羊肉哪些部位适合炖汤？羊的哪些部位适合吃？

羊肉是大家都非常喜欢的一种肉。羊肉的制作方法很多，不同的烹饪方法适合羊肉的不同部位。只有正确烹饪羊肉，才能达到最佳口感，更好地吸收营养。

2010年10月10日，我们推荐羊排和大腿。

羊肉整体质地细腻，里脊肉、里脊肉、肩肉、背臀等比较适合短时烹饪，如煸、烧、涮等。炖汤时，羊排适合做汤。羊排指的是羊的排骨，也就是附在排骨上的肉，上面覆盖着一层层的薄膜，肥瘦相间，质地柔软。还有，羊腿肉适合长期煨炖。最合适的是羊的大腿。大腿上的肌肉，也叫筋肉，包裹着隐藏的筋，硬度适中，口感顺滑。适用于酱汁、炖菜、炖菜、卤汁等。炖后略肉，有嚼劲。

00-1010一、头部和尾部：

头：肉少皮多，可用于酱料、牛排、烹饪。

尾巴：羊尾巴最好，脂肪丰富，嫩滑可口，用于煎、炸、炸。羊尾基本是皮，一般不用。

二、前腿部位：

前腿：位于脖子后面，包括胸部和肌腱的上部。羊的乳房很嫩，所以应该用来烧和烤。其他肉比较脆，筋比较多，适合烧、炖、酱、煮。

颈肉：肉老，夹细筋。可用于焖、煮、酱、烧、炖、馅。

前筋：肉老而脆，纤维短，肉中有筋。适用于酱、烧、炖、卤制等。

第三，腹部的背面：

背部：包括内侧肌肉和内外棘肉，俗称肩杆肉。脊柱外，外脊肉长，外侧有一层带筋。纤维倾斜，肉质细嫩。它专门用作嫩菜的主要成分，用途广泛，如漂洗、烘烤、爆炸、油炸和油炸。内肌位于脊柱两侧，肉为竹笋，纤维纤细。是全羊上最新鲜最嫩的两种瘦肉，外面覆盖着一点筋膜。去掉膜后，它的用途和外脊一样。

排骨：俗称方肉，位于排骨中。它又肥又瘦，夹在中间没有肋骨。越胖越软。柔软，适合涮、炖、烤、烧、馅。

胸部：位于胸部，看起来像海带。肉又肥又瘦，肉里没有橡皮筋。它易碎，用于烘烤、油炸、烘烤和炖煮。

腰窝：俗称五华，位于腹部肋骨后，腰部附近。它又胖又瘦，夹在中间，纤维长度不同。肉里有三层筋膜，肉质老，质量差。适用于酱、烧、炖。腰窝里的羊脂叫腰窝油。

火锅：最好选择上脑、大三叉戟、小三叉戟、黄瓜条、磨胯等。这些部位软，容易切片，热，容易烹饪，所以适合火锅。

上脑：位于脖子后面和羊肉排骨的前端和上端，有肥肉。

大叉：位于羊后腿上方，肉质细嫩，瘦肉多，脂肪少。

小叉：位于羊前腿上方，有肥肉和瘦肉。

黄瓜条：位于大三叉神经下方，呈条状，贴在股骨上，质地脆嫩。

磨裆：用黄瓜条连接，瘦肉较多。

炖、蒸：用炖、蒸的方法加工羊肉时，应选择前腿、肩肉、排骨、羊胗、筋肉等部位的羊肉。

前腿：前腿脆嫩，适合炖、蒸。

肩肉：肩肉中的肉质纤维细而嫩。

排骨：排骨肉，有脂肪和瘦肉，外面有一层薄膜，软嫩多汁。

羊胗：羊胗肉质丰富，口感醇厚。

筋肉：筋肉位于羊大腿上，筋与筋相连，硬度和咀嚼性适中。

清炒羊肉

烤：烤羊肉需要一定的油，最好吃。所以要选择“三胖七瘦”的羊肉。一般无骨后腿肉、肩肉、排骨、背肉等部位都可以用来烤着吃。

羊肉馅：吃羊肉做肉馅时，要选择筋少、肉软嫩的部位，一般选择排骨和颈肉，但这两个部位的肉质不同。

排骨：排骨肉又称方肉，肥而瘦，无筋，质地柔软，易剁，多汁。

颈肉：颈肉结缔组织较多，质地陈旧，所以吃起来有嚼劲。

00-10-10 1.选择羊排。选择新鲜羊排，剁成小块。不要选择冷冻肉(因为冷冻日期未知)。尽量选择刚杀的，那才是新鲜的。

2、清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗干净，去除杂质。一般市场购买的羊肉表皮都是清理过的，所以不用特殊处理。只要去除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水冲洗。

3、准备姜片。选用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片备用。

4、处理甘蔗。选用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗净切条备用。

5、炒羊肉。锅肉放入少量的油，然后放入羊排下锅翻炒。直至变色即可捞出。此时不用放盐和水。

6、下锅炖羊排。另起一个汤锅，将炒好的羊排倒入汤锅内，加入大量清水。并加入甘蔗条，一起炖煮。

7、加入陈皮(桔子皮)和萝卜。待汤第一次煮沸后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8、炖煮过程。加入陈皮后，改大火继续煲开，去除表面的浮尘。然后改中小火慢炖1个小时。不宜用大火，不然汤很快会被煲干。

9、成品出锅。待羊排煲烂透，即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤，是相当的暖和。

夏天能吃羊肉吗

伏季吃羊比冬天还好，提到羊肉，或许会有不少人觉得在冬天吃才有滋补作用，但其实在一年中最热、人体营养消耗最大的大暑节气，也就是中伏，吃羊肉也是有休闲养生作用的。在我国很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，民间有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“吃伏羊享健康”之说。

1、排汗排毒

在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。

2、暖胃生津

夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至得上“空调脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。

3、温阳散寒

许多人觉得夏天吃羊肉可能会上火，其实并非如此。国家公共营养师王敏 王敏说，夏天是人体消耗最大，也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节，所以夏天吃羊肉同样有很多好处。《黄帝内经》说，“春夏养阳，秋冬养阴”。体质虚寒的人夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温，夏天适量吃羊肉，可温热身体，祛除寒气。此外，夏季人们爱吃些生冷寒凉食物，容易把寒气积存在体内，让脾胃受寒，肠道受损。所以三伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，起到冬病夏治的功效。

4、增强体质

在中国古代，老百姓就有吃“三伏羊”的说法，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，中医也认为，夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气，助元阳、补精血、益劳损，提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力，补充体内的能量，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

5、多吃羊肉不发胖

羊肉还有一个好处，就是吃完不会发胖。王敏说，羊肉比起猪肉和牛肉，它的脂肪、胆固醇含量都要少得多，而且羊肉的脂肪熔点是 47摄氏度，比其他肉类脂肪熔点要高，不易被身体吸收，所以吃羊肉不容易发胖。另外，羊肉肉质鲜嫩，容易帮助消化吸收，它含有一种消化酶，可以保护胃壁，有助于消化。一般来说，夏天吃羊，最好选小一点的羊羔肉。

6、夏天吃羊最好清炖、少放葱姜

夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。