去除膻味的最佳方法

羊肉是人们在日常生活中可以经常食用的一种肉类。羊肉的吃法有很多种，是大家都非常喜爱的一种食物。许多人不喜欢羊肉，因为它有一股臭味。其实去除羊肉的臭味很简单。

羊肉的做法大全

白萝卜炖羊肉材料：

羊肉250克，白萝卜150克，枸杞5克，八角1个，大葱2根，鲜姜2片，料酒10毫升，盐5克，胡椒粉3克，油5毫升。

工作方法

1.羊肉洗净，切成5厘米的块；白萝卜洗净，切成5厘米的铁架块备用。

2.将羊肉块放入沸水中焯一会儿，去除血沫，捞出，用自来水冲洗干净。

3.将砂锅内的油用中火加热，放入葱花、鲜姜片、八角炒香，放入焯好的羊肉块，煮料酒，翻炒均匀，倒入适量清水烧开，小火翻面盖上盖子，至羊肉七成熟。

4.加入白萝卜、枸杞、盐、胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟。

山药炖羊肉食材：

羊肉(瘦肉)1000克，山药1000克，大葱5克，料酒3克，盐4克，胡椒粉2克，八角3克，胡椒粉3克。

工作方法

1.羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅中，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；大葱洗净切段；生姜切片备用。

2.锅中放入羊肉和适量的水，大火煮开，撇去泡沫，加入洋葱、料酒、八角、胡椒粉，然后小火煨至八成熟，再加入山药炖煮，加入盐、味精、胡椒粉，调味。

羊肉去膻味的最佳方法

1.绿豆无味。

将5克绿豆放入1公斤羊肉中，煮10分钟，然后将水和绿豆一起倒掉，可以有效去除羊肉的臭味。

2、橘子皮去臭味。

炖羊肉时，在锅里放入几个陈皮，煮一会儿，然后捞出丢弃，再放入几个陈皮继续煮，也可以去除羊肉的腥味。

3.萝卜去除法。

白萝卜戳几个洞，放在冷水里和羊肉一起煮，煮开后把羊肉去掉，单独煮，这样可以去掉臭味。

4.除醋法。

将羊肉切成块放入水中，加入一些米醋，煮开后捞出羊肉，然后继续煮，这样也可以去除羊肉的腥味。

5、料酒要去脂法。

生羊肉用冷水洗几次，切成片、丝或小块，然后每500克羊肉混合料酒50克、小苏打25克、盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克。羊肉充分吸收调料后，取3个蛋清，50克淀粉备用。之后，料酒和小苏打可以充分去除羊肉的腥味。

6.去除药材气味的方法。

煮羊肉时，将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包好煮熟，既能去除膻味，又能使羊肉具有独特的风味。

7.浸泡并去除气味。

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，还可以减少羊肉的膻味。

羊肉食谱

(1)孜然羊肉【原料】羊肉500克(瘦肉较好)，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，盐、味精、葱、姜各适量。

[实践]

1.羊肉切成43厘米左右的大块。

2.锅内放入少量清油，煮至微热。(特别注意不要烧得太热。这道菜好不好取决于温度。)放入羊肉翻炒一会，放入孜然粉、红椒粉，翻炒至羊肉内水分快干。整个过程必须用小火。羊肉只有充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥羊肉的极致香味。这道菜尝起来又干又辣又嫩。

(2)小烤羊肉【原料】一盘羊肉片，一碗水淀粉，一小碟清油，少许酱油，少许香油，少许葱姜蒜片，少许醋。

[实践]

1.将肉片用酱油和芝麻油的孜然腌制，加入水淀粉，搅拌均匀

4.将底油、葱、姜、蒜片留在炒锅里，加入炒好的肉片，煮一点醋出香味，倒入混合汁，翻炒均匀，即可食用。

(3)当归滋补羊肉汤【原料】当归15克、黄芪30克、羊排500克、山药300克、大枣8枚、盐、葱、姜、料酒、黄酒。

[实践]

1.羊排切碎，加入姜片、葱、料酒，飞过来备用；山药去皮，切块，用盐水冲泡。

2.加入足够的水，将羊排一次烧开，将浮粉清洗干净，加入。

姜、黄酒关中小火煲半个小时左右，下入当归和黄芪、大枣、山药煮半小时至羊肉酥烂，加盐调味，喝汤食肉。

本药膳作用补气活血、止痛，用于气血两虚、体倦乏力、面色不华、腹部腹凉等。如果重在补气，就按黄芪和当归2：1的比例调整配比。

羊肉怎么腌制

食材：羊肉200g，淀粉20g、五香面适量、盐4g、料酒6ml、香油适量、孜然面适量、鸡精4g、酱油4ml、鸡蛋4个。

做法

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。