如何做凉拌米粉

米粉是许多人喜欢吃的一种食物。凉拌米粉是很多人最喜欢吃的米粉方式。凉拌米粉也很适合炎热的季节。冷面的做法也很简单。

凉拌米线怎么做

材料：半包米粉，2个柠檬，红辣椒，姜末，3个西红柿，花生酥，香菜，白芝麻，原味火腿，笋干汁，豆豉。

调料：盐、糖、八角油、花椒油、草香油、豆腐奶、果醋。

做法如下：

1.将煮好的米线煮熟，然后传入冷开水中，沥干水分，放入碗中；

2.米粉上放热的青菜，然后依次放大蒜和辣椒面；

3.锅里的油烧热，搅拌一些辣椒，然后把油倒入盘中，倒在辣椒面和蒜泥上；

4.然后加入其他调味料拌匀。

PS:加一点白糖味道更好。也可以加一些超市里的辣酱。我不知道怎么做。反正很好吃。可以一次多调些酱料放在瓶子里，放冰箱冷藏。吃起来很方便。将米粉和牛肉干、欧芹、花生混合，味道正宗！牛肉干可以在你熟悉和信任的熟食店买，也可以自己做。

凉拌米线的做法

食材：米线400克、鸡胸肉1块、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、酱油15毫升、陈醋5毫升、盐2克、糖2克、辣椒油3汤匙、香油少许、味精少许。

食材：一人米粉400克，鸡胸肉1块。

辅料：黄瓜1/2，胡萝卜1/2。

调料：酱油15毫升，陈醋5毫升，盐2克，白糖2克，香油少许，味精少许，白芝麻少许，料酒5毫升，姜2片，红辣椒(油)少许。

米粉用温水浸泡1小时以上，黄瓜、胡萝卜分别切成细丝，汤锅内注入适量水，加入5毫升料酒和2片生姜，加入鸡胸肉，煮沸后小火保持10分钟左右。煮熟的鸡胸肉捞出后，用冰水快速浸泡。冷却后沥干水分，用刀把鸡胸肉拍松后撕成鸡丝。取一碗，依次放入酱油、陈醋、盐、糖、味精、辣椒面油、香油、熟芝麻，拌匀备用。汤锅倒入2/3满水，烧开，加入泡好的米粉煮至无硬核，捞出冷水完全冷却，沥干水分。将沥干水分的米粉放入稍深的容器中，加入4种香料、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀。

米线煮之前要泡吗

当我们经常在外面的早餐摊吃米粉的时候，我们可以看到米粉通常是放在冷水中，然后用热水烫一下就可以马上吃了。外面做的米粉速度够快，能跟上这么多顾客的需求，但是我们一般都是在家煮米粉，买的时候也不是直接湿的，也不知道要煮多久。

1.泡米粉。

外面买的米粉又干又湿。也可以不用泡水直接煮米粉，但是这样做出来的米粉容易碎，不如泡一下。一般来说，干米粉可以浸泡半小时以上。把米粉泡软，温水泡米粉更快。如果是湿米粉，用温水泡几分钟。

2.煮米粉。

米粉浸泡后不需要煮很长时间，大约三分钟就可以完全煮熟。米粉可以先用热水煮，然后用冷水冷却，这样以后就可以煲汤了，非常方便。

3.如何吃米粉？

直接用一些青菜和肉煮米粉其实很好吃。把煮好的米线过滤出来，然后加一些辣椒酱凉拌吃也很方便。也可以和排骨、鸡肉一起炖。如果你想炒米粉，那么米粉不应该浸泡太久。干米粉可以泡软，湿米粉可以用水炒。

10-10-10-1.是否加了明矾，如何区分？

根据国家现行规定，明矾可以作为膨化食品、面制品等部分食品的添加剂，但米制品不包括在内。因此，在米粉中添加明矾是违法的。明矾中含有的铝不是人体需要的微量元素，所以摄入越少越好。但是明矾没有急性毒性，对健康的影响缓慢而轻微，少量摄入也不必惊慌。正宗的米粉粉条不容易煮。常见的原料有绿豆、土豆等。主要原因是这些淀粉含量高，不添加其他添加剂就能达到口感好、弹性好、不烂煮的效果。既然如此，为什么要无良商家加明矾呢？这主要是成本问题。为了赚取更多的利润，无良商家往往会选择更便宜的原材料来代替，比如将劣质淀粉和优质淀粉混合制成成品。但是这些便宜的原料制成的成品不耐煮，所以加入明矾来达到长时间煮的效果。

2.聪明的三招教你选择优质粉丝。

第一步：查看原材料清单。

当然，与散装粉丝相比，封闭式包装更安全，而且。

以直接查看原料表及产品详细信息。原料表上会标注绿豆淀粉(或绿豆)、红薯淀粉、玉米淀粉等，如果含糊地标注豆类淀粉或是淀粉，品质则会差一些，存在以次充好的可能。此外，一般粉条和粉丝的原料是各类淀粉和水，无其他添加剂。

第二招：熟悉不同产品的颜色

由于粉条和粉丝的原材料多种多样，颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的产品。所以熟悉下各种原料制作成品的颜色，买色泽较白的产品，建议选绿豆粉丝或粉条;土豆粉条也偏白，但是不会像绿豆粉丝那样清亮透明;

第三招：选择有口碑的产品

粉条和粉丝作为传统食品，不乏一些传统的生产厂家，选择一些口碑较好、上市时间较长的产品，会更安全有保障。