，她的弟弟努力学习，赢得了名声。在一次偶然的。

如今，所有的醋鱼都不需要烫，但它们是熟的。应该注意炎热的天气，不要煮过头。但是，酱料的制作更重要。清淡的味道压制不了鱼腥味，而厚重的调料掩盖了鱼的细腻味道。钩酱有一个美丽的名字叫“玻璃酱”。

西湖醋鱼的做法自古流传，有酸、有辣、有咸、有甜，但“变厚”的技巧始终是关键。

00-1010最正宗的镇江香醋。

第一次在杭州郊外的楼里吃饭，大概是30年前，我带着父母和妹妹去江南游玩。杭州是重点，我也去了千岛湖。从千岛湖到西湖的晚餐是在杭州郊外的大楼里。我只记得三个菜，一个是东坡肉，宜兴最小的紫砂锅做的。一个人有一个杯子，没有系绳子，但是肉很好，味道又滑又嫩。

第二种是豆芽虾。它像小山上的虾一样堆着，顶部有一粒豆芽，很漂亮。附镇江醋，甜虾蘸醋，绝配。

第三种是西湖醋鱼，酸中带微甜，白椒随醋鱼一起出来。问了之后才知道，正宗的吃法是加白胡椒粉而不是纯胡椒粉。最好吃原味的，再撒上白胡椒粉，味道不一样。感觉醋鱼的鲜味被提得更高了。后来再也没吃过这么好吃的醋鱼。在台湾省，它是糖醋鱼，糖掩盖了醋的味道。

西湖醋鱼一定要配镇江醋，味道正宗。

先炒后烧，南方做北方菜。

mainland China出版了一本叫《点菜的门道》的书，在《杭帮菜西湖醋鱼》中说：“清代袁枚随行园林菜单中有一句话，‘醋抱鱼’就是西湖醋鱼。」

先炒后烧，这是西湖醋鱼最早的做法。西湖醋鱼由北向南熟，起源于河南瓦鱼的做法。从北宋到南宋，从汴京到临安，这种做法也从煎蒸变成了烧水。

梁实秋在《雅舍谈吃》中说：他在西湖吃的醋鱼，既不多汁，也不浓稠，而且没有油。他可以加一些酱油，主要是醋和姜末，不放任何糖。他说：这是正宗的西湖醋鱼，师大师

1.草鱼1条(900克)、生姜300克、小葱2根、米酒1茶匙、绵白糖3汤匙、镇江香醋2汤匙、酱油2汤匙、胡椒粉、生粉、香油各1份。将葱洗净，切成两部分。一半生姜裂开一半切碎。

2.将草鱼切干净，从鱼肚处切成2块，放入锅中，倒入清水，加入1份葱、姜末和米酒，煮开，

小火炖10分钟，捞起放入盘中，将姜丝铺在鱼肉上。

3.油锅烧热，放入剩余的小葱，使其变香，然后将小葱夹出，倒入碗中。

4.锅中放清水，加入糖、盐、镇江香醋、酱油、胡椒粉烧开，用生粉和水勾芡，然后加入葱油，淋在步骤2做好的鱼身上，最后撒上香油。