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新手如何片鱼片不散技巧 上浆用什么粉最好

2021-11-03 13:24作者:美食佳美食 0人已围观

摘要鱼,这个也是肉类中的一种了,有价格便宜的鱼,也有价格贵的鱼,吃了鱼是可以补充人体所需的蛋白质,...

鱼,这个也是肉类中的一种了,有价格便宜的鱼,也有价格贵的鱼,吃了鱼是可以补充人体所需的蛋白质,新手要做鱼最麻烦的就是切片了,新手如何片鱼片不散技巧?鱼片上浆用什么粉最好?

鱼,这是很多人都是喜欢吃的,那是真的美味,可以做成花椒鱼或者是红烧鱼,要是做成花椒鱼,一般都是用鱼片做的,新手如何片鱼片不散技巧?上浆用什么粉最好:

新手如何片鱼片不散技巧:

1、刀要锋利

要想把鱼片切好,第一步就是磨刀。鱼是生的时候,肉是比较软的,容易散,刀不锋利,切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大,多摩擦几次鱼肉就散架了。

2、切鱼头

在切鱼头之前,先用厨房纸将鱼身上的水擦干净,以免在切的时候,鱼要滑起走。一手拿菜刀,一手按着鱼头,一刀就切下来了。

3、去鱼骨

菜刀沿着脊椎骨的防线,平平的横切,一直到底,就能将背部的整片鱼肉切下来。

切完一片,将鱼翻过来,按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为:两块鱼肉,一条脊椎,一个鱼头。

3、切片

先仔细看看鱼肉,鱼肉是有纹路的,按照纹路来切,就不会散架了,刀和鱼的角度45度比较合适。

鱼片上浆用什么粉最好:

用生粉最好。没有生粉那就考虑红薯和土豆淀粉,这两种粉能增加鱼肉的粘稠度。

具体步骤为:

1、将鱼片切好了过后,将里面的血水清洗干净,沥水。

2、将沥干水的鱼片放入锅里面,加入盐,鸡精,嫩肉粉和清水,不停的搅拌,搅拌的过程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就会发现,鱼肉的劲道上来了,这还要继续搅拌,当泡沫浮出来过后,就加入生粉搅拌,搅拌要注意方向,顺着一个方向搅拌。

将上浆后的鱼片装入到保鲜盒里面,用保鲜膜封好,放冰箱里面,第二天就可以用了。

关于生鱼片就介绍到这里了,要片好,这还是需要多练,这是一个技术活儿,鱼片上浆用的是生粉。

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