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花生糖怎么做才酥脆 怎么熬糖

2021-11-05 12:15作者:美食佳美食 0人已围观

摘要花生糖,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,就是这样的好吃的,那么这个花生糖怎么做菜...

花生糖,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,就是这样的好吃的,那么这个花生糖怎么做菜酥脆?花生糖怎么熬糖?

花生糖,这个是很多人都是知道的,超级多的人都是喜欢的,那么这个花生糖怎么做菜酥脆?怎么熬糖:

花生糖怎么做才酥脆:

主料:核桃仁80克

花生仁370克

做法:

1.准备好核桃仁和花生仁

2.核桃仁和花生仁铺在烤盘上,放入烤箱中层,上下火,120度,烤25分钟

3.小苏打放入清水里混合均匀

4.烤脆的核桃仁花生仁去掉皮,装入自封袋里

5.用擀面杖擀成碎瓣

6.锅里加入白糖

7.加入麦芽糖

8.加入苏打水

9.小火慢慢熬

10.熬到能拉丝,将拉出的丝放入冷水里,然后很容易折断,是脆的

11.加入核桃仁和花生仁,迅速翻均匀

12.放入铺了油纸的烤盘里,然后使劲挤压

13.稍凉后切块即可

花生糖怎么熬糖:

首先要给大家说明的是,熬糖的关键,不在于你用的冰糖还是砂糖,火候掌握好了,绵白糖也一样可以做。

此外,熬糖还可分为水炒糖和油炒糖两种。其中,油炒糖的难度更大,更考验功夫,就不多介绍了。咱们家庭制作,还是选择水炒糖比较安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例,每50克糖加水18~20克,以下是具体的操作方法。

第一步、小火熬煮

把炒锅清洗干净,将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡,将火调小后,看糖液不停的翻出泡泡,说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出丝,遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话,此时大约为波美45度。

还有一点需要提醒,熬制过程中要用铲子不断抽底搅动,以防糊锅。

第二步、拉白处理

糖浆熬好以后,要马上关火,千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆,此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右,用手把糖拉成糖条,然后再叠起来,再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内,从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠,糖块会越拔越白。

但是,这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成,家庭自制可以放弃这个步骤,直接关火,进入第三步。

第三步、趁热整形

把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中,用筷子快速混合均匀,倒在干净光滑的案子上,趁热整成薄的长条形,等冷却后切成小块即可。如果没有把握,可以将原料分次加入,以免原料不足或过多。

关于花生糖酥脆的做法就介绍到这里了,这下知道熬糖的方法了吧!

Tags: 饮食 

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