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肉末烧茄子怎么做好吃 怎么做不变色

2021-11-04 17:36作者:美食佳美食 0人已围观

摘要茄子,这个也是蔬菜中的一种了,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个肉末烧茄子怎么做好吃?茄子...

茄子,这个也是蔬菜中的一种了,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个肉末烧茄子怎么做好吃?茄子怎么做不变色?

茄子,这个也是蔬菜中的一种了,是超级多的人都是知道的,那么这个肉末茄子怎么做好吃?怎么做不变色:

肉末烧茄子怎么做好吃:

原料:圆茄子、猪肉末各适量。

准备工作:圆茄子洗净去蒂后切成粗条,要不要去掉茄子皮随你喜欢。

配料:葱末、姜片、蒜末、黄豆酱油、盐、白糖、水淀粉各适量。

做法步骤:

1、锅里放入大约平常炒菜两倍的油,烧到5成热,放入茄子条翻炒均匀,改中火并盖上锅盖。

2、接下来每隔一小会就打开锅盖翻炒几下,以免糊锅,当茄子变软时就可以盛出来备用,控出多余的油。

3、原锅洗净烧干后倒少许底油,烧到8成热,下肉末煸炒至变色,加葱末、姜片、料酒和黄豆酱油翻炒均匀。

4、倒入茄子条翻炒均匀,加盐和白糖翻炒片刻,用水淀粉勾个薄芡,再撒点蒜末增香就可以出锅了。

多说两句:

1、饭店里做肉末烧茄子是直接把茄子放进油里炸,我们在家做不用放太多油,把炸改成煎,一是健康,二是省油。

2、盐和白糖的比例大约是1.5:1,喜欢甜味重一些可把比例调整为1:1。

茄子怎么做不变色:

首先,我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

导致茄子变色的这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律,就可以轻松制服它。

方法一:将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

方法二:炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。

油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

方法三:做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。

再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

多说两句:

好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

关于做茄子的方法就介绍到这里了,这下是不是长见识了。

Tags: 食谱 

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