如何做鸡汤品尝鸡汤

鸡肉味道很好。吃鸡的方法有很多。当然，吃鸡最有营养的方法就是喝炖鸡汤。鸡汤味道鲜美，是必不可少的健康汤品之一，可以为我们的身体增加很多能量。

00-1010第一步真的很重要。选择鸡肉。鸡肉含蛋白质较多，弹性结缔组织较少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更亏，适合大病初愈的人。

1.浸泡在淘米水中。

在煮鸡汤之前，可以将清洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩。

2.飞水。

所谓飞水，就是把鸡肉、冷水、姜片一起放在炉子上，点着烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡的腥味，而且是一个彻底的清洗过程。

3.洗冷水定型。

用飞水处理过的鸡要迅速捞出，用冷水冲洗干净。一方面可以洗去鸡在飞行时附着在鸡身上的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不易破碎，保持皮肉的完整。这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些辅料，是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤色、汤味的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等。(可以留作其他菜用)，但煮鸡汤时一定要去掉。剪掉鸡爪上的指甲。鸡鼻子。它是鸡的嘴的上部和它的眼睛，鸡的屁股之间的距离。这部分可以多剪掉。鸡汤应该用砂锅煮，而不是铁锅。

4.水是“生的”和热的。

鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。中间不要随意加水。一般来说，一只3公斤左右的鸡应该放6公斤左右的水。让原料随着水温慢慢升高，充分释放营养和香味。炖鸡汤要加热10分钟左右，然后开盖，表面的浮沫要在沸腾状态下撇去，这样以后的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“上气不接下气”的汤会失去原有的味道。

5.温度要合适。

煨汤的关键是大火煮，小火煨。这样可以尽可能溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤鲜嫩、醇厚、美味。只有用小火慢炖很长时间，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。可以加入一些吸油的食物如冬瓜、香菇一起煮，可以减少胆固醇的吸收。最后放盐。

00-1010蘑菇鸡汤。

食材：料酒适量，盐少许，味精少许，鸡腿、香菇、红枣各适量，生姜少许。

练习：

1.鸡腿洗净剁成小块，焯水捞出；香菇浸泡，去蒂，红枣浸泡，生姜洗净拍松。

2.将所有食材放入砂锅中，倒入料酒，加入适量的水，煮沸后小火炖1小时。

3.用精盐和味精调味。

4.一盘美味的鸡汤做好了。

小贴士：汤煮之前不要加精盐，这样鸡肉会嫩一点，汤也更好喝。

鲜茶菇鸡汤。

材料：2个鸡腿，1个土豆，1个胡萝卜和8个茶树菇。

调料：一点盐，一点胡椒粉。

练习：

1.鸡腿洗净，用热水焯一下。

2.土豆和胡萝卜切成厚片，茶菇撕成两半。

3.取一个汤锅，放入2000 ML清水中煮沸。

4.加入除茶树菇以外的其他材料。

5.大火煮20分钟，小火转35分钟。

6.最后加入茶树菇和调味料再煮5分钟。

金针菇鸡汤。

食材：一只鸡、一朵黄花菜、50克干木耳、一把干蘑菇(约15克)、6片生姜、4根小葱

3.香菇用水洗净，稍微泡软，切成两半；洋葱洗净，切成颗粒。

4.清水烧开，放入鸡肉、香菇、姜片，大火煮20分钟，转小火煮一小时，再放入黄花菜、木耳煮半小时，撒上葱花，再加盐调味。

功效：养血补血、健身养颜、润肤祛斑、安神助眠。特别适合身体虚弱、贫血、缺乳、病后及产后神经衰弱的人群，但不适用于感冒发热的人群。

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青木瓜煲鸡汤

材料：青木瓜1个、光鸡半只、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4汤匙、米酒1汤匙、盐少许。

做法：

1. 青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状。

2. 鸡洗净斩件，汆水捞起。

3. 煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。

功效：平肝和胃，丰胸通乳，润滑肌肤，增强体质。

山笋野菌土鸡汤

材料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

做法：

1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用;

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香;

4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香;

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时;

6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

榴莲壳炖鸡

材料：榴莲壳(硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。

做法：

1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。

2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。

3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。

4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。

鸡肉什么时候吃好

需要补充身体能量的时候吃最好。鸡肉营养丰富，水分充足，经常吃鸡肉能够为身体提供源源不断的热量。并且鸡肉的脂肪含量比较低，并且都是不饱和脂肪酸，三餐都可以食用的。

鸡汤什么时候喝好

建议在中午或者晚上饭前喝鸡汤，这个时候鸡汤搭配米饭一起进食，饭前一碗鸡汤不仅可以迅速补充身体能量，还可以促进食欲，提高饱腹感。